Salata beuf ( ricetta romena)








per Capodanno a forma di orologio con le lancette puntate a mezzanotte





un altro Natale... e un altro albero




l'ultimo Natale e di nuovo un albero..





per il nostro primo Natale .. un albero





Ingredienti:
patate , carote, piselli, uova sode, carne di viteloo / manzo / pollo / tacchino lessa , mela verde, olive, cetrioli sotto aceto o in salamoia, peperoni in agrodolce, senape, maionese, sale q.b., succo di limone

Far bollire le patate con le carote. Seaparatamente lessate i piselli e la carne. Preparate le uova sode. Tagliuzziamo tutto ( patate, carote, la carne, le olive, le uova sode, i peperoni sotto aceto) in piccoli dadini. Incorporiamo tutto con la maionese, senape, sale e succo di limone. Aggiungiamo i cetrioli gratugiati e schaicciati per eliminare la l'acqua/ la salamoia o l'aceto e la mela verde gratugiata fresca che li da un sapore unico.






in romana

ingrediente:

cartofi, morcovi, mazare, oua fierte, carne fierta ( vita/pui / curcan ), mar verde, masline, castraveti murati in otet sau saramura, gogosari sau ardei murati, mustar, maioneza, sare, suc de lamiie


Se fierb cartofii cu morcovii, mazarea separat si carnea tot separat pentru ca au timpi diversi de fierbere. Se taie totul cubulete mici. Amestecam totul cu maioneza si mustarul, sare si zeama de lamiie si adaugam marul proaspat ii da o aroma unica si castravetii rsi pe razatoarea mica si storsi bine ca sa elimine zeama.


english

ingredients

potatoes,carrots,peas, eggs, veal/chicken/ turkey boiled, green apple,olives, cucumbers in vinegar or brine, pickled peppers, mustard, mayonnaise, salt, lemon juice

Boil vegetables and meat.
Cube the vegetables, pickles, olives and meat.
Place all in a bowl. Prepare the mayo with the hard boiled yolks, oil and mustard. Add 3/4 of the mayo to the mixture. Add gratted apples, another mustard, salt, lemon juice, and gratted pickled cucumber.
Cover the salad with the rest of mayo and garnish with a few olives, hard boiled egg white, egg slices, pickled red peppers,cucumbbers in brine or vinegar, parsley.
Try to shape some designs.

Toba ( romanian recipe for a kind of pork headchease )




pietanza tipica per Natale e Capodanno in Romania, in gelatina, composta da carne e interiora di maiale tagliate a mano.. Toba significa "tamburo" e prende il nome dalla forma tonda e piatta come un tamburo



nella ricetta tradizionale si usa come contenitore del ripieno il stomacco di maiale o la vescica

ripieno di :

1 kg de carne di maiale dalla golla ( guanciale). testa,
2 zampe e 2 orecchie,
la lingua,
250 gr di lardo
il cuore o 1 kg di arista di maiale ,
sale,pepe, foglia di aloro, aglio

riempito il stomacco con la carne già lessa con sale, aloro e tagliata a cubetti aggiunto il pepe e l'aglio si deve cucire e poi lessare per 15-20 minuti. Mettiamo tutto tra due pezzi di legno che schiacciera la "toba" che diventera piatta coma un tamburo

la mia ricetta e molto semplice e non e quella tradizionale include solo quello che ho trovato nel supermercato
2 cuori di maiale,
1 piede di maiale ( zampa),
2 pezzi di cotena,
sale, pepe, aloro

Si fa bolire il piede di maiale, i cuori e le cotene nella pentola a pressione per minimo 50 min., alla fine nell'acqua dove abbiamo bollito la zampa del maiale mettiamo il sale, pepe e aloro e facciamo bollire per altre 10 minuti.
Si usa solo l'acqua dove abbiamo bollito la zampa del maiale
Si taglia a pezzi a mano tutti i pezzi di carne e le cotene.
Si mette tutto in un sacchetto di plastica di quelle per il congelatore e il sacchetto di plastica buccato con uno spillo in alcuni posti, in una bottiglia di plastica tagliata (usate solo la parte bassa).
Si fa raffredare e alla fine si taglia la bottiglia e la "toba" rimane con una forma cilindrica, si puo tagliare a fette come un salume
posiamo mettere anche : fegato, carne ( le parti piu' buone sono quelle dalla golla del maiale ), la lingua

in romana

reteta traditionala :

stomacul de porc sau basica
1 kg carne de la git,cap
2 picioare si 2 urechi
limba,
inima sau 1 kg de muschi de porc
250 gr slanina
sare,piper, foaie de dafin

lasam basica in apa cu otet apoi o spalam bine si o umplem cu carnea , grasimea, soriciul toate fierte la foc mic cu sare, foaie de dafin si taiate cuburi, adaugam si putina apa din cea in care au fiert capul si picioarele de porc deci care este o gelatina si o sa "lege" toba, usturoiul strivit si piper. Coasem stomacul/basica si il fierbem 15-20 minute apoi o lasam sa se raceasca intre 2 bucati de lem plate , strivita ca sa prinda forma rotunda si plata ca cea de toba.

reteta mea, care nu este cea traditionala ci cu ce am gasit de cumparat in supermarket:

2 inimi,
1 picior de purcel (adidas),
2 "petice" de sorici ..
sare,piper boabe, foi de dafin

se fierbe totul in oala sub presiune pt minim 50 min. Cand totul e fiert se scoate se lasa la racit. Se amesteca totul bine si se baga in pungi de plastic mai inguste, punga sta in sticle de plastic taiate, legam punga la capat cat mai jos . Se lasa cca 20 minute la temperatura camerei si apoi se pune la rece . Se taie felii


english

is called "tobă" (same word as for "drum") and looks like a huge sausage
It is made of pork stomach stuffed with leftover parts of pig's heads and legs and seasoned with garlic, pepper, paprika


traditional recipe:
pig's bladder
1 kg pork meat from neck,
2 pork legs and 2 ears,
pork tongue
pork kidneys
pork heart or 1 kg of pork meat,
250 g bacon,
salt
pepper
bay leaf
garlic

Leave the bladder in cold water with salt and vinegar
Boil the legs, head, and ears with salt, pepper, bay leaves until the meat and the is comming out from the bones.
In another pan boil the heart or meat, the tongue, kidneys, skin.
Peel the tongue.
Crush the garlic.
Cut all in cubes and mix it with crushed garlic, salt, pepper.

Fill the bladder with the meat mixture and add the broth where the legs and the ears boiled . This broth should become a kind of gelatine ( see piftie recipe).
Sew the bladder and boil it in salty water for 15-20 minutes. Cold and "place it between two flat platforms (wooden eventually) to become round and flat as a drum".


My recipe
2 hearts
A pig foot (shoe)
2 "patches" of pork skin
salt
pepper
bay leaf

Boil all in pressure cooker for 50 minutes minimum.
Cut the meat and fill a freezer bag, better put the freezer bag into a plastic bottle ) and tie the bag . Allow 20 minutes in the rioom temperature and after that put all in a cold place. Let it for all night long

Decadent chocolate brownies


60 gr cioccolata fondente
125 gr burro
250 gr zucchero
2 uova
125 gr farina 00
sale
1 bustina vaniglina
cioccolata bianca per guanire o zucchero a velo e succo di limone


Si scalda il forno a 175 °C. In una pentola sul fuoco basso lavoriamo il burro e la cioccolata , aggiungiamo il zucchero e mescoliamo tutto insieme. Aggiungiamo le uova, uno alla volta e alla fine la farina, il sale e la vaniglina. Si cuoce in una teglia imburata e infarinata al fuoco basso 175-176° C per 20-25 min.

Far raffredare il dolce e tagliarla a pezzi e si guarnisce

in romana:

60 gr ciocolata amara
125 gr unt
250 gr zahar tos
2 oua
125gr gr faina
1 virf de cutit de sare
1/2 lingurita de vanilie ( eu am pus un pliculet de vanilina)
ciocolata alba pt decorat ... eu am pus zahar pudra frecat cu zeama de lamiie pina a ajuns la consistenta necesara ca sa putem orna prajitura .


Incalziti cuptorul. Intr-o cratita punem ciocolata taiata/rupta bucati impreuna cu untul, pe foc mic, sa se topeasca , cind s-au topit dam la o parte de pe flacara si mai amestecam pina se incorporeaza bine untul cu ciocolata. Adaugam zaharul tos si amestecam bine sa se topeasca, apoi adaugam ouale cite unul pe rind si abia cind primul e incorporat il adaugam si pe cel de-al doilea ... amestecam bine. Adaugam faina+vanilia+sarea ... si amestecam bine In tava ( eu am folosit 27cm*27 cm si adinca de 2 cm ) tapetata cu hirtie sau unsa cu unt si presarata cu faina turnam compozitia. Dam totul la cuptor si coacem pt 20-25 min la 175-176 °C .
Nu tb sa se coaca prea tare si sa devina prea uscata .. Brownies ( zice reteta ) tb sa fie mai putin coapte.... mai umede in mijloc ... Dupa ce s-au racit le-am taiat patratele si le-am ornat cu zahar pudra amestecat cu zeama de lamiie .. reteta originala insa spune ciocolata alba topita ...

Cassoeula


La Cassoeula è un piatto tradizionale lombardo, non è certo un piatto per tutti i giorni. Piatto dei giorni di festa è tradizione iniziare a consumarlo, accompagnato con polenta, ad inizio Novembre (ai Santi/Morti).

verze
costine di maiale
cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
verzini a persona (ovvero salamini da verza in mancanza o ancora meglio in aggiunta luganega o salsiccia)
nelle versioni più elaborate :piedini di maiale puliti, raschiati e lavati, orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata(1 musetto di maiale,codino del maiale)
carote
sedano
cipolla
Burro
un bicchiere vino bianco secco o brodo di carne
sale, (pepe) quanto basta

La mia ricetta meno elaborata e senza piedini di maiale, orecchie, musetto o codino. Queste devono essere bollite prima in aqua, nella pentola a pressione per circa 40-60 minuti, serve anche per sgrassare il maiale. Ho usato solo un pezzo di cotenna.

In un casseruola grande ( la mia e di ghissa), a fuoco lento, mettere il burro e far soffriggere la cipolla affettata, aggiungere le costine di maiale, l'orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce. Cuocere facendo rosolare bene a fuoco vivace le carni. Aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un'ora controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo).
Intanto pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti). Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.
Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie.
Servire ben caldo con la polenta.


in romana :
varza
coaste de purcel
sorici de porc curatat, razuit si spalat
cirnati
picioare de porc curatate, razuite si spalate
ureche de porc, cap, coada
morcove
telina
ceapa
unt
un pahar de vin alb sec sau supa de carne
sare, (piper) cit e nevoie

Reteta mea mai simpla e fara picior, cap, urechi sau coada de porc. Daca insa hotariti sa le puneti, trebuie sa le fierbeti in oala sub presiune pt cca 40-60 minute, e folositoarea chiar si pt degresare. Am folosit doar o bucata de sorici.
Intr-o cratita mare ( a mea e din fonta), la foc lent, puneti untul si prajiti ceapa tocata, adaugati coastele de porc, urechea si soriciul taiate felii subtiri. Coaceti la foc mare carnea. Adaugati telina, morcovi. Adaugati un polonic de supa, sarea (piperul) si amestecati totul.Puneti capacul si lasati focul mic de tot pt cca 1 ora controlind mereu sa nu se lipeasca de fund ( in acest caz adaugati supa)
In acest timp curatati varza, o taiati bucati mari si o coaceti la foc mic intr-o cratita acoperita, cu putina apa pina se inmoaie (5-10 minute). Puneti deci varza in caserola carnurilor impreuna cu cirnatii taiati bucati si altii intregi. Puneti capacul si lasati sa fiarba la foc moderat pt cca 30 sau 45 minute la foc moderat verificind din cind in cind sa nu se lipeasca.
Din cind in cind curatati grasimea de la suprafata.
Serviti fierbinte cu mamaliga.

Fagioli con le cotiche e stinco di maiale affumicato/ Fasole cu sorici si ciolan afumat


Doveva essere una ricetta tipica emiliana ( fagioli con le cottiche ) a quale ho aggiunto lo stinco di maiale affumicato tipico della cucina rumena .. ecco la ricetta italo-rumena....

io ho tolto la cipolla e il sedano della ricetta originale

Ingredienti : fagioli borlotti, cotiche di maiale, stinco di maiale affumicato, carota, sale, pepe, pomodoro, qualche crostino di pane tostato.
Preparazione: fare lessare i fagioli (messi a bagno la sera prima) e lo stinco di maiale affumicato, il mio era gia' precotto e cosi non l'ho fatto bollire tutto ma solo una parte con la cotica nella pentola a pressione per pochi minuti.. Scolateli e non buttate via l'acqua di cottura . Con la parte grassa e la carne della cotena ho preparato dei ciccioli e alla fine ho aggiunto anche la restante parte del stinco affumicato ( la carne). Fate un soffritto con la carota e il graso dei ciccioli. Aggiungete le cotiche tagliate a strisce e lo stinco di maiale affumicato tagliato a strisce e lasciate a insaporire per qualche minuto piu i ciccioli e la carne del stinco. Versare anche i fagioli, il sale , il pepe e il pomodoro. Cuocere a fuoco basso aggiungendo se occorre l'acqua di cottura dei fagioli. Servire i fagioli con le cotiche densi con il pane tostato ....

in romana:

ingrediente : fasole boabe , sorici de porc, ciolan de porc afumat, morcov, sare, piper, pasta de rosii, piine prajita.
preparare: se fierbe fasolea ( inmuiata de cu seara ) impreuna cu ciolanul afumat. Se scurge si nu se arunca apa . Se fierbe soriciul impreuna cu partea grasa a ciolanului afumat ( al meu era precopt). Grasimea si carnea de pe sorici am facut-o jumari si am adaugat la urma si carnea ramasa de la ciolanul afumat. Se inabuse morcovul intr-o lingura de ulei, eu am folosit grasimea de la Se adauga soriciul taiat fisii si ciolanul afumat fara os, jumarile si carnea afumata prajita. Se adauga fasolea , sare, piperul si pasta de rosii. Se coace totul la foc mic iar dc mai e nevoie se adauga apa in care a fiert fasolea. Se serveste fasolea cu sorici groasa ( fara zeama) pe piine prajita
am luat o reteta italiana traditionala ( fasole cu sorici) si am adaugat ciolan afumat romanesc ... am scos si ceapa si tija de telina din reteta, ar trebui inabusite impreuna cu morcovele ....

Garganelli con speck e funghi pleurotus - Garganelli cu speck si ciuperci pleurotus



ingredienti per la pasta :
100 gr farina OO
1 uovo
sale q.b.

ingredienti per la salsa :
io qui mi sono bizarita
funghi pleurotus
burro
parmiggiano reggiano grattato

- si prepara la pasta
- si lascia a riposare sotto una pentola a campana
-si prende un pezzo ( resto resta sotto la pentola)
- dopo aver tirato delle sfoglie sottili con il tagliapasta, tagliate delle strisce larghe 3 cm e da queste, ricavate dei quadratini lunghi 3 cm. Poggiate un lembo del quadrattino sul manico di un cucchiaio di legno e facendolo rotolare sulla tavoletta rigata ( quella che si usa per gli gnocchetti ) unite il lembo opposto, così da formare un garganello. Fate asciugare la pasta almeno un' ora prima di cuocerla, altrimenti potrebbe perdere la forma.
- si cuoce la pasta e si amalgama con il sugo e alla fine anche il parmeggiano .

*****************

ingrediente pt pasta:
100 gr faina 00
1 ou
sare

ingrediente sos ( dar aici puteti face ce vreti )
ciuperci pleurotus speck
unt
parmezan

-am facut pasta
-am lasat-o sa se odihneasca sub castron citeva minute ..
-apoi am scos cite o bucata restul statea sub castron incontinuare ca sa nu se usuce
-am intins o foaie cu sucitorul , cit am putut de subtire dar nu chiar transparenta - se taie patrate de 3*3 cm ( aproximativ ), daca nu aveti unealta speciala cu multe rotite paralele care taie pasta dintr-o singura miscare in fisii paralele ... tineti sucitorul pe pasta ca pe o linie si cu un cutit ascutit taiati de-a lungul sucitorului ( n-am poza caci imi lipsea a 3 a mina ca sa tin aparatul, sucitorul si cutitul)
- fiecare patratel si pune pe betigash si se ruleaza apasind pe forma ... ramin dungutze ... forma fiind pt gnocchi are batul cam gros ... forma adevarata pt garganelli ( care arata ca o chitara - e alta unealta pt paste - dar cu firele pe de-a latul , chitara le are de-a lungul... are un batz mai delicat ... dar in lipsa de nimic e ff bun si cel pe care il am ) pasta se lasa sa se odihneasca pe servet de pinza se opareste in apa clocotita cu sare si un fir de ulei (dc vreti.. e folositor ca sa nu se lipeasca pastele .. ) cind pasta se ridica la suprafata se mai lasa citeva secunde si se scoate ( cu paleta cu gaurele sau chiar se scurge) ... NU SE SPALA separat se inabuse in putin unt ( 1 lingurita) citeva ciuperci pleurotus spalate si uscate, tocate nu foarte marunt si speck-ul cubulete ...cine vrea poate sa adauge si citeva linguri de smintina dulce ( eu nu..) pasta fiarta se rastoarna in tigaie peste sos ... impreuna cu 1-2 linguri din apa in care au fiert pastele ... se serveste in farfurie si se presara parmezan sau grana rasa ....

La minestra rumena di trippa - Ciorba de burta - Tripe sour soup




Ingredienti:
250-300 gr di trippa
250-300 gr di ossa di vitello con la cartilagine ginocchia di bovino e di vitello oppure carne da brodo o nervetti
cipolla , sedano e carotta per il brodo di ossa
1 carota
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio di girasole o mais
100 ml di panna acida
2 tuorli
peperoncino , aceto
sale q.b.

Io uso la pentola a pressione per far bollire prima la carne con le ossa, spengo la fiamma, raffredo e apro la pentola, prendo le ossa con la carne e aggiungo la trippa e la carne che ho tolto dalle ossa. Le faccio bollire nel brodo di ossa per piu' di 40-50 minuti. Spengo la fiamma e raffredo la pentola, tolgo la trippa e la taglio a listarelle ( 2-3 cm).
La carotta si grattugia. l'ha facciamo appassire a fuoco basso con olio, versata alla fine nel brodo di ossa insieme con l'aglio schiacciato e poi passiamo il brodo per il collino del brodo, il brodo deve solo prendere un color giallo e un'aroma delicata dal aglio. Aggiungiamo la trippa e la carne( se c'è) tagliata a pezzi piccoli, salate e fate insaporire per cinque minuti a fuocco medio. A fine cottura, spegnete la fiamma e unite la panna acida ama lgamata con i tuorli e 1-2 cucchiai di aceto .
Si serve con fette di pane casereccio abbrustolito e peperoncino.

Per chi vuole un aroma piu' forte servite a parte panna acida, aceto e salsa d'aglio (aglio schiacciato con sale e poca acqua) .

in romana : Ciorba de burta


pt 4 portii:
300 gr burta
300 gr oase de vitel cu cartilagii sau genunchi de vaca sau 300 gr carne de supa de vita sau chiar tendoane
1 morcove
1 catel de usturoi
3 linguri de ulei de floarea soarelui sau de porumb
100 ml smintina
2 galbenuse
ardei iute
sare , otet

Se prepara o supa din oase sau din carne in modul cel mai traditional cu ceapa, morcove si telina. Separat se fierbe burta spalata bine cu apa rece, in oala minune pina cind e fiarta bine. Se rade un morcov si se caleste in ulei, se striveste un catel de usturoi si se adauga in morcovul ras si calit. Se adauga totul in supa si se strecoara . Supa trebuie sa aiba o culoare galbena ( de la morcov) si sa aiba o aroma usoara de usturoi. Burta fiarta se scoate din apa si se taie fisii de cca 3 cm in asa fel incit sa poata fii mincate cu lingura. Se curata si carnea de pe oase si se adauga in supa impreuna cu burta. Se mai fierb pt circa 5 minute impreuna. La sfirsit se stinge flacara la aragaz si se adauga smintina amestecata cu galbenusele , patrunjel si putin otet Se serveste impreuna cu piine prajita. Pentru cine vrea o aroma mai puternica se se serveste separat smintina, mujdei de usturoi, otet si ardei iute.


english, please :


300 gr beef or veal stomach
300 gr veal knee or veal leg ( optional pig leg)+ onion, parsnip, carot
1 carot
1 garlic clove
3 oil
100 ml sour creame
2 yolks
chilli pepper
salt , vinegar


- prepare a soup with the veal knees
- boil the tripe in this soup until tender, take it off and cut it in fine sliced
- fry the grated carot in oil and add it in the tripe soup with the crushed garlic and let it boil for few minutes, after that drain it and the soup should be yellow
- add the tripe sliced, the sour creame mixed with yolks and 2 tablespoon vinegar
- taste to see if it is salty and sour enough and serve immediately
serve also 2 plates, one with a sour creame and the other with crushed garlic mixed with watter

Involtini di bieta ripieni di pesce - Sarmale din frunze de sfecla cu peste






ingredienti.
- bieta ( spinaci, scarola ..)
- sgombro lessato
- 1 cucchiaio di pan gratttato
- tazza di brodo vegetale ( cca 300 ml )
- 1 cucchiaio si olio
- sale, aglio
- succo di 1 limone/ yogurt,
prezzemolo o aneto fresco

la verdura sbolentata e scolata si riempe con il pesce + il pangrattato ,chiudiamo a involtino e addaggiamo nella teglia con il brodo, l'olio, aglio, sale..

al forno gia caldo per alcuni minuti (20-30) al 180° C-200°C ...

si serve con succo di limone o yogurt e guarnito con prezzemolo o aneto fresco


in romana:


Eu le-am facut cu frunze de sfecla numite si bietole care aici se gasesc dar se pot face la fel de bine din frunze mai mari de spanac sau din frunze de salata care in italiana se numeste scarola, si in franceza scarole .. in alte limbi habar nu am dar puteti sa gugaliti si voi .... este o salata mai amaruie , cu frunze crete usor galbui chiar si care de obicei se gateste, se fierbe, se foloseste pe post de umpluturi sau se pune in supa .... Pestele folosit de mine era sgombro adica un fel de macrou de mediterana, cu dimensiuni mai mici.. dar se poate folosi orice peste va place voua ... ingrediente : frunze ( sfecla, spanac, salata scarola ...) peste fiert in supa de legume ( eu am folosit macrou ) 1 lingura de pesmet 1 ceasca de supa ( la 300 gr de peste fiert ) 1 lingura de ulei sare, usturoi ( eu am pus praf) , zeama de lamiie dc aveti , iaurt, patrunjel si /sau marar verde - am oparit frunzele apoi el-am scurs - cum pestele meu era gata fiert am sarit peste : se fierbe peste in supa de legume : ceapa, morcov etc ... ce mai vreti voi - peste fiert se scurge de supa si se striveste cu furculita , se adauga putina supa ( eu am facut separat din apa + cub ) si la sfirsit putin pesmet cas a mai traga din lichid si sa lege usor pestele ... ou in aceasta compozitie nu se potriveste!! - am intins pe o farfurie plana frunza , am pus cu lingura umplutura si am impaturit aproximativ ca o sarma ... frunza mea fiind mai "batzoasa" riscam sa o rup deci mai cu grija ... - o frunza oparita am tocat-o marunt si am pus.-o pe fundul vasului impreuna cu uleiul. usturoiul si supa - am asezat peste sarmalele si am dat la cuptor sa se coaca la foc maricel cca 20-30 min ... sau depinde de frunzele pe care le folositi ...Se pot fierbe si la aburi 10-15 minute sau mai mult depinde de frunzele folosite Am servit cu iaurt .. si eu am mai facut si un cartof ras copt putin la microunde si apoi inabusit la tigaia de teflon cu ff putin ulei sa prindas doar putina crusta ..

Culurgiones de patate - Culurgiones umpluti cu cartofi ( reteta Sardegna )




inspirata da questa ricetta
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=351955&postcount=1
e
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=309382&postcount=1


ingredienti per la pasta :
150 gr farina OO
acqua

per il ripieno:

3-4 patate
formaggio di peccora
menta
olio
1-2 spicchi d'aglio


per il sugo:
funghi pleurotus
pomodoro


per il ripieno. la patate bollite con la buccia , si toglie UNA patata ALLA VOLTA dall'acqua calda, si sbuccia e si passa subito con lo schiacciapatate, raccogliendo la purea in un contenitore...
si aggiungono il formaggio grattuggiato e la menta + il olio in quale sono stati scaldati i spicchi d'aglio solo per dare l'aroma.
ho diviso la pasta in 12 pezzi e ho tirato uno per uno a forma di cerchio.. in mezzo il ripieno e poi chiudere a "pizzichi" o verso l'interno

si fanno bollire nell'acqua bollente e dopo pozo scolati e conditi con la salsa

in romana :

Culurgiones sau culingionis sunt paste umplute tipice din Sardegna, pasta externa inchide umplutura printr-un fel de "cusatura" tipica obtinuta ciupind pasta din loc in loc cu un " desen " care pare a fii un spic de griu sau sira spinarii a unui peste .... Dimensiunea unui culurgione poate fii de la 4 la 10 cm lungime si de al 3 la 5 cm latime ... umplutura poate fii din cartofi sau spanac si urda ( de oaie obligatoriu ) sau din bieta ( frunze de sfecla ) ... foaia in cele mai multe retete este prezentata ca fiind faina si apa ( + putin ulei si sare) .. altii insa spun ca se face faina si ou ( + sare ) .. insa tind sa cred ca pasta saraca doar faina si apa este cea traditionala pt ca bucataria sarda este destul de saracacioasa ... umpluturile si ele depind de o zona la alta si chiar de la o familie la alta .. eu am ales varianta cea mai pe placul nostru ... reteta asa cum am facut-o eu .... ingrediente pasta :
150 gr faina 00
apa calduta cit e nevoie
1 lingura de ulei un praf de sare apa se pune cite putin cite putin doar cit e nevoie sa rezulte un aluat elastic si moale... dc umplutura nu e inca gata tinem aluatul sub un castron sau oala ca sa nu se intareasca in timp ce pregatim aluatul
pregatim umplutura :
3-4 cartofi de marime medie se fierb in coaja
brinza de oaie rasa ( la cartofii astia eu am avut cam o farfurie de supa cu brinza rasa - vezi poza)
menta tocata
putin ulei in care am prajit 1-2 catei de usturoi, apoi aruncati usturoiul si folositi doar uleiul aromat - eu am folosit praf de usturoi

preparare:
- cartofii se curata de coaja si se strivesc ca pt piure ( eu i-am ras pe razatoare ), se adauga uleiul aromat si brinza + menta ... se amesteca bine cu mina si se fac mini cilindri.
- aluatul se imparte in bucati de marimea unei nuci ( mie mi-au iesit 12 din cantitatea de mai sus) deci si cilindri de umplutura tot 12 i-am facut ...
- se ruleaza cu sucitorul fiecare nuca de aluat cit sa rezulte o foaie rotunda ( mie mi-au iesit cam dreptunghiulare dar asta e ..) , foaia rotunda tb sa fie mai mare decit mini cilindrul de umplutura - se aseaza in palma stinga foaia, peste ea umplutura, se indoaie in sus marginea de pasta apoi peste ea se indoaie cea din stinga si apoi peste cea din drepta stringind intre degete ca si cum am ciupi aluatul .... si tot asa pe toata lungimea ....

pastele umplute se pun la fiert in apa fierbinte cu sare si putin ulei ...
se amesteca cu o paleta de lemn caci sunt delicate ( nu au ou si deci sunt mai sensibile) , de cind s-au ridicat la suprafata se mai fierb citeva minute ( eu le-am fiert cca 5 min caci erau mari .. daca le faceti mai mucute se pot fierbe si mai putin )

Separat am pregatit un sos de rosii si ciuperci ( pleurotus) ... am pus ciupercile tocate marunt in tigaie cu putina apa in care fierb pastele ... apoi am adaugat putin ulei si sos de rosii ... sare nu am pus caci am folosit apa de la paste care era sarata ... am mai pus niste patrunjel tocat ( putin) ... cind sosul era la consistenta care imi placea mie am scos pastele cu paleta gaurita ... si le-am asezat in tigaia cu sos .. am mai lasat citeva secunde ... si le-am servit
... pt ca am pus ciuperci in sos nu am mai pus brinza rasa peste .... dar puteti face sos numai de rosii si atunci in farfurie la final radeti niste brinza ... sau se mai pot servi in unt si salvie , sau numai cu putin ulei crud si brinza rasa .... sau chiar cu sos de rosii si carne dar asta e un fel de mincare unic .... foarte satios
mai multe dintre pozele mele aici :

Roba vecchia /Ropa vieja - Haine vechi ..


una sorta di spezzatino piccante preparato con carne di manzo e servito su un letto di riso
ricetta cubana o di Panama, Santo Domingo, Puerto Rico, Gran Canaria.. e anche spagnola.. con piccole differenze: il design del piatto o il modo di tagliare la carne

nella ricetta cubana c'era anche il vino ..

io ho fatto una ricetta molto semplice, ho tolto la cipolla e l'aglio e anche il vino e o usatto il porro .

ingredienti:
carne di manzo
cipolla
carota
sale

salsa:
pepperone arrostito
aglio
sale
pepe
origano
aceto
cipolla
alloro
pomodori
vino rosso ( nella ricetta cubana)


la carne + cipolla+ carota+sale l'ho fatto bollire nella pentola a pressione

alla fine raffredata e rotta con le mani in piccoli pezzi

preparare la salsa e amalgamare tutto

servita sul letto di purea di patate


in romana:

reteta am gasit-o in mai multe variante ca fiind reteta tipica din Santo Domingo, Puerto Rico., Gran Canaria.. chiar si varianta spaniola diferentele erau mici doar de design in farfurie sau de cum era taiata carnea ( rupta de fapt ) .. reteta cubaneza insa continea si vin ... si din cite am citit ( in mai multe forumuri, bloguri.. ) e obligatoriu cu vin aici... eu am ales dintre multele retete pe cea mai simplificata ... in plus am scos ceapa si usturoiul dar am pus praz ...

ingrediente:
carne de vita
ceapa
morcov
sare
sos :
ardei gras copt pe tabla, curatat de pielitza si apoi taiat fisii inguste
usturoi
sare
piper
origano
otet
ceapa
dafin
sos de rosii
vin ( numai in reteta cubaneza)

carnea se fierbe 2-3 ore la foc normal sau 40 min cca la oala sub presiune impreuna cu ceapa , morcovul.. cind e fiarta carnea se scoate din oala , se rupe cu miinile fishii fishii ... se prepara sosul ..din ceapa tocata si inabusita in ulei cu putin otet, apoi se adauga ceasca din supa de carne, usturoi, ardeii copti curatati si taiati fisii ... carnea si sosul de rosii .. se mai lasa sa fiarba .. se adauga foi de dafin, origano, sare, piper cum ziceam erau diverse retete si diverse prezentari cu carnea taiata bucatele sau rupta in fisii , cu sos lung sau fara ... cu garnituri de cartofi sau orez .... eu pt ca am avut sos putin am pus carnea pe un pat de piure de cartofi .... ardeiul meu era galben ... se vad dungutze galbene prin carne ...

Cavatelli con cicoria e cavolfiore- Cavatelli cu cicoare si conopida






Pasta tipica pugliese ricavata con un impasto di farina e acqua hanno una forma allungata con una incavatura all'interno, vengono gustati e serviti col ragu oppure con verdure tipo broccoli o cardoncelli, squisiti se accompagnati da funghi cardoncelli tipici della murgia.
Estratto da "http://it.wikipedia.org/wiki/Cavatelli"


Versare la farina a fontana sulla spianatoia, incominciare a versare un po' di acqua fredda nella cavità centrale e impastare poca farina. Continuare a versare acqua e a raccogliere e impastare farina fino al suo esaurimento. Alla fine si deve ottenere un impasto duro. La farina non assorbe sempre la stessa quantità di acqua e quindi non è possibile precisare più di tanto la dose.Coprire con un telo la pasta e farla riposare per circa 30 minuti. A questo punto, sulla spianatoia infarinata, ricavare dall'impasto dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore e tagliarli a pezzetti di un centimetro. Prendere ciascun pezzetto e con 2 o 3 ditta schiacciate sulla spianatoia ottenendo così i cavatelli.

Si lessano in abbondante acqua salata e si condiscono

io con cicoria e cavolfiore lessato e saltate in padella con olio e un spicchio d'aglio

in romana:

Este un fel de paste tipice din Puglia .. au o forma alungata si inauntru o scobitura ... sa ii zicem asa ....
Ingrediente :
faina
apa
sare
se framinta cantitatea de faina, sarea cu apa calduta ( la temperatura camerei) ... apa cit e nevoie ca sa iasa un aluat elastic si matasos ... se imparte coca in bucati mai mici, si din fiecare bucata se fac suluri rulind cu ambele miini pe planseta .. suluri de jumatate de centimetru (5 mm ) grosime... Apoi sulurile se taie cu cutitul in bucati de cca 2 cm ( sa cit 2 degete ale voastre ( aratator+mijlociu) .. eu am taiat si mai lungi si nu e bine..s a fe toate cam de aceeasi dimensiune ca sa fiarba in acelasi timp ... Cu 2 degete ( aratator si mijlociu) se apasa pe fiecare mini -sul si in timp ce apasam tragem spre noi .. deci cele 2 miscari dau forma finala .... pt ca i-am taiat pe unii prea lungi i-am tras si cu 3 degete .. iar unde am facut sulul prea gros caci se vede ca nu sunt uniforme ... i.am strivit si de-o parte si de alta ...
Pt sos :
am pus in apa cu sare frunze de cicoare taiate si buchetele mici de conopida .... dc nu aveti cicoare nu puneti ...

.... in timp ce ele fierbeau eu am facut pastele .... apoi am scos cicoarea si conopida din apa cu paleta cu gaurele si le-am pus intr-o tigaie cu putin ulei, usturoi ( eu am pus praf) si ardei iute ( eu am pus boia ) .... si se continua coacerea in tigaie la foc mic ... In timpul asta se pun la fiert pastele in apa in care au fiert " buruienile "... de cind se ridica la suprafata incepeti sa socotiti cca 3 min cum va plac mai fierte sau mai al dente ...deci le incercati .. sa vedeti dc sunt fierte sau nu .... Se scot cind sunt gata cu paleta cu gaurele sau se scurg in sita ... si se "trintesc" in tigaie peste "buruienutze" cu 1 lingura din apa in care au fiert... se mai amesteca pe foc 1 minut .. si se servesc ... acum sosul puteti sa il faceti cum vreti : cu rosii , cu masline, cu broccoli .. cu .... cu.....

La rosa nera di Leila - Trandafirul negru al Leilei

sfoglia :
600 gr farina
100 gr burro
300 gr zuccher
1 uovo
1 bustina lievito per dolci
latte q.b.

impastiamo e dividiamo in 6 ... 2 sfoglie saranno cotte sul retro della teglia e diventerano la base e il coperchio del dolce e l'altre 4 prima di cuocere saranno riempite con il ripieno * e arotolate, adagiate nella teglia con la carta da forno e cotte . Si devono gonfiare un po' e si ataccano tra di loro diventando un unico pezzo.

ripieno*:
200 gr semi di papavero macinati
200 gr farina
100 gr burro /margarina
250 gr zucchero a velo
buccia di un limone
1 mela grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci

tutte amalgamate in una ciotola, diviso in 4 per riempire le sfoglie che poi saranno arotolate

Crema pasticera (con 1 l di latte ) tiepida amalgamata con 250 gr burro e lasciata a raffreddarsi
cioccolata bianca

mettiamo una sfoglia, 1/2 dellla crema pasticera, i rotoli ripieni con il ripieno* e cotti che li facciamo scivolare con cura aiutandocicon la carta da forno,versiamo sopra il resto della crema pasticera ecopriamo con l'ultima sfoglia. Copriamo con cioccolata bianca sciolta .



in romana:


reteta originala a Leilei :
ptr foi :
600 gr faina 100 gr rama cub 300 gr zahar 1 ou 1 pachet praf de copt lapte

Umplutura : 200 gr mac macinat 200 gr faina 100 gr rama 250 gr zahar pudra 200 ml lapte coaja de la o lamaie 1 mar razuit pe razatoarea mare 1/2 pachet praf de copt

Crema : 1 l lapte 3 pachete budinca de vanilie 250 gr rama cub 250 gr zahar

Ciocolata alba de menaj ptr.ornat

Preparare foi : Se amesteca faina,rama,zaharul,oul si praful de copt adaugand lapte cat sa obtinem un aluat care sa poata fi intins . Aluatul obtinut se imparte in 6 parti. Din doua parti coacem doua foi de marimea tavii , pe dosul acesteia. Celelalte 4 parti se intind si ele una cate una si se umple cu compozitia de mai jos. Aceste 4 rulade se coc in interiorul tavii .
Umplutura ptr. cele 4 parti de aluat : Macul,faina, rama,zaharul,1/2 praf de copt se amesteca cu 200 ml lapte se adauga coaja de lamaie si marul razuit. Se amesteca bine sa se omogenizeze si se umple cele 4 foi ,se ruleaza si se aseaza in tava in care am pus folie de aluminiu unsa cu rama sau hartie de copt . Il dam la cuptor sa se coaca. Ele se vor uni intre ele in timpul coacerii. Cand se va scoate din cuptor nu se vor dezlipi ci se vor lasa asa lipite .
Crema dintre foi : Budinca se amesteca cu zaharul si se adauga treptat laptele rece si apoi se pune la fiert pana se ingroase. Se lasa la racit. Intre timp se freaca 250 gr rama cub cu 2 linguri zahar praf . Cand budinca a racit se adauga rama frecata si se amesteca bine .
Asamblarea : Punem pe o tava mai mare o foaie coapta pe dosul tavii ,o ungem cu jumate din crema de budinca, asezam peste cele 4 sucituri coapte fara sa le despartim. Punem peste restul de crema si acoperim cu cealalta foaie. Deasupra foii punem ciocolata alba de menaj topita si putem sa presaram cu ciocolata alba razuita.

Polpette di lenticchie - Chiftele din linte


- lenticchie gia' lessate
- uovo
- farina o molica di pane amorbidita in latte e schiacciatta per bene
- pangrattato
- cumino, aneto, pepe, sale


Mescolare tutti gli ingredienti, dopo formare delle palline e frigere in olio.


in romana:

- linte fiarta si scursa - ou - faina sau miez d piine inmuiat in lapte/ apa si stors bine - pesmet - chimion, marar, piper, sare se amesteca totul, dc compozitia e destul de "virtoasa" se fac chiftelute care se dau prin pesmet si se prajesc , daca rezulta mai moale ( ca la mine ) se toarna in tigaie cu o lingura pe care o inmoi inainte in apa ca sa nu se lipeasca de ea compozitia ( ca la gogosi )

Pirjoale ( polpette moldave) e walenbergare ( polpette svedese) - Pirjoale ca la mama mea si imitatie de wallenbergare ( chiftea suedeza )


Polpette moldave o no ?!?!... io faccio la ricetta come faceva mia mamma pero noi parenti moldavi non abbiamo.. La mia mamma chiamva cosi le polpette piu grandi in quale lei aggiungeva alla carne ouvo, apne ammorbidito in latte e strizzato e tante verdure : pepperone , carota, patata...

ingredienti:
350-400 carne macinata
1 uovo
1 carota
pane ammollato in latte e strizzato per bene
cipolla ( io no)
1 spicchio d'aglio ( io no)
alcune patate (2-3 medii)
1/2 peperone
sedano
prezzemolo, aneto
sale, pepe
cca 100 ml de acqua freda si mete poco a poco nella carne e si mescola per bene
si formano delle polpette grosse che si passano nel pangrattato e si frigono nel olio, io pero sulla piastra

wallenbergare

350-400 gr carne macinata
1 ouvo
100 ml acqua fredda
fiocchi d'avena
timo
sale, pepe

le polpette grosse come un hamburger si passano nel pangrattato e si frigono ..

Io ho fatto frigere sulla piastra ....


in romana:


Pirjoale ca la mama mea Poate nu au nici o legatura cu cele moldovenesti caci nu avem pe nimeni acolo si deci de a cine sa fi invatat...la noi acasa pirjoale se numeau chiftelele mai mari, care alaturi de carne, ou , piine inmuiata in apa sau lapte aveau in compozitie verdeturi diverse : ardei gras, morcov, marar, patrunjel... cartof

ingrediente :
350-400 gr carne tocata
1 ou
1 morcove
putina ceapa ( eu nu am pus )
si chiar 1 catel de usturoi ( eu n.am pus )
cartofi ( depinde de marime dc puneti mai multi sau mai putini)
1/2 ardei gras
tulpini de telina ( mama nu punea ar eu am adaugat)
verdeata tocata : patrunjel, marar
sare, piper
si putina apa rece .. nu multa sa se inunde ci cum se adauga si la compozitia de mititei .. cite putin si apoi se bate bine carnea de castron si se mai adauga dc e cazul ....
eu am pus la aceste 350-400 gr de carne cca 100 ml apa ( maxim) ...nu toata odata ci pe rind ... pesmet pt tavalit pirjoalele eu am avut 350-400 gr de carne tocata din care am facut 2 tiri de chiftele ... la aceasta cantit de carne am adaugat 1 ou mare ... Am amestecat mai intii carnea cu oul bine si apoi am impartit cantitatea in 2 in doau castroane .... Mama mea dadea prin masina de tocat carnea, ceapa ( eu nu am pus ), usturoiul, morcovii, cartofii, ardeiul gras, piinea inmuiata si stoarsa ( nu prea multa maxim o felie ) eu n.am pus insa .. eu insa am ras pe razatoarea mica ( imi place sa le simt putin in interiorul pirjoalei).... La acest amestec adauga verdeata, sarea si piperul . facea chiftelute/ pirjoale pe care le tavalea prin pesmet si apoi le prajea in ulei.... Eu am facut pirjoalele si le coc pe plita de la gratarul de pe aragaz pe o parte 15-20 min la foc mic sa se patrunda si apoi si pe cealalta la foc mediu spre maricel ...

Imitatie de wallenbergare.....( chiftea suedeza )
carne tocata
ou
fulgi de ovaz ( eu am inlocuit cu bucati de piine uscata gata cumparata si farimitzata de mine) cimbru
apa rece
pesmet pt tavalit ... nu stiu dc asta ra in reteta originala dar eu l-am folosit ( doar si pt asta si pt inlocuirea fulgilor de ovaz se numeste imitatie de .... ) la carnea de azi ( 350 gr cca ) am pus 1 ou, am amestecat bine si am impartit in doua , cu jumatate am facut pirjoalele din reteta de mai sus si restul asta ... deci la 150 gr carne cca am pus 5-6 felii de piine ca cele din poza ( micute , cit podul palmei ) sfarimate dar nu prea marunt ... apoi sare, piper, cimbru... am format mega chiftelele, le-am trecut prin pesmet si le coc pe gratarul de pe aragaz .. reteta originala zice ca se prajesc in ulei ... eu nu prea prajesc in ulei chiftelele .. in general le coc in tava de la cuptor ... iese orice urma de grasime din ele ....

Polpette ripiene di verdura .. in salsa- Chiftele umplute cu legume.. in sos


ingredienti:
carne macinata
pezzi di patata, zucchine e funghi bollite
mozzarella
salsa di pomodoro
brodo
condimenti per la carne: sale, pepe, aglio, pepperoncino, aneto/prezzemolo ...

la carne condimentata si riempe con le verdure + mozzarlla e si chiude a polpetta ...
le polpette se addagiano nella teglia da forno con il sugo di pommodoro diluite con il brodo
si cuoce tutto fino quando le polpette sono pronte ( il sugo scade quasi a metta)


in romana:

ingrediente
carne tocata
cartof taiat bucati si fiert
dovlecel cuburi fiert
ciuperci crude taiate marunt
mozzarella cubuletze
sos de rosii
condimente pt carne : usturoi, piper, boia iute, marar... ce mai vreti voi

carnea tocata se amesteca cu condimentele apoi se ia o bucata se intinde in palma se aseaza pe ea cite o bucata de cartof, de brinza, dovlecel, ciuperci ... se inchide chifteaua un jurul lor si se aseza in tava de sticla... cind sunt toate facute se dau la cuptor la foc mare pina se rumenesc putin ( s eusuca mai bine) , apoi se toarna peste ele sucul de rosii lungit cu apa si putin ulei ... se poate face sos de rosii din rosii proaspete sau de la cutie/ borcan ... nu conteaza ... Se sareaza si se da la cuptor acoperit cu folie de aluminiu.. la foc mare . Cind sosul a mai scazut putin si chiftelele sunt gata ... Acum se rastoarna restul de cartofi, dovlecei, ciuperci ... ramase de la umplutura ... si care fiind fierte deja nu se pun in sos de la inceput ... se mai lasa la cuptor neacoperite sa se "imprieteneasca " intre ele ... Se pune la sfirsit in sos frunza de dafin ...

Polpette di melanzane con cuore di formaggio - Chiftele de vinata cu miez de cascaval


melanzana a cubetti lesata o cotta a MO
frullata nel mixer/ blender
facciamo delle polpette e in mezzo mettiamo cubetti di formaggio
le mettiamo nel pangratato
fritte nel olio





in romana:





- vinata se taie bucati si se fierbe citeva minute in apa clocotita + sare sau se coace la microunde cum am facut eu - cind e gata fiarta/ coapta se scurge bine de zeama ( eu am stors-o in pumn) - se mixeaza in blender sau cu mixerul vertical sau in robot/ masina de tocat .. sau cum vreti voi - cascavalul ( fontina pt italience)se taie cuburi cu latura de 1/1.5 cm - se pune in palma vinata, peste cascavalul se formeaza o bila cu cascavalul la mijloc - se tavaleste chifteaua obtinuta prin pesmet , se manevreaza cu grija caci sunt delicate - se prajeste doar cit sa se rumeneasca in ulei incins.... se scoate pe hirtie ...tot cu grija caci se rup usor Se pot pregati cu ceva timp in urma si apoi se incalzesc la cuptor sau in microunde... Eu le-am servit cu un risotto cu aroma de hribi si cu mult cascaval

Polpettine in umido al odore di dragoncello - Chiftelute marinate cu tarhon- la cuptor



400 gr carne macinata
1 patata media
2 carote
1/4 pepperone
1 uovo
prezzemolo
aneto
santoreggia
sale e pepe

facciamo una salsa di pom0dori e dragocello
mettiamo le polpette nel piatto per forno con il sugo di pomodoro e dragoncelo e aloro
cotte al forno


in romana:





pt chiftele 400 gr carne tocata 1 cartof mediu 2 morcovi 1/4 de ardei gras rosu 1 ou patrunjel, marar, cimbru putin - eu am avut numai uscate sare si piper pt sos 1 cana de suc gros de rosii apa sa il lungeasca dar dc vreti puteti pune numai rosii putin ulei ( dar nu tb ca a iesit grasimea din carne) foi de dafin tarhon sare, piper * am tocat in robot cartoful si morcovii cruzi, dc vreti puteti pune si ceapa ( eu nu), apoi in castron am amestecat toate ingredientele ...am format chiftele mari si rotunde stil perisoare * le-am asezat in tava de Pirex * am turnat peste ele sosul si citeva frunze de dafin + tarhon * am copt la cuptor pina s-au rumenit bine chiftelele si sosul a scazut ...

Pane Bat Bot - ricetta marochina - Paiine Bat Bot - reteta marocana

la ricetta presa da http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=56290

100 g di farina 00
100 g di farina di semola di grano duro
7 g di lievito di birra fresco
150 g di acqua
4 g di sale
sciolto il lievito nell'acqua con il sale...
mescolate le farine e aggiunto l'acqua col lievito
impastato tutto
diviso in palline della dimensione di una mozzarella
ho fatto lievitare coperto per 10 minutipoi ho ripreso le palline e, con l'aiuto di un po' di farina, le ho schiacciate fino a ottenere dei panetti di circa 1 cm di spessore
ho coperto con un canovaccio e ho fatto lievitare per un'orettatrascorso questo tempo, ho scaldato la padella (senza nessuno condimento) e ho messo a cuocere i panetti
fateli cuocere per qualche minuto....si devono gonfiare bene, in modo tale da "aprirsi" internamente


in romana:

100 gr faina 00
100 gr faina de griu dur ( semola) .. dar se poate numai cu 00 dc nu aveti alta
7 gr drojdie de bere
150 ml apa ( e bine sa puneti numai 100 si dc mai e cazul mai adaugati ... eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare )
sare

Se divolva drojdia in apa ( mai bine numai in 100 ml de apa pt motivul de ai sus) Se adauga apa si drojdia peste faina,se amesteca si se adauga si sarea .... se framinta bine pina nu se mai lipeste de miini .... eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa ... se imparte in 4 parti , se fac bile ... si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita ... in reteta originala zice 10 min... mie imi pare cam putin ... si asa ca am lasat mai multicel .. Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm .. se pun pe tigaia incinsa si se coc .... tb sa se desfaca in mijloc .. sa rezulte o gaura ... la mine au iesit mai multe gauri mai mici ....dar eu nu am framintat bine precis ... Cert e ca piinica e ff buna oricum si se face repede ....

Paste ripieni di formaggio.. in brodo - Paste umplute cu brinza - in supa



impasto: per ogni 100 gr di farina - 1 uovo , sale
ripieno: ricotta + parmiggiano+ uovo+ nocce moscata

facciamo l'impasto, stendiamo la sfoglia , tagliamo quadrati, mettiamo un cucchiaino di formaggio, chiudiamo a modo di tortello o cappelleto... Facciamo bollire in brodo di carne .


in romana :


aluatul : la fiecare 100 gr faina OO - 1 ou ,sare
umplutura: urda amestecata cu parmezan si cu alta brinza mai moale rasa sau strivita cu furculita dupa cum e cazul + ou + nucsoara rasa
se taie patrate de pasta , se pune un motz de umplutura in mijloc si se indoaie pe diagonala formind un triunghi .. acum insa se ridica coltul in sus si se prind cele 2 colturi ascutite, se invirt pe deget lasind in mijloc o gaura si dind forma de "buric" .... Separat am facut o supa "chioara" si clara din carne de vita ... Am fiert pastele in supa doar citeva minute pina sau ridicat la suprafata ...

Cuore di maiale in umido ( pentola a pressione) - Mincarica din inima de purcel cu sos ( in oala sub presiune)


ingredienti:
1 cuore di maiale lavato e fatto a cubetti
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 peperone
1/4 porro o cipolla
1 bicchiere di vino
1 bicchiere passta di pomodoro
sale, pepe, aloro

mettiamo tutto nella pentola a pressione l'olio, la carota, il sedano, il porro, il peperone tagliati a pezetini e facciamo soffrigere insieme ai cubetti di cuore. Aggiungiamo il vino e lo facciamo evaporare , alla fine la passata di pomodoro e se c'e bisogno per copritre la carne acqua .. lasciamo insaporire per un paio di minuti e poi chiudiamo la pentola e cuociamo per 30-40 minuti da quando fischia. Alla fine spegnamo il fuoco, lasciamo raffreddare , apriamo la pentola e aggiungiamo le foglie d'aloro ...

in romana :

1 inima de porc spalata bine de singe si taiate cugrija toate venele,arterele sau ce or fii .. adica toate zgirciurile alea urite ... 1 morcov ( mergea si o tulpina de telina dar n-am avut) 1/2 ardei gras 1 bucatica mica de praz ( sau 1 ceapa mica) 1 pahar de vin suc de rosii cit e nevoie sare, piper , foi de dafin Am tocat marunt morcovele, ardeiul gras mai maricel, prazul intreg , 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi ... Se calesc bine in oala sub presiune fara sa ii punem capacul .. si amestecind mereu ... Dupa citeva minute se adauga vinul, se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa dc e cazul sau supa .... Lichidul tb sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fii pus in oala sub presiune. Se adauga putina sare ...Se pune capacul si sa lasa oala la foc mic sa fiarba 30-40 min de cind se ridica supapa.... Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa .. sa puteti deschida oala.. eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea citeva minute pina scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru .... Fara capac de data asta se continua pe foc, se mai adaua sare dc e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin ... se mai da un clocot si mincarica e gata ... Sosul scade mult si se ingroasa ... E bine dc nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul , scoateti capacul si verificati nivelul lichidului ... apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pr aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cind incepe sa fluiere ....

Pesce persico in salsa di pomodori e olive - Biban in sos de rosii si masline - Perch in tomato sausce and olive




2 Filetti di pesce persico ( o altro pesce ) tagliatto a pezzi
olive
1/2 pepperone striscie
1 bicchiere passata di pomodoro
1-2 cucchiai di olio
sale, pepe
prezzemolo o aneto

in una larga padella metti a rosolare nell'olio d'oliva i filetti di pesce persico, il pepperone, le olive, la passata di pomodori e sale al fuoco medio 5 minuti da una parte e altri 5 dal'altra parte. Aggiungi alla fine sale, pepe macinato fresco e prezzemolo o aneto...



in romana:




2 fileuri de biban ( sau orice alt peste) taiate in cuburi mai maricele sau intregi dupa placerea celor care pregatesc,
citeva masline
1/2 ardei gras taiat fishiutze subtirele
1 pahar de suc de rosii (cu pulpa de rosie in el)
1-2 linguri de ulei
sare, piper dupa gust

In tigaia cu ulei se prajeste pestele pe ambele parti citeva secunde apoi adaugam ardeiul gras, maslinele si sucul de rosii cu pulpa. Lasam la foc mediu cu capacul pus 5 min pe o parte si alte 5 pe cealalta parte .. se intorc bucatile de peste cu grija, cu paleta sa nu le rupeti .. nu se introduce furculita in carne !!
Cind e gata se adauga sarea, piperul macinat proaspat si dc vreti putina verdeata ( patrunjel, marar ) proaspete evident ...


english


2 fillets of Perch fish (Perca fluviatilis )
olives
1 / 2 bell pepper strips
1 cup tomato sauce
1-2 tablespoons olive oil
salt, pepper
parsley or dill

in a large pan add olive oil and let to brown the fillets of perch few seconds ,add bell pepper stripes, olives, tomato sauce and let cook at medium heat 5 minutes on one side and another 5 on the other side ( the fish). At least add salt and freshly ground pepper, parsley or dill ...

Pasta con cavolfiore - Paste cu sos de conopida


ingredienti:
200 gr pasta corta
1/4 cavolfiore
latte cca 150-200 ml)
2-3 chiodi di garofano
1-2 foglie d'aloro
1 spicchio d'aglio
2-3 bacche di ginepro
sale, olio

Laviamo e mondiamo il cavolfiore e poi lo facciamo cuocere nel forno per 20 minuti, cuocere a vapore, a MO, bolire
in una padella facciamo scaldare il latte con aglio e il resto ...lo passiamo al setaccio e aggiungiamo metta del cavolfiore. Con il minipimer facciamo una crema .
Sulla pasta scolata e condita con la crema aggiungiamo anche il resto del cavolfiore


in romana:


pt paste am folosit spirale ... cum e o reteta in care "condimentul" e mai cremos se vor folosi intotdeauna paste pe care acesta sa se poata aseza comod ingrediente (2 portii): 200 gr paste mai putin de 1/4 de conopida ( depinde cit de mare e ) lapte ( cca 150-200 ml) 2-3 cuisoare 1-2 frunze de dafin 1 catel de usturoi ( taiat in 2 caruia ii scoateti miezul ala verde ) sau putin praf de usturoi pus la urma 2-3 boabe de ienupar http://ro.wikipedia.org/wiki/Ienupăr ( eu nu am avut si deci nu am pus ) sare, ulei .... conopida se curata buchetele, se spala si se usuca... apoi o preparati dupa cum va place , deci la alegere: - se aseaza buchetele in tava de cuptor cu putina sare si ulei si se coace cca 20 min sau cit e necesar amestecind din cind in cind ... - se fierbe la aburi - se fierbe in apa ( in cazul asta se scuge bine la sfirsit) - se coace la microunde (eu am ales aceasta varianta .. cea mai rapida ) separat se pune la fiert citeva minute laptele in care aruncati cuisoarele, usturoiul, ienuparul si dafinul ... la foc mic !! caci laptele se umfla si da in foc ... cind e gata se scot frunzele si semintele si se arunca iar in locul lor se adauga brinza rasa sau taiata cubulete .. de genul celei care se va topi in laptele cald (NU telemea).. din conopida salvati deoparte citeva buchetele ( ca sa le puneti peste paste.. in felul asta toata lumea va stii ce ingredient ati folosit la sos ) peste restul de conopida se adauga laptele aromat si se mixeaza in blender/ robot/ cu cel vertical sau cu ce va lasa inima Se fierb pastele ( in apa cu sare), se scurg si NU se clatesc ... se pun in farfurie, peste ele se aseaza sosul ( sau se poate pune mai intii sosul si peste el pastele .. chestiune de design ) si se orneaza cu restul de conopida .... note: * atentie la sare dc brinza care urmeaza sa fie folosita e sarata --- * tipuri de brinza : gorgonzola, brie, fontina, emmenthal sau orice fel de brinza elvetiana, cascaval sau brinza topita ...etc caci altceva nu mai imi trece prin minte

Coscia di tacchina al forno - Friptura de curca la cuptor -reteta super usoara



ngredienti :
cosci adi tacchina
sare grosso
peperoncino
rosmarino
1-2 cucchiai di olio
un spicchi di aglio intero

mettiamo tutto nella teglia e inforniamo coperto per 20 minuti ... e per altri 20-30 minuti senza coperchio


in romana :


ingrediente : pulpa de curca ( e mai mica decit cea de curcan dar e cam cit 2 pulpe de pui la un loc) sare groasa piper ardei iute rozmarin 1-2 linguri de ulei mai puteti pune un catel de ussturoi intreg ( necuratat) linga sa lase numai aroma ... sau sub carne sa lase se gust mai puternic se pune pulpa (eu am curatat pielea pt ca nu imi place dar daca vreti o puteti lasa) in tava pt cuptor, fara apa sau ulei .. acoperita cu folie de aluminiu la foc puternic . Dupa 20 min . se scoate din cuptor se adauga lingura de ulei peste carne, sarea, ardeiul iute mic si strivit dc e uscat sau taiat dc e crud, putin piper dc va place ... si crenguta de rozmarin . Se pune din nou folia de aluminiu si se da iar la cuptor dar de data asta la foc mediu . Dupa alte 20-30 min se scaote folia de aluminiu si se lasa la cuptor neacoperit ca sa se rumeneasca ... cit e nevoie ... depinde cit de mare e bucata de curcan ... Eu las carnea sa se raceasca si apoi o tai mai groasa sau mai subtire .... se poate taia chiar si subtire de tot si e la fel de buna ca orice mezel insa dupa mine mult mai sanatoasa .

Girella con marmellata di ciliegie e cioccolata - Rulada cu dulceata de cirese si glazura de ciocolata amara



per una teglia 24/ 29 cm

l'impasto:
3uova
3 cucchiai zucchero
3 cucchiai farina

se volete l'impasto colorato 2 cucchiai farina e 1 cucchiaio di cacao ( o 1 e 2)

Scaldiamo il forno a 200° celsius.
montiamo gli albumi a neve + zucchero, aggiungiamo i tuorli + la farina ... versiamo nella teglia con carta da forno e inforniamo ... per10' a 180 °C.
preparate un canovaccio bagnato e rovesciate il pandispagna ottenuto sopra, arrotolate e lasciate a raffreddare cosi'.
Riempite il PDS con marmelada e arotolate ... coprite con cioccolato fondente

in romana:

Pentru o tava de dimensiunea 24/ 29 cm eu folosesc: 3 oua, 3 linguri de zahar, 3 linguri de faina. Daca vreti blat de cacao inlocuiti faina cu cacao (depinde cat il vreti de ciocolatos). Eu am pus o lingura de faina si doua de cacao. Deci se incepe cu pus hartia de copt in tava si se incalzeste cuptorul la 200° celsius. Se separa ouale si cu mixerul se bat albusele cu zaharul pana se obtine o spuma tare. Se adauga galbenusele si mai invartim cateva ture.Lasam mixerul la o parte si se adauga faina de data asta amestecand usor cu o lingura de lemn de jos in sus pana la omogenizare. Turnam aluatul in tava si se uniformizeaza cu lingura frumos. Se da la cuptor 10'.Imediat eu am dat temperatura la 180°, si cum cuptorul meu nu coace uniform la 5' am intors tava. Pregatiti un servet curat de bucatarie! Il udati si-l stoarceti bine!Dupa zece minute (maxim 12) scoateti prajitura din cuptor, puneti servetul stors deasupra si rasturnati pe masa! Rulati fierbinte asa cu servet cu tot si lasati cateva minute! Nu e necesar sa fie rece ca fie umpluta!

Crepes con radicchio, funghi e salsa Mornay - Clatite cu radicchio gratinate cu sos Mornay si ciuperci


per 6 crepes:
farina q.b.,
1 uovo,
acqua frizzante,
1 cucchiaio olio
sale

ripieno:
1 radicchio cca.150 gr
speck
1 cucchiao di olio
mozzarella
sale

salsa Mornay :
50 gr burro
50 gr farina
500 ml latte
100 gr formaggio grattuggiato
funghi champignon

1.facciamo le crepes
2. facciamo rossolare il radicchio con sale e un pizzico di acqua al fuoco basso e con coperto se la acqua scade mettiamo un altro po' alla fine aggiungiamo lo speck a cubetti
3. facciamo la salsaMornay chiamata anche la salasa con il formaggio... facciamo una besciamela e nelle ultimi minuti aggiungiamo il formaggio grattuggiato.. alcuni aggiungono anche 1-2 tuorli
4. nella salsa Mornay aggiungiamo anche i funghi saltate in padella con burro
5. riempiamo le creped con radicchio, speck, mozzarella
6. adaggiamo le crepes nella teglia unta con salsa
7. versiamo sopra le crepes il resto della salsa Mornay e inforniamo per 20 min a 180°C ..facciamo raffredare per 10 minuti prima di servire




in romana : Clatite cu radichio, ciuperci si sos Mornay





Ingrediente: rulouri: 6 clatite ( faina, 1 ou, apa minerala si 1 lingurita de ulei ...un praf de sare) umplutura: 1 radicchio de 150 gr 2 linguri de speck sau alta carne, sunca afumata taiata cubulete 1 lingura de ulei citeva cubulete mici de mozzarella sare sos Mornay : (eu am facut jumatate din cantitatea de mai jos) 50 gr unt 50 gr faina 500 ml lapte 100 gr brinza rasa ( parmezan sau alt gen de cascaval) ciuperci champinion ( cite vreti, dupa gust ) 1.se prepara clatitele . 2. se inabuse radicchio taiat subtire in ulei, cu sare si putina apa .. la foc mic cu capacul pus ... cind apa scade si daca radicchio nu e inabusit se mai adauga apa ... la sfirsit de tot cind se stinge focul se adauga speckul cubulete 3. se prepara sosul Mornay, denumit si sos de brinza ... se face un beshamel in care in ultimele minute se adauga brinza rasa .. unele retete spun sa adaugi si 1-2 galbenuse de ou crud , care se vor coace in sosul fierbinte .. 4. in sosul Mornay se adauga ciupercile inabusite in putin unt 5. se umplu clatitele cu umplutura de radicchio, speck si citeva cubulete de brinza care sa se topeasca ( eu am pus niste resturi de mozzarella ) 6. se aseaza clatitele umplute in tava pt cuptor unsa cu un strat subtire de sos 7. peste rulourile de clatite se toarna restul de sos Mornay... Se coace max 20 min la 180°C ( cuptorul incalzit dinainte) .. se lasa sa se raceasca cca 10 min inainte de a se servi

Pasticcio di patate, zucchine e tonno - "Tort" de cartofi, dovlecel si ton



ingredienti :
2 patate grosse
1 zucchina
1 scatolla di tonno
2 uova
1 cucchiaio di formaggi gratuggiato
2 cucchiaio iogurt o panna acida
sale, pepe, olio
1 cucchiaio succo di limone e fette di limone
- le patate lessate
- la zucchina cubetti saltata in olio con sale
- le patate schiacciate + 2 tuorli+ formaggio e alla fine i albumi montati a neve meno 1-2 cucchiai di albumi montate a neve ammalgamate con le zucchine+ il tonno + succo di limone, yogurt o panna acida
- nella teglia sulla carta da forno o nella teglia imburrata e spolverata di pangratato due volte mettiamo l'impasto di patate, sopra le zucchine e il mousse di tonno .. e sopra le fette di limone..- inforniamo a 180°C per 20 minute o nelle forme di muffins per meno tempo
in romana:

Reteta cu ingrediente si cantitati imi apartine ( cita modestie ) este o improvizatie intre un gateau de cartofi ( care ar fii treebuit sa mai aiba un strat de cartofi deasupra) si un quiche in care am inlocuit aluatul cu piureul de cartofi ... Se poate servi ca aperitiv si in cazul asta e ideal sa fie pregatita in forme de muffins / monoportii , ca felul 2 ( si atunci reteta mea este de 4 portii ) sau ca fel unic de mincare ( reteta de mai jos devine pt 2 persoane) si pregatiti si serviti in caserole de sticla, ceramica sau portelan Dupa cum se vede in poze, la copt s-a crapat putin si apoi la taiat s-a crapat si mai mult ( poate mina imi tremura, poate era inca prea fierbinte, poate cutitul nu era bun.. pt o masa obisnuita nu e mare scofala dar daca vreti sa arate mai de expozitie parerea mea e sa le coaceti in forme mici de monoportie .... sau sa lasati sa se raceasca inainte de a taia ceea ce eu nu am facut caci imi era foame

ingrediente :
2 cartofi mari
1 zucchina / dovlecel
1 cutie de ton ( merge si alt peste fiert)
2 oua
1 lingura de brinza rasa ( ceva gen cascaval care sa se topeasca !)
2 linguri de iaurt (sau smintina )
sare, piper. ulei ( eu l-am folosit pe cel de la ton)
1 lingura de suc de lamiie felii de lamiie pt ornament

Se fierb cartofii, se caleste zucchina taiata cuburi in putin ulei cu putina sare, se scurge pestele de ulei au alt fel de sos. Peste cartofii fierti si striviti ca pt piure se adauga brinza si cele 2 galbenusuri si se amesteca bine sa se incorporeze. Albusurile se bat separat dar nu e nevoie sa fie spuma. 1-2 linguri de albusuri se adaua la zucchinele calite si restul se amesteca cu tonul, sucul de lamiie si smintina sau iartul ( eu am pus iaurt) de data asta se amesteca cu mixerul ca sa rezulte mai spumos. Daca preferati sa coaceti in forma mare si sa taiati bucati atunci e bine sa tapetati tava cu hirtie de copt, sau puteti sa ungeti tava cu unt si tapetati cu pesmet, eventual a si la gateu se face aceasta operatiune de 2 ori cu pauza de tinut tava in frigider intre cele 2 operatiuni .. in felul asta crusta a fii mai groasa si nu exista riscul sa se lipeasca de tava in plus se taie frumos si e aspectuos Am asezat strat de piure ( cu ou si brinza ), apoi strat de cuburi de zucchine si deasupra strat de mousse de ton ... ornat cu felia de lamiie si la cuptor la 180°C ( in cuptorul gata incalzit la mediu spre mare ) pina cind se coace ( depinde de marimea tavii .. cca 20 minute ) dc sunt forme mici se vor coace muuuuult mai rapid ...

Lasagnetta/raviolo aperto al radicchio e tonno - Lasagnetta cu radicchio de Chioggia si ton


ingredienti
1 radicchio 200 gr
1 scatoletta di tonno 160 gr ( o 2 di 80gr)
olio, sale
1 cucchiano di porro o cipolla
sfoglia :
100 gr farina 00 ( 80 farina 00 e 20 semola di grano duro)
1 uovo
sale
radicchio + porro / cipolla li facciamo brasare con sale e acqua .. alla fine aggiungiamo l'olio e il tonno
la sfoglia :
farina + uovo, impastiamo, lasciamo a riposare e stendiamo. Tagliamo a quadratti in el ) Facciamo sbolentare e raffredare le lasagne In un piatto mettiamo una lasagna , il condimento e cosi fino al'ultima .Per finire un filo d'olio EVO . Si possono scaldare a MO .



in romana:





Lasagnetta sau raviolo aperto ( raviolo deschis ) ... sunt foile de lasagna asezate direct in farfurie, nu coapte in cuptor .. adica o lasagna mai mica sau un raviolo care nu este umplut si apoi inchis pe margini ... E mult mai usor si mai de efect... metoda folosita des la restaurante sau cind sunteti in criza de timp ...





ingrediente pt 2 portii 1 radicchio de cca 200 gr 1 cutie de ton de 160 gr ( sau 2 de 80) ulei sare cca 1 lingurita de praz sau ceapa tocata ( se poate si fara ) pt foi : 100 gr faina 00 1 ou sare eu am folosit 80 gr faina 00 si 20 gr semola di grano duro ( in engl semolina flour gasiti aici traducerea si explicatia in mai multe limbi http://en.wikipedia.org/wiki/Semolina ... dupa mine este un gris din griu dur - un tip de griu divers de cel care creste in Europa centrala sau de est ... dar nu cred ca dc puneti 20 gr de gris din care aveti o sa fie ceva rau ... Semola asta are rolul de a face foaia mai grunjoasa ... nu fina... asa incit sosul sa stea pe ea, sa nu alunece la vale ... Se toaca radicchio si se amesteca cu prazul/ ceapa si putina sare, se pune in tigaie la foc mic cu capac deasupra sa se inabuse, sa transpire si sa se coaca in apa lui ... cind vedeti ca apa a scazut se mai adauga putina apa si s emai lasa la scazut fara capac de acum.... important e sa se inmoaie ... Cind e gata se adauga uleiul si tonul , se mai amesteca putin si e gata ... In acest timp se pregateste foaia: Faina se aseaza ca un deal in mijlocul plansetei, in mijloc se face o gaura in care se sparge oul, se pune un praf de sare si se bate usor oul cu furculita , pe masura ce se bate oul se ia cite putin din faina care il inconjoara si se incorporeaza ... tot asa pina cind ati incorporat toata faina ... acum se framinta cu mina pina cind aluatul nu mai este lipicios cu neted ( cit de neted poate fii cu semolina in el ) si elastic... se mai pune faina pe planseta dc e nevoie ... apoi se pune faina pe sucitor si se intinde foaia pina cind ajunge de 1 mm grosime ... sau mai exact sa va vedeti buricele degetelor prin ea ... Se taie cu roata ondulata sau cu un cutit in patrate. Separat se pune o oala cu apa+sare +putin ulei sa fiarba, cind clocoteste apa se trece pe focul cel mai mic si se pun pe rind patratele de coca in apa... dupa cit de mare e oala..nu prea multe odata ca sa nu se lipeasca intre ele ... numarati pina la 30 si le scoateti cu paleta cu gaurele, le aruncati intr-un castron cu apa rece care e bine sa fie asezat la mica distanta de oala ... din castron se pot scoate fara frica cu mina ( nu mai frig) si se aseaza pe un servet de in sau bumbac sa se scurga de excesul de apa . Cu foile care se oparesc pe rind si sosul ( radicchio+ ton) gata pregatit se incepe montarea turnuletzului ( lasagnettei). In fiecare farfurie se pune putin sos apoi o foaie si iar sos .. apoi alta foaie ... nu tb sa zic ca foile mai urite se pun la baza si cele mai aratoase se lasa pt deasupra .... Eu am terminat lasagnetta cu putin sos .. dar se poate sa o terminati si cu o foaie .. e tot una ... nu conteaza ... Peste fiecare lasagnetta se toarna un fir de ulei crud ( extravirgin de masline - de preferat dar nu obligatoriu )... si se servesc ... Daca tb sa mai asezati masa intre timp si ele se mai racesc se pot incalzi citeva secunde la MO ... sau dc aveti musafiri mai multi si evident nu puteti sa stati cu oala linga cind ei sunt deja la masa... se pot pregati pe o tava de sticla sau portelan bune pt cuptorul clasic si aspectoasa pt purtat la masa... se aseaza lasagnettele separat una de alta ... in asa fel incit sa le puteti lua cu paleta si aseza fiecare in cite o farfurie fara sa le stricati aspectul ...

Panino al latte - Chifle cu lapte



500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
200 ml acqua tiepida
100 ml latte tiepido
speck, radicchio
1 cucchiao di burro o margarina per impastare
1 uovo per spennellare i panini

farina + lievito sciolto con il zucchero+ acqua+ latte +sale .. facciamo un impasto, alla fine dopa 30 minuti di impastare a mano ( o 10 con il robot) impastiamo con le mani unte di burro. Lasciamo a lievitare un paio d'ore. Dividiamo il impasto in 3 :una semplice, in una aggiungiamo lo speck e nel'altra il radicchio. Suddividiamo l'impasto in panini che lasciamo a lievitare sulla teglia con carta da forno. Spennellati con uovo sbattuto e infornato a 180-200°C per quasi 1 ora .
farciti caldi on mousse di mortadella o mortadella assomigliano ai panini di Calderino ( Bo) ..


mousse di mortadella:

mortadella
parmigiano
panna da montare
tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto che sia omogeneo (non abbia pezzetti di mortadella).

in romana:


Traduc chifle chiar dc traducerea cuvant cu cuvant ar fii sandwich. Chifla odata coapta se poate taia si umple cu orice ... evident ca fiind o reteta din partile astea ( Bologna ) se va umple cu mortadella ( felii sau mouse asa cum am facut eu ).
Chiflele pot fii din aluat simplu sau se poate adauga ce aveam prin casa : bacon, sunca , speck ( ca mine), cascaval taiat cubuletze, radicchio ( asta am pus si eu ) ... sau altele : dovlecei, ciuperci, masline, ceapa ... in fine fiecare ce idee are ....


Ingrediente pt chifle :
500 gr faina
1 cub de drojdie ( 25 gr ) proaspata
1 lingurita de zahar
1lingura sare
20 ml ulei
200 ml apa calduta
100 ml lapte la temperatura camerei
1 ou pt uns chiflele
putin unt sau margarina pt framintat ( 1 lingura maxim)

eu am facut 3 tipuri: simple , cu speck si cu radicchio ( tocat marunt asa crud), deci putem adauga 2 linguri de speck taiat marunt si 2 linguri de radicchio taiat marunt

Se amesteca drojdia cu zaharul pina se lichefiaza apoi se adauga lichidele fara nici o ordine : ulei, apa , lapte .. peste se adauga faina in care am amestecat deja sarea si incepem sa framintam ... Daca aveti robot ( kitchenaid sau masina de piine ) se framinta 10 minute .. dc framintati ca mine cu minuta cred ca vreo 30 min cu mici pauze de tras sufletul... sau mai bine zis pina cind se dezlipeste de tot de pe castron. In acest moment abia am pus putin unt pe miini si am framintat cu miinile unse ( nu inainte caci inghitea grasimea si mai cerea alta ). Se lasa la crescut in loc retras .. eu am pus castronul aoperit cu un servet in cuptor si am inchis usa. Dca vreti sa grabiti dospirea nu uitati sa fii incalzit putin cuptorul 5 min la 50°C , apoi il stingeti, pe fundul lui puneti o oala cu apa clocotita si pe gratar castronul acoperit cu servet sau folie cu aluatul... in timp ff scurt aluatul va dospi. Eu am mers pe reteta clasica si deci a dospit 2 ore .... Apoi l-am impartit in 3 , am pus in cele 2 treimi speckul si respectiv radicchio si am framintat a doua oara fiecare treime de aluat dar nu cu ff multa putere sa nu ii sparg chiar de tot bulele de aer formate. L-am lasat sa mai dospeasca vreo 30 min. Am format chifle pe care le-am lasat sa creasca din nou pe tava ( cu hirtie de copt ). Cind erau crescute dublu ( aproape ) le-am uns cu ou batut si le-am pus la cuptor la foc mediu ( 180-200 ° C ) in cuptorul gata incalzit. Se coc pina se rumenesc, eventual se mai invirte tava dc nu coace cuptorul uniform...
Mousse de mortadela
Chifla calda ( nu fierbinte) am crestat-o si am umplut-o cu mozzarella si mouse de mortadela . Mouse-ul de mortadela obtinut prin mixarea in mixerul vertical ( minipimer, blender, robot, trittatutto ) a unor felii de mortadela + parmezan ras + putina frisca (smintina dulce) lichida ... se poate bate frisca lichida ( neindulcita ) pina devine frisca cu mortadela si parmezanul devenite crema cum se amesteca albusurile spuma pt pandispan ....

Pasta risottata in salsa de carote - Paste fierte direct in sos de morcovi


ingredienti:
200 gr pasta corta( mezze penne )
2 carote grattuggiate
olio
rosmarino
50-60 gr formaggio Gouda o parmeggiano/ grana
600 ml brodo vegetale
sale
facciamo un soffrito con le carote, olio, rosmarino .. aggiungiamo la pasta e il brodo piano piano come per un risotto Alla fine aggiungiamo il formaggio e facciamo mantecare

in romana:


tot din seria pastelor fierte in stil risotto ... sosesc cu INVENTIA MEA .... am vrut sa fac risotto cu morcovi ( marea mea iubire, mare) si cum nu aveam bob de orez in casa dar incepusem deja sa rad morcovii m-am orientat ...
ingrediente x 2 portii mari :
200 gr paste scurte ( mezze penne )
2 morcovi medii rasi
2 linguri ulei
1 ramurica mica de rozmarin
50-60 gr brinza rasa ( eu Gouda.. deci ceva stil cascaval dar ar fii mers tare bine si parmezan ) cca 600 ml supa de legume sare cit e nevoie
Se pun morcovii rasi ( pe razatoarea mare ) la inabusit cu ulei si un praf de sare si evident ceapa dc ati hotarit ca o vreti .. cind s.au inmuiat se adauga pastele + rozmarinul .. se mai invirte cit sa se imprieteneasca intre ele si apoi se adauga supa fierbinte ... Supa tb sa fie calda mereu, la fel ca la risotto se tine pe foc mic linga oala in care fierb pastele .. se pun mai intii vreo 300 ml si apoi pe rind cind scade cit va fii nevoie .. Nu uitati ca pastele ca si orezul inghid lichid in mod diferit ... Focul mediu .... Cind pastele sunt fierte dupa gustul vostru se stinge flacara si se adauga brinza .. se amesteca bine ... si se serveste ...
Se poate face la fel cu dovleac ras sau taiat cubulete mici de tot . Evident ca se pot fierbe pastele separat, scurge si amesteca cu sos de morcovi si brinza rasa .. dar ar fii alta reteta

Torta morbida alla frutta - Prajitura pufoasa cu fructe



ingredienti :
3 uova
14 cucchiai di zucchero
14cucchiai olio ( o 7 olio e 7 burro fusso)
14 cucchiai latte
1 bustina lievito per dolci
24 cucchiai farina 00
frutta
Prepariamo la frutta , lavata, asciugata e poi infarinata
Ammalgamiamo gli ingredienti e versiamo nella teglia imburata e infarinata .. Mettiamo la frutta sopra e inforniamo a 180°C per piu' di 30 minuti e meno di 60 minuti .. o fino quando avra un colore dorato. Mettiamo sopra zucchero a velo e serviamo con un gelatto o con la panna montata.

in romana:
Reteta este dintr-o revista Practic ( ceva cu retete pentru Paste de acum vreo 2-3 ani ) ingrediente :
3 oua
14 linguri zahar
14 linguri ulei ( eu am pus insa 7 ulei si 7 margarina topita/lichida)
14 linguri lapte
1 praf de copt ( eu am pus o lingura cu virf caci nu stiam cit e de mare plicul de praf de copt romanesc)
24 linguri de faina lingurile toate normale, NU cu virf
Se pregatesc fructele : eu am avut prune si piersici la seria 2 si la prima am mai avut si struguri mari albi... la struguri e bine sa le scoateti simburii caci mie nu mi.a placut sa ii aud crantzanind intre dinti ... Fructele spalate, uscate si apoi taiate cubulete . Apoi am amestecat toate ingredientele, fara nici o logica ... se poate cu mixerul dar si cu lingura sau telul in forma de para e ok ( eu asa am facut). In timpul asta se incalzeste cuptorul la 180°C Se toarna aluatul in tava unsa si se aseza deasupra fructele cu coaja catre aluat si pulpa in sus ( sfat numai pt incepatori ..). Grija mare caci creste in inaltime aproape dublu !!! deci tava inalta ... a mea e mare cit cuptorul ( o sa o masaor si revin )si inalta de vreo 6 cm se coace la foc mediu ( 180 °c ) PINA SE RUMENESTE .. oricum mai mult de 30 min dar mai putin de 1 ora .... Se pudreaza la sf cu zahar , se serveste cu frisca sau cu inghetata

Ultimi commenti