Stricchetti al ragu' di pollo - Stricchetti ( fundite) cu sos de pui


«Stricchetti» è il nome dialettale di un formato di pasta fresca all’uovo a forma di farfallina: rettangoli o quadrati pizzicati, cioè «stretti» (da cui il nome), al centro.
Pare che l'origine dei stricchetti o farfalle provenga da uno Chefdi Cucina di Bologna,il signor Chicchibio,portava sempre unafarfalla sotto la giacca,un giorno ricevette l'ex ImperatoreVittorio Emanuele II,ma all'ultimo istante si accorse che glimancava un ingrediente per completare un piatto,si suicidò.In onore di Chicchibio un cuoco fece i stricchetti.
Originariamente si usavano per minestre in brodo (quelli più piccoli - cm 1x2), anche a base di verdure; oggi si abbinano per lo più a sughi o ragù, e sono serviti più grandi: cm 4x5 e asciutti.
Gli stricchetti possono anche essere ricavati, tagliando la pasta in rombi:
in questo modo si otterrà una forma simile a quella delle mandorle.
Ottimi gli stricchetti verdi, colorati con prezzemolo fresco tritato, foglie di spinaci, di bietola o di giovani ortiche. In tal caso la verdura scelta va bollita, strizzata, tritata e unita all’impasto.
I giusti condimenti
Ragù alla bolognese, prosciutto e piselli, ragù di salsiccia, sugo di pomodoro.

o come me .. ragu' di pollo ...

per la pasta :
200 gr farina
2 uovasale
per il ragu' :
carota
sedano
cipolla( io non l'ho metto mai)
carne macinata o tritturata di pollo
sale, pepe
brodo vegetale o di pollo
olio o burro
parmigiano grattugiato

in romana : Fundite cu sos de carne de pui

Fundite denumite si farfalle pe cutiile de paste uscate din comert, in zona Bolognei se numesc stricchetti ...
Numele in dialect vine de la stretto = a stringe, pe centru.. deci strinse la mijloc .. Legenda spune ca au fost inventate de catre un bucatar din Bologna... domnul Chiccibio avea mereu la el sub haina un fluture, intr.-o zi a trebuit sa il primeaca pe pe imparatul Vittorio Emanuele II si in ultima clipa si-a amintit ca ii lipsea un ingredient ca sa completeze felul de mincare .. asa ca sa sinuncis de rusine ... In onoarea si amintirea lui un bucatar a facut aceste fundite/ fluturasi "stricchetti" . Cei de dimensiuni mici (1*2 cm) erau si sunt si azi folositi in supe, cei mai marei (4*5 cm) se servesc cu sos .. Pot fii si verzi atunci in aluat punem : patrunjel tocat, spanac, frunze de sfecla sau chiar urzici ... Sosul ideal pt ei este ragu'-ul bolognes, sunca cu mazare, ragu' de cirnat sau sos de rosii ...

sau asa cum am facut eu ragu' de pui

Incepem prin a pregati sosul ( ragu' ) care trebuie fiert ceva mai mult.
Ingrediente ragu' de pui :
carne de pui taiata marunt sau tocata mai mare
morcove
tija de telina
ceapa ( eu nu pun )
bulion ( concentrat de rosii)
supa de pui sau vegetala sau chiar apa
sare, piper
parmezan ras

se toaca marunt morcovele, telina si ceapa ( eu nu am pus ) si se pun la inabusit in maxim 1 lingura de ulei sau unt impreuna cu un praf de sare. Cind se inmoaie putin se adauga carnea , se mai lasa pe foc mic , amestecind cu grija citeva minute apoi se adauga bulionul si supa /apa ... se lasa la foc mic sa fiarba pentru cca 1 ora

Pasta tipica cu ou facuta dupa clasica reteta 1-1 adica pt fiecare 100 gr de faina cite 1 ou de masura medie.
ingrediente pt pasta (2 portii mari)
200 gr faina 0 e cea mai indicata
2 oua
sare

se pune faina si se formeaza o gaura in mijloc, se presara sarea peste faina, in mijloc se pun ouale si se bat cu furculita .. apoi se amesteca prin miscari de spirala din centru spre exterior pina inglobam toata faina. Se framinta bine cca 10-15 min pina aluatul devine elastic. Se lasa la odihnic sub un castron/ cratita sau invelit in folie transparenta . Se intinde apoi o foaie subtire ( eu am intins cu sucitorul) si folosind sucitorul pe post de rigla se traseaza cu cutitul sau cu rotita ondulata linii paralele la distanta de cca 2.5 cm apoi alte linii perpendiculare la distanta de cca 4.5 cm ... in asa fel incit sa obtinem dreptunghiuri cu laturile de aceste dimensiuni ...Cu trei degete ( de la mina dreapta ) degetul mare, aratator si mijlociu stringem pe mijloc in asa fel incit sa obtinem citeva cute .. Nu stringem mult ca sa nu se formeze un guguloi de pasta in mijloc, acesta va fierbe mai greu decit restul si deci nu va fii bun e mincat . Stringem numai cit sa se uneasca putin intre ele ... Cind sunt gata toate pastele le lasam la uscat pe servete de pinza sau pe planseta de lemn . Punem la foc o oala cu apa , sare si citeva picaturi de ulei, cind apa fierbe micsoram focul si adaugam pastele .. le lasam in apa pe foc mic pina cind se ridica toate la suprafata ... Dupa ce le punem in apa trecem paleta cu gaurele pe fundul oalei, pe sub paste ca sa ne asiguram ca nu s-au lipit de fundul oalei. Cind sunt toate la suprafata apei le scoate cu grija cu paleta cu gaurele, le scurgem bine si le adaugam in tigaia cu ragu'ul ... le amestecam cu grija mai mult scuturind tigaia stingem flacara si adaugam parmezan ras .

Crema di carote e pomodoro e gnocchi di ricotta - Supa crema de morcov si rosii cu galusca de urda ( ricotta )




Ingredienti:

per la crema
3 carote
1 costa di sedano
1/2 peperone
pomodori pelati con il sugo
brodo vegetale ( acqua)
sale, pepe, olio

per i gnocchi di ricotta (2 pezzi)
2 cucchiai di ricotta fresca
3 cucchiaini di parmiggiano grattugiato
3 cucchiaini di pangrattato
1 cucchiaino di farina 00

Pulire le verdure, grattugiare le carote, affettare finemente la costa di seadano e il peperone. Facciamo rosolare con olio e sale. Buttare nel soffrito i pomodori con il sugo, lasciate insaporire un minuto e aggiungete il brodo o l'acqua. Fate cuocere a fuoco basso fino quando le carote son cotte. Lasciare un po' a raffredare e preparate i gnochi di ricotta.

Mettete a bolire una pentola con acqua e sale.

Mettiamo la ricotta in una terrina, uniamo il pamiggiano, il pangrattato e la farina, mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aiutandoti con 2 cucchiai forma gli gnocchi . Appena l'acqua giungerà ad ebollizione abassiamo la fiamma e versiamo gli gnocchi. Appena salgono a galla scolali.

Passa la crema ( la minestra di carote) al minipimer per ottenere una crema. E addagia un gnocco nel piatto con la crema ...


in romana : Supa crema de morcovi si rosii cu galuste de urda


ingrediente:
pt crema de morcovi
3 morcovi
1 tulpina de telina
1/2 ardei gras
rosii curatate de pielita in suc de rosii
supa de legume (apa)
sare, piper, ulei

pt galuste de urda ( 2 buc)
2 linguri de urda proaspata
3 lingurite de parmezan ras
3 lingurite de pesmet
1 lingurita de faina OO


Curatam legumele, radem morcovii, taiem marunt telina si ardeiul gras. Punem totul impreuna cu uleiul si sarea pe foc sa se innabuse. Adaugam rosiile si lasam putin sa prinda aroma. Adaaugam supa /apa si lasam la foc mic sa fiarba pina cind morcovii vor fii bine fierti. Lasam sa se racoreasca si pregatim galustele.

Punem la fiert o oala cu apa si sare.

Amestecam urda cu parmeazanul ras, pesmetul, faina . Amestecam sa obtinem o crema omogena. Cu 2 linguri formam galustele. Imediat ce apa clocoteste lasam flacara mai mica si punem galustele. Cind se vor ridica la suprafata sunt deja fierte. Le scoatem cu paleta cu gaurele.

Cu minipimerul/ blenderul facem supa de morcovi si rosii sa devina o crema. In fiecare farfurie punem cite o galusca de urda .

Malloreddus al ragu' di funghi - Malloreddus cu ragu' de ciuperci





I malloreddus, definiti anche gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica delle paste sarde. Hanno la forma di conchiglie rigate lunghe da circa 2 cm in su, e son fatti di farina di semola e acqua.

Il termine malloreddu (plurale malloreddus) è un diminutivo di malloru, che in sardo campidanese (Sardegna meridionale e centro-meridionale) significa "toro". Di conseguenza, malloreddus vuol dire "vitellini".La lavorazione manuale dei malloreddus in ambito domestico avveniva impastando la semola di grano duro con l'acqua, e si creavano delle listarelle arrotolate di pasta della lunghezza di circa 15 cm, le quali venivano tagliate a cubetti. Dopodiché si otteneva la forma schiacciando i cubetti di pasta contro l'estremità di un cesto in paglia, detto su ciuliri ("il setaccio"), se ne ricavava un prodotto panciuto che nell'immaginario del mondo agropastorale assumeva la forma di piccoli vitelli (si pensi a espressioni quali bello grasso come un vitellino).

Per la pasta :

semola di grano duro
acqua tiepida
sale

per il ragu'
funghi
olio
pasata di pomodoro
sale, pepe q.b.

Impastate la farina con una presa di sale e poca acqua tiepida. Dovete ottenere un impasto omogeneo ma piuttosto sodo. Staccate un pezzetto di pasta rotolatelo sul piano di lavoro per ottenere un salsicciotto spesso circa mezzo centimetro. Staccate pezzetti lunghi come un fagiolo e schiacciateli sotto il pollice sulla forma per i gnocchi. Fatelo rotolare fino a quando sarà arricciato. Preparate in questo modo tutti i malloreddus e lasciateli essicare per un paio di ore o giorni distesi su un asse di legno o una tovaglia infarinata. Lessate i malloreddus in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e condite con il sugo.

Facciamo rossolare i funghi nell'olio, aggiungeamo la apsata di pomodoro e un po' d'acqua di cottura della pasta. Condiamo alla fine con sale ( se c'è bisogno ) e pepe.



in romana :


"I malloreddus" numiti si gnocchetti ( galuste) specifici din Sardinia( Sardegna) sunt cele mai clasice paste sarde. Au forma de mici scoici dungate, lungi de cca 2 cm si sunt facuti cu faina "semola de griu dur" si apa. Cuvintul malloreddu (plural malloreddus) este un diminutiv de la malloru, care in limba sarda campidanese (Sardegna meridionala si centru-meridionala) inseamna "taur". Deci ,malloreddus inseamna"vitelusi/taurasi". Pregatirea manuala a malloreddus in casa/familie se facea framintind semola de grau dur cu apa, si se creazu bastonase /suluri de aluat cu o lungime de cca 15 cm, acestea erau apoi taiate in bucatele. Dupa care se obtinea forma finala strivind cu degetul mare fiecare bucata de aluat pe extremitatea unui cos de rachita , denumit su ciuliri ( trad. "sita"), rezulta o pasta rotunjoara care in imaginatia pastorilor/ crescatorilor de animale si lucratorilor de pamint din acele vremuri avea forma unor micuti vitelusi/taurasi ( ne duce cu gindul la exresia gras ca un vitel).


pasta :
semola de griu dur
apa la temperatura camerei
sare

sosul:
ciuperci
ulei
rosii bucati in suc de rosii
sare, piper

Se amesteca faina cu putina sare si cu apa cit e nevoie ca sa se adune toata faina. Apoi aluatul se framinta mult pina cind devine elastic, se albeste usor si formeaza mici bule de aer care nu se vad bine cu ochiul liber dar cind famintam se aud cum se sparg .. in fine ideea e ca numai framintat mult capata elasticitatea necesara. Se lasa apoi in folie de plastic sa se odihneasca putin... Puteti sa faceti pauza de framintat si sa il mai tineti in folie de plastic pe masa in bucatarie, intr-un loc mai cald (NU in cuptor .. dar nici in frigider ). Rupeti o bucata de aluat si faceti un sul gros de 1/2 de cm si nu ami lunge de cca 15 cm. Apoi taiati sulul obtinut in bucati lungi cit o boaba de fasole pe care le striviti cu degetul mare pe o forma de gnocchi sasu chiar pe dosul unui razatoare sau marginea unui cos de rachita / paie.. faceti sa se rostogoleasca bucata de pasta in asa fel sa se formeze un rotocol..Important e sa capete ceva striuri pe care in final se va aseza mai bine sosul. Astfel pregatite le lasti sa se usuce pe planseta de lemn sau pe un servet de pinza ( in/ bumbac) infainata pt citeva ore sau chiar zile ( nu are ou deci nu se strica). Se fierb in apa sarata si cu un for de ulei . Se strecoara cind sunt fierte "al dente" .. adica dupa ce se ridica la suprafata le mai lasati cca 1 minut.Si se condimenteaza cu sosul. Calim ciupercile cu putin ulei sau unt , adaugam rosiile si putina apa in care au fiert pastele si lasam sa fiarba pina scade sosul. Condimentam cu sare ( dc e nevoie.. caci apa de la paste era deja sarata) si piper.

Piselli e fritelle di pane - Mazare cu friganele


Piselli
sugo di pomodoro
olio
aneto
Mettere i piselli in una casseruola aggiungere acqua fino a coprire di un dito,salare ed aggiungere la cipolla a fettine sottili( noi come sempre senza cipolla ). Porre sul fuoco e portare a bollore avendo aggiunto un pò di olio di oliva. Quando i piselli saranno cotti, l'acqua sarà quasi tutta evaporata. Prima di evaporare l'acqua aggiungeamo il sugo di pomodori. E per ultimo sale, pepe e l'aneto.
pane
latte
uovo
Prendere le fette di pane, togliere la crosta se volete, immergerle in latte e poi nell uovo sbatutto. Sciogliere un pezzetto di burro o mettere 2 cucchiai di olio in un tegame e far frigerre le fette . Si mangiano calde.
in romana:Mazare cu friganele
mazare
suc de rosii
ulei
marar
sare
Punem la fiert in oala mazarea impreuna cu ceapa tocata in apa sarata si putin ulei. Cind apa a scazut este si mazarea fiarta. Inainte sa scada apa de tot adaugam sucul de rosii. La final sarea, piperul si mararul.
piine
lapte
ou
Luam feliile de piine, le taiem coaja dc vrem, apoi le inmuiem in lapte si la urma in ou batut. Le prajim in tigaia cu putin unt topit sau cu 2 linguri de ulei. Se maninca calde .

Crostino di polenta con fegato nella reticella, grigliato e crema di borlotti - Felie de mamaliga cu ficat la gratar si crema de fasole rosie


 
Si mettevo anche una foglia di alloro a ogni pezzo di fegato e lo facevo frigere nell olio o strutto potevo dire che e la ricetta tipica per “festeggiare” l’uccisione del maiale, la “vera ricchezza” nella cultura contadina. Questo particolare piatto veniva preparato proprio il giorno del “sacrificio” del suino e in occasione della festa di Sant’Antonio Abate (Sant’Antuono), protettore degli animali e, in modo particolare del maiale, il 17 gennaio e veniva offerto ai vicini e ai parenti per condividere con loro la buona fortuna per l’intero anno solare. Questa tradizione è ormai quasi del tutto scomparsa anche se in molti centri rurali e non, si festeggia ancora il Santo con le “vampe”, i fuoconi di cascine e mobili vecchi che venivano bruciati per scaramanzia aspettando il risveglio della primavera. La “rezza” è il peritoneo del maiale.

per la polenta :
1 tazza di farina di mais
3 tazze di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
si fa bollire per 40 min, si stende sulla carta da forno bagnata e si lascia ad asciugare per bene. Se taglia a pezzi con un coltello o con le forme dei biscotti.
Si fa grigliare insieme al fegato

per il fegato:

fegato
reticella
sale
pepe
rosmarino

ogni pezzo di fegato si mette nella reticella e si fa friggere sulla griglia / piastra molto calda pero a fuoco abbastanza basso insieme con il rosmarino .. alla fine il sale e il pepe

per il contorno
crema di borlotti fatta con il frullatore ad immersione e con un po' di olio e sale


in romana :
Daca ii mai puneam si o frunza de dafin verde pe fiecare felie de ficat impreuna cu praporele si il prajeam in ulei sau untura era reteta traditionala de 17 ianuarie - sf Anton abate protectotrul animalelor si in special al porcului .. iar acest fel de mincare era pregatit pt a sarbatorii taierea porcului si era impartit cu prietenii si vecnii ca sa poarte noroc in anul care vine...Obicei tare asemanator cu pomana porcului in Romania.

pt mamaliga
1 cana de malai
3 cani de apa
1 lingurita de sare groasa

fiarta cca 40 minpe o tava sau un fund mai mare se aseaza o bucata de hirtie de copt care a fost umezita si strinsa bine in pumn ... dc nu aveti hirtie puteti umezi cu mina fundul de lemn.. ideea e sa nu se lipeasca mamaliga ... se intinde mamaliga in strat uniform si se lasa la racit... cind e rece se taie patrate sau cercuri sau ce forma vreti ... puteti sa o taiati cu un cutit sau cu formele de biscuiti ...
mamaliga felii se prajeste si ea pe gratar pt citeva minute impreuna cu ficatul

pt ficat :
o bucata de ficat o bucata de prapor ( reteaua care se foloseste si la drob)
rozmarin
sare
piper
se taie ficatul felii, se aseaza fiecare felie pe prapor, se rasuceste ca sa fie acoperit de prapor pe ambele parti si apoi se taie ... se pune ficatul asa invelit la copt pe gratarul incins bine si se coace la foc nu ff mare nu ff mult timp pt ca o coacere/frigere indelungata il va intari . Pe gratar se aseaza si crengute de rozmarin ( dc aveti) la final se sareaza si se pipereaza

garnitura :
fasole boabe ( rosie ) fiarta
ulei
sare
usturoi ( dc vreti)

se mizeaza in blender fasolea cu uleiul, usturoiul( dc vreti) si sarea .. putin ulei doar cit e nevoie ca sa devina putin cremoasa fasolea ...

Frittelle di mele al cioccolato al forno - Felii de mere coapte



ingredienti:
mele
pastela : farina , uovo, latte
biscotti al cioccolato macinati
togliete i torsoli con l'apposito utensile e affettatele circolarmente, mantenendo uno spessore di mezzo centimentro.
pasate le fette nella pastella e poi negli biscotti macinati.
apoggiate nella teglia da forno sopra la carta unta ..
facciamo cuocere per alcuni minuti da una parte e poi le giriamo e le facciamo cospargere di zucchero, cosi avranno un sapore di zucchero caramellato
in romana :
mere
ou, faina, lapte
biscuiti macinati
merele spalate si fara cotor se taie felii
se trec prin aluatul da faina+ou+lapte si apoi prin biscuiti
se pun in tava pe hirtia unsa si se coc pe o parte, apoi se intorc si se presara cu zahar ..

Minestra bianca - Supa alba


La ricetta trovata sul cookaround http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11271 e poi modifficata ....

la mia ricetta :
100g. di fagiollini
2 patate
50 g. di burro
3 cucchiai di latte
un litro brodo di pollo
parmigiano grattugiato
100 gr pasta corta

Pelate le patate, mettete in un tegame il burro. amorbidite i fagiolini e le patate tagliatte a cubetti per qualche minuto.
Versatevi il latte e dopo aver mescolato, aggiungete il brodo e portate a bollore a fuoco medio. Lasciate cuocere per 10 minuti coperto o quanto basta per far bollire le patate
Infine mettete la pasta e portatela a cottura.Facciamo servire calda con un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato.



in romana: Supa alba

100 gr fasole verde
2 cartofi
50 gr unt
3 linguri lapte
un litru de supa de pui
parmezan ras
100 gr pasta scurta

Curatati cartofii, puneti intr-o oala untul, caliti fasolea si cartofii taiate cubulete pt citeva minute.
Varsati lapte si dupa ce amestecati adaugati si supa si lasati sa fiarba la foc mediu. Lasati sa fiarba pt 10 minute cu capacul pus sau cit e nevoie sa se fiarba cartofii
La final adaugati pasta si coaceti-o . Servim calda cu citeva linguri de parmezan.

Tochitura ( Rosticciata) semplice - Tochitura simpla


ingredienti:
fegato di maiale
milza di maiale
cuore di maiale
carne di maale ( meglio un po' piu grassa e morbida)
salsiccia
cipolla
olio
sale, pepe
Tritare finemente la cipolla e farla dorare in olio ( pero io non l'ho messo). Tagliare la carne a tocchi grossi non meno di una noce (una volta cotti si restringono molto). La carne si mette nella padella in ordine per il tempo di cottura : prima il cuore, poi la milza e la carne grassa, la salsiccia e per l'ultimo il fegato.
Fate cuocere per alcuni minuti al fuoco basso.
Aggiungete il sale e il pepe
Servite con la polenta calda .
in romana :
ficat de porc
splina
inima
carne grasa
cirnati
ceapa
ulei
sale, pepe
Prajiti ceapa tocata marunt in ulei ( eu nu am pus ceapa ).Taiati carnea in bucati cit o nuca pt ca vor scadea / se vor micsora la prajit. Adaugati carnea in tigaia cu ceapa in ordine dupa timpul de coacere: intii inima, apoi splina, carnea grasa, cirnatii si la urma ficatul .
Coaceti citeva minute la foc mic.
Adaugati la sfirsit sare si piper
Serviti cu mamaliga fierbinte .

Torta morbida al cacao - Negresa pufoasa


ingredienti:
si prende come misura unica un bicchiere

1 uovo
1 bicchiere con zucchero
1 bicchiere con latte ( temperatura ambiente ) - io ho fatto questa ricetta anche con acqua frizzante al posto del latte ed e stata buona lo stesso ..
1/2 bicchiere di olio ( il mio era di mais)
3 cucchiai di marmellata ( di pesca era la mia )
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio sciolto in 1 cucchiaino di acetto ( io ho usato di mele )
2 cucchiai di cacao non zuccherata
2 bicchieri di farina OO
gherigli di noci, uvetta ....


per la salsa :


1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaino di burro sciolto
1/2 bicchiere di zucchero



lavorate il uovo con il zucchero
unite tutto il resto e amalgamate per bene
in una teglia imburata e infarinata metete al forno per 30 minuti al 180°C
preparate la salsa sciogliendo il zucchero e il burro nel latte caldo

Quando la torta e pronta fatte dei bucchi con un stuzzicadenti, stacaatela dai bordi della teglia e irrorate tutto con la salsa calda, piano, piano ... lasciate che si raffreda e poi servite


in romana:



reteta Albinutzei de negresa pe care insa am executat-o in 2 variante: una cum a scris ea si alta modificata in loc de lapte am pus apa minerala.. ff buna si moale si in aceasta varianta



1 ou
1 pahar de zahar
1/2 pahar de ulei
1 pahar de lapte / apa minerala
3 linguri de marmelada
1 lingurita de bicarbonat de sodiu stins cu 1 lingurita de otet de mere
2 linguri de cacao amara
2 pahare de faina 00
nuci, stafide...


se freaca oul cu zaharul
se toate celelalte si se amesteca bine
se tapeteaza cu unt si faina tava se toarna amestecul si se coace la 180°C pt 30 min

se pregateste sosul din unt (1 lingurita ), lapte (1/2 pahar) si zahar (1/2 pahar)

cind e gata prajitura se inteapa din loc in loc cu o scobitoare si se dezlipeste de tava , se toarna incet incet sosul si se lasa sa se raceasca

Casereccio (pane bolognese) - piine tipica Bologna


ricetta pressa da
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36967&highlight=casereccio+forme+pane

ingredientiil
fondo
50g di farina 0
25g di acqua
2g di lievito di birra

l'impasto
300g di farina
130g di acqua
10g di lievito di birra
15g di strutto+15g di olio(oppure solo 30g di olio)
5g di sale

procedimento
mettere la farina in una tazza,fate una piccola fontana al centro della quale sbriciolerete il lievito,scioglietelo con l'acqua e,raccogliendo la farina tutt'attorno,formate un piccolo impasto;coprite con un piatto e lasciate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte(8-10 ore)-io ho messo tutto nel cestello ed ho avviato il programma impasto e lievitazione

fate la fontana,mettete al centro il lievito di birra sbriciolato e il fondo a pezzetti,versatevi sopra l'acqua e lavorando con la punta delle dita riducete tutto ad una poltiglia;poi unite il resto degli ingredienti,amalgamate bene,fino ad ottenere un impsto duro.battetelo col mattarello per alcune volte, fino a ottenere una superficie liscia e ben amalgamata.(anche qui tutto nel cestello)

formate,disponete sulla teglia,coprite con carta da cucina bagnata e leggermente strizzata.questa pezzatura dovrà lievitare circa 50 minuti.mettete in forno a 220°,abbassate subito a 200° e cuocete 10 minuti,abbassate ancora a 180° e cuocete altri 30 minuti.per pezzature più piccole riducete i tempi di lievitazione e cottura.ed ora finalmente ecco le formeper tutti i formati i primi movimenti sono gli stessi:
-spezzare l'impasto a seconda del peso desiderato
-formare delle palline
-spianarle con il metterello formando delle pizzette
-arrotolare e formare dei filoncini non troppo grossi(circa 2-3 cm di diametro)
-adagiarli verticalmente e assottigliarli a circa 1/2 cm di spessore


in romana :

Casereccio este piinea tipica bologneza din aluat dur.

reteta tipica / traditionala

maiaua
50g faina tip O
25g apa
2g drojdie de bere
aluatul
300g faina O
130g apa
10g drojdie de bere
15g untura +15g ulei ( = sau 30 gr ulei)
5g sare

din maia se face un mic aluat care se framinta bine apoi se pune intr.un castron, se acopera cu o farfurie si se lasa la crescut de seara pina dimineata uniti restul de drojdie topita in apa apoi restul ingredienteleor ( faina, uleiul, sarea) obtineti alt aluat pe care il framintati , il bateti cu sucitorul.. sa obtineti un alut mai dur cu suprafata fina ... eu nu am lasat sa dospeasca atit de mult de seara pina dimineata ci am incalzit cuptorul putin la minim, in timpul asta am pus la fiert o cratita cu apa pe flacara aragazului, cind apa clocotea am stins si aragazul si cuptorul... am pus cratita cu apa in partea de jos a cuptorului si pe gratar am asezat vasul cu maiaua acoperit cu un stergar de pinza ... am inchis usa ala cuptor si am lasat pina s-a racit apa . aluatul era crescut ca dupa o noapte ... pt cine are cuptor electric cu lumina poate lasa becul aprins in loc sa incalzeasca cuptorul ... metoda asta eu o folosesc ori de cite ori nu am timp sa astept sa dospeasca aluatul se imparte aluatul in bucati ( bile mai mici) si se fac forme diverse .. specifice traditiei bologneze ( insa unele cu nume ciudate ... semn ca si Bologna chiar dc in centrul peninsulei a fost port la marea Adriatica ... exista si acum un canal care in timpuri stravechi era navigabil si uite asa si bolognezii s-au batut pe mare ca si venetienii .. si acum ca am terminat off topicul ) ...

unul dintre modele se numeste mustafà : din o bila de alut se intinde o foaie apoi foaia se ruleaza si se obtine un sul pe lungime, sulul este intins cu sucitorul si rezulta ca o panglica ,cu sucitorul apoi se rasuceste spre interior pornind din fiecare extrema, cind ajungem la mijloc ridicam cu degetul ca sa formam o alta denivelare si unim cele 2 rulouri si bucla din mijloc ... se aseaza formele dorite pe hirtie de copt sau pe tava pe care am presarat faina sau malai ca sa nu se lipeasca la copt si le lasan sa creasca cca 50 min ... cine vrea poate sa mai grabeasca dospirea tinind tava in cuptorul electric cu becul aprins sau cine are cuptor obisnuot pe gaz cu o cratita cu apa fierbinte asezata la baza cuptorului ... sub tava ... se incalzeste cuptorul la 220 °C, se introduce tava si imediat se micsoreaza la 200°C si se coace asa timp de 10 min, apoi se mai micsoreaza la 180°C si se mai coace pt alte 30 min. Daca sunt mici piinicele voastre atunci se coc mai putin timp ...

o alta forma sunt : le crocette asemanatoare cu piine specifica orasului Ferrara ... se intinde in lungime dintr-.o bila de aluat ... apoi se ruleaza extremetitile spre interior, ajuns la mijloc rasucim si se obtine un fel de funda ...

Casereccio tipic se rasuceste pina se obtine un fel de butoias .. apoi se cresteaza de-a lungul

un alt tip e carciofo = adica anghinarea se face o banda intins acu sucitorul ca si pt celelalte, apoi se cresteaza marginile doar pe o lungime, la distanta ... apoi se rasuceste si se aseaza in picioare... eu am uitat sa crestez asa ca am rasucit si apoi taiat cu foarfeca ...


aici sunt insa toate piinicile rezultate din 100 gr faina

deci pasii sunt urmatori :
- se impoarte aluatul in bile
- fiecare bila se intinde ca o placinta cu sucitorul
- fiecare placinta se invirte ca sa se formeze un sul lung
- fiecare sul este intins / strvit cu sucitorul si se formeaza o foaie subtire si lunga
- fiecare foaie obtinuta asa se rasuceste ca sa ii dam forma / formele dorite ...
- apoi se lasa la dospit in tava sau pe planseta in asteptare sa fie puse la cuptor ( cca 50 min)
- coacerea ....

Antipasto con zucchine e semolino - Aperitiv cu dovlecei si gris



Per la base :
300 ml acqua
2 cuchiai di semolino
1 zucchina
50 g mozzarella
50 g parmigiano
Sale, pepe
1/2 cucchiano di olio
per il ripieno:
1 zucchina
parmigiano
peperone rosso e aneto ( per guarnizione )
La zucchina, pulita, tagliata a cubetti e stufata in poco olio finché e cotta.Portare a ebollizione l’acqua, versare a pioggia il semolino mescolando con la frusta per non faregrumi. Cuocere mescolando per circa 10 minuti.Togliere dal fuoco, unire la mozzar3ella e il parmiggiano, e i cubetti di zucchina, regolare di sale e mescolare energicamente perché l’impasto sia omogeneo.Ungere d’olio l'iterno di uno stampo. Versarvi un po’ di composto e con il fondo di unaltro stampo, anch’esso unto d’olio, premere in modo da ottenere un incavo.Fate grigliare fette sottile di uin altra zucchina nella padella antiaderente e dopo 2-3 minuti le girate dall'altra parte, adesso dovete mettere un pizzico di parmigiano grattuggiato sul ogni zucchina .Togliere con molta delicatezza le coppette di zucchine dagli stampi, nell’incavo ricavato ornate con le fette di zucchina grigliate e con aneto e pepperone rosso...
Al posto delle zucchine possiamo usare:
- fagiolini
- piselli
- carota
- spinaci
- funghi
- barbabietola ( rapa rossa)

Gli stampi possono esere riempiti con:
- bocconcini di petto di pollo impanati
- mini polpettine
- cubetti di provola impanate
- polpettine di pesce
- pezzeti di pesce lesso o al vapore o gamberi
- fonduta di formaggioecc

in romana :
pt baza :
300 ml apa
2 linguri de gris
1 dovlecel taiat cuburi
1/2 lingurita de ulei
mozzarella , parmezan
sare, piper
pt umplutura :
dovlecel
parmezan
marar
ardei gras rosu
se taie cubulete dovlecelul, se pune in tigaie impreuna cu 1/2 lingurita de ulei si un praf de sare... se inabuse in tigaie la foc mic de tot pina se inmoaie bine.Se scot din tigaie si se face un gris din apa + gris .. se fierbe 10 minute ... apoi se da la o parte de pe flacara si se adauga dovlecelul cuburi, mozzarella si parmesanulSe unge o forma de tarta sau de muffins pe interior cu ulei sau apa rece se umple fotrma cu grisul amestecat... se unge alta forma sau un pahar cu ulei sau apa rece pe exterior si se aseaza peste umplutura din prima forma ....Se lasa la rece ( in frigider) .. Cind s-a racit se scot din forme, eu am intors cu fundul in sus si am scos mqi intii forma de baza ( care in momentul asta ajunge deasupra .. dc nu se dezlipeste imediat bateti usor cu coada unei linguri ca intr.o toba si se va dezlipi. Apoi o rasturnati pe farfurie si ridicati cu grija si forma care a fost deasupra ( cea care forma gaura ) ...Separat cit au stat formele in frigider se taie felii subtiri un dovlecel, se prajesc feliile fara ulei pe tigaia de teflonm sau pe gratar... se intorc pe partea opusa si acum pe fiecare puneti un virf de lingurita de parmezan ras sau alt cascaval .... cind se inmoaie parmezanul sunt coapte si feliile ... Cu feliile astea se orneaza fiecare forma ... eu am pus si cite putin ardei gras rosu .. pt decor alaturi de un mic fir de marar supravietuitor in balcon
In loc de dovlecel puteti folosi:
-fasole verde fiarta
-mazare fiarta
-morcove fiert (cuburi sau ras)
-spanac
-sfecla rosie fiarta sau coapta
-ciuperci
Se pot umple si cu :- cuburi de piept de pui pane- mici chiftelute- cuburi de cascaval pane- chiftelute de peste- sau chiar fileuri de peste fiert sau creveti- se poate servi si cu un sos de brinza si smintina ( fondue / fonduta)etc

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