Cotechino e lenticchie - Cotechino si linte




1 cotechino
300 gr di lenticchie
2 coste di sedano
1 carota
1 tazza pasata di pomodoro
rosmarino
sale q.b
olio

Mettere il cotechino a cuocere nella pentola a pressione. Una volta cotto, spellatelo delicatamente quando è ancora caldo e tagliatelo a fettine della misure che volete.
Mettete a bagno in acqua fredda le lenticchie.
Metete a bolire le lentichie insieme alla carota, la costa di sedano e il sale. Fatte lessare le lenticchie.
A parte fate sofrigere in un po' di olio la seconda costa di sedano tagliata a pezzetini, il rosmarino que alla fine viene tolto.
Aggiungete anche le lenticchie scolate e la pasata di pomodoro.
Una volta pronte le lenticchie, mettetele in un piatto da portata, adagiatevi sopra il cotechino tagliato a fettine e servite ancora caldo.




in romana :



1 cotechino

300 gr de linte

2 tulpini de telina

1 morcov

1 ceasca de suc de rosii

rosmarin

sare

ulei


Se fierbe cotechino in oala sub presiune. Se curata cit e cald si se taie felii.

Se pune lintea la umflat, apoi se fierbe impreuna cu 1 coasta de telina, morcovul si sarea.

Se caleste separat in putin ulei cealalata tulpina de telina taiata marunt se adauga lintea fiarta si scursa, o tulpina de rozmarin care la final e scoasa si aruncata si ceasca cu suc de rosii.

Cind e gata lintea se rastoarna in platou si se aseaza deasupra cotechino taiat felii si se serveste cald.

cocktail di salmone affumicato


- salmone affumicato- maionesse- succo di limoneAmalgamate una parte del salmone tagliatto a cubetti con la maionesse e il succo di limoneServite in bicchieri ( coppa ) accanto delle fette di pane abbrustolite (o panini scaldati ) con un po' di burro .Ornate con fette di limone e il resto di salmone.


in romana:


- somon afumat- maioneza- suc de lamiieamestecati o parte din somon taiat bucatele cu maioneza si sucul de lamiie.Seviti in cupe impreuna cu piine prajita( sau chifle calde ) unsa cu unt.Ornati cu felii de lamiie si alte felii de somon afumat.

Gallina ripiena - Gaina umpluta



Volevo fare questa ricetta pero e incoretto a dire ricetta e solo una tecnica... Cosi la faceva la mia mamma e le mie due nonne, il ripieno pero' e la mia innovazione...

Ho presso una gallina molto "anziana" , il pollo non va bene - ha la pelle troppo sottile. Se inizia dal collo, ho infilatto le dita tra la pelle e la carne e quando sono arivata ale ali ho tagliatto con le forbici l'osso senza buccare la pelle.
Ho stacato la pelle dalla carne per tutta la superficie . La carne l’ho fatta bollire nella pentola a pressione .
Per il ripieno o messo insieme ½ di un fegato di maiale tagliato a cubetti , ½ di un cuore di maiale a cubetti e la carne della gallina bollita e poi sminuzzata o macinata . Alcune fette di pane rafermo imbevute di acqua, brodo e latte, ¼ di un grosso peperone , sale, pepe, prezzemolo , ½ bicchere di vino bianco secco e un uovo sbatuto.
Ho riempito la pelle della gallina e perche non avevo lo spago da cucina ho chiuso con con i stuzzicadenti.
Ho fatto cuocere la gallina in vaso per forno con mezzo bicchiere di brodo e coperta con della carta argentata . Alla fine cottura ho tolto la carta e ho lasciato a rossolare.


Gaina umpluta




aveam in gind aceasta reteta , dar e incorect spus reteta .. tehnica de gatit e mai bine... Asa o facea mama si amindoua bunicile, umplutura este inventia mea personala ... Am luat o gaina ( trebuie sa fie gaina ca sa aiba pielea groasa si deci sa nu se rupa cu usurinta ).. puii sunt deja ciupiti pe ici si colo, s-au le crapa pielea cum ii atingi . Am inceput de la git, am bagat degetele usor intre carnea cu oase si piele si am inceput sa dezlipesc pielea ... cind am ajuns la aripi am taiat ( cu foarfeca .. am una de o folosesc numai la bucatarie.. caci imi era frica de cutit sa nu imi scape mina si sa tai pielea gainii )osul acolo unde e incheietura "umarului " gainii . Apoi am introdus mina prin burta gainii si am dezlipit pielea de pe burta si de pe pulpe .. eu am lasat pulpele inferioare ca arata mai frumos asa .. mama le curata si pe ele .. dar era munca in zadar .. am taiat in dreoptul "genunchiului" si am scos pulpa superioara afara .. am dezlipit bine cosul pieptului cu tot cu carne si oase .. in timp ce la spate pielea e lipita de sira spinarii si acolo am trecut cu grija cutitul intre piele si os sa se dezlipeasca .. si gata .. am ramas cu gaina dezbracata intr-o mina si pielea in alta .. Am facut o umplutura dupa mintea si imaginatia mea: 1/2 ficat de porc taiat cubulete 1/2 inima de porc taiata marunt din cutit .. dar dc vreti o puteti toca la masina carnea gainii scoasa de pe oase citeva felii de piine uscata /prajita strivite si rupte bucatele 1/4 de ardei gras ( ca era mare rau) sare, piper, patrunjel toatea astea au stat in 1/2 pahar de vin alb sec si am batut un ou pe care l-am adaugat si pe el inainte sa umplu gaina .. Am prins gaura de la git cu o scobitoare ( e indicat sa o cosi dar eu nu aveam ata speciala de bucatrie ), am umplut gaina , am prins la funduletz pielea cu alta scobitoare si am pus -o in vasul roman ( care a stat citeva ore in apa la inmuiat).. am turnat putina supa de vita grasa peste si pe linga gaina ... am acoperit si acum e la cuptor ...

Panone



Ingredienti :
500 gr farina
1 bustina lieviti per dolci( 16 gr)
200 gr zucchero
100 margarina/burro
2 uova
buccia di limone
30 gr zucchero vanigliato( o vaniglina)
300 gr cacao
50 gr cioccolata fondente
50 gr mostarda bolognese
estratti di liquore 1/2 fialetta ( di mandorla amara)
300 gr frutta candita mista
300 gr noci, arachidi , mandorle
100 gr uvetta sultanina
100 gr fichi secchi
200 ml latte
150 ml vino bianco
1 cucchiai miele
liquore di mandorla amara

200 gr cioccolata fondente +1 cucchiai olio sciolta a nagno maria o a MO oer la glassa
una parte della frutta candita per guarnire

in una grossa ciotola mettere a bagno con il vino per una notte tutti i canditi, tutta la frutta secca già mondata (nella lista sopra descritta tutto ciò che va dalla frutta candita mista ai fichi secchi compresi). Coprire e lasciare al fresco per la notte.

La mattina dopo si inizia fondendo la margarina a fuoco dolce e la si fa raffreddare, si grattugia la scorza dei limoni.

amalgamiamo tutto e inforniamo nella teglia imburata e infarinata per 45 minuti

lasciamo a raffreddare e mettiamo la cioccolata e la frutta candita

in romana:


Certosino care mie imi place mult si se aseamana cu Panonele este tipic orasenilor ( celor care locuiau in Bologna ) cei dinafara orasului considera tipic de Craciun panonele... Cum eu stau la tzara m-am conformat .... Reteta este usoara si seamana foarte mult cu negresa noastra atit de draga .. acum cantitatile sunt probabil putin diferite ( dar cum eu negresa o faceam mereu din ochi .. nu e mare diferenta ).. si in plus apar smochinele , multe fructe candite ( de toate felurile: portocale, cedru, cirese.. ) si nuci, alune, migdale, arahide ...


Ingrediente :
500 gr faina
1 plic de praf de copt ( 16 gr)
200 gr zahar
100 margarina
2 oua
coaja rasa de la o lamiie
30 gr zahar vanilat ( eu am pus vanilina)
300 gr cacao
50 gr ciocolata amaruie
50 gr marmelada ( se foloseste mostarda bolognese care este o marmelada de gutui, prune si portocale .. este ca un magiun romanesc)
1/2 fiola de esenta de migdale
300 gr fructe candite (cedru, portocale, cirese) eu am pus resturi din ce aveanm prin casa + coji de pepene verde din dulceata
300 gr nuci, arahide , migdale, alune cintarite cu coaja cu tot
100 gr stafide
100 gr smochine
200 ml lapte
150 ml vin alb sec
1 lingura de miere
lichior de migdale
minim 200 gr ciocolata amaruie +1 lingura de ulei topite la bain marie asau microunde pt glazura o parte din fructa candita si din alune se tine de-oparte pt ornat ( eu am mai folosit si niste rahat taiat feliute adus din Romania pt ca aveam putine canditi si le-am pus in compozitie) nucile , migdalele, arahidele, alunele curatate de coaja si taiate marunt cu cutitul se tin in vin de seara pina dimineata ( eu le-am tinut de dimineata pina acum ...), am pus si stafidele si smochinele in vin sa prinda gust ( asta e modificarea mea la reteta ca muream dc nu faceam o modificare ) margarina si ciocolata se topesc impreuna la bain marie sau la microunde ... se amesteca toate ingredientele inclusiv vinul in care au fost tinute nucile ... mai putin lichiorul de migdale ..cu el se va uda coltul unui servet de bucatarie si cind scoatem panonele din cuptor asa cald stergem usor pe deasupra ca sa nu se ude ci doar sa doar sa prinda aroma... se amesteca bine cu lingura de lemn... si la fundul castronului ( atentie sa fie unul mare sau eventual o cratita ca e cantitate multa )... se toarna compozitia care va fii ceva mai tare decit un pandispan ( si nu va avea mai mult de 2.5 cm inaltime cind o punem in tavi pt ca va creste dublu ....)in forme cu hirtie de copt ( mai intii udata la jet de apa si apoi stoarsa ca sa o puteti intinde mai bine in tava) si se da la cuptor la foc mediu circa 45 min . Se scoate si se glaseaza cu ciocolata care a fost amestecata cu alunele tinute deoparte .. iar apoi se orneaza cu restul de fructe candite. Se taie cind s-a racit bine de tot ... ps : poza cu ingredientele am facut-o la sfirsit si deci am incercat sa reconstitui ingredientele .. pt ca am uitat ...si deci lipsesc smochinele si fructele candite ( mai putin cojile mele de pepene ) care fiind putine am pus tot ce aveam deja in aluat ...

Polpette di pesce lesso in crosta di patatine fritte - Chiftele de peste in crusta de cartofi prajiti

Pesce lesso in brodo vegetale o pesce nella scatola al naturale, schiacciato e ammalgamato con burro morbido, sale e pepe... Facciamo delle polpette che arrotoliamo nel sugo si limone e patatine frite schiacciate...


in romana :


Pestele fiert in supa de zarzavat , scurs si curatat de oase... sau cum am folosit eu din conserva ( in sos natural)... Se striveste cu furculita si se amesteca cu putin unt, sare , piper ...Se formeaza bile care se tavalesc prin zeama de lamiie si apoi prin cartofi prajiti ( d-aia la punga cumparati de la magazin ) si striviti ... Se servesc cu cartofi prajiti ( tot de la punga )...

Steline ripiene di salmone affumicato e ricotta - Stelutze cu somon afumat si ricotta


per la Vigilia

sfoglia verde:
1 uovo
100 gr farina
1 cucchiaino olio
10 foglie grandi di spinaci cotti e strizzati

ripieno:
100 gr ricotta
50-100 gr salmone affumicato

salsa: panna fresca

impastiamo la sfoglia, lo stendiamo sottile, facciamo i ravioli tagliati con la forme degli biscotti a stella o albero di natale
cuocere la pasta nell'acqua salata
versarli nella padella ed aggiungere la panna



in romana:





In Ajunul Craciunului pe aici e obiceiul sa se manince preparate din peste.
pt 2 persoane
Pasta verde:
1 ou
100 gr faina
1 lingurita de ulei
vreo 10 frunze de spanac oparite doar si mixate cu uleiul in mixerul vertical ( sau taiate marunt cu cc cutitul )

umplutura :
100 gr ricotta
50-100 gr de somon afumat

sos: eu am folosit smintina dulce

Se framinta aluatul si se intinde o foaie subtire aproape transparenta, se aseaza din loc in loc cite 1/2 de lingurita de umplutura, se aseaza o alta foaie deasupra si se preseaza in jurul umpluturii sa se lipeasca cele 2 foi si sa iasa aerul. Se taie cu forma ( eu am folosit forma de biscuiti .. stelute .. am incercat sa fac braduti - pt asta am facut foaia verde insa brazii erau prea mici si nu ieseau bine .. se vad in farfurie 2 care s-au indoit .. ) . Separat se pune apa la fiert cu putina sare si cind clocoteste se arunca pastele umplute in apa , dupa ce se ridica la suprafata se mai lasa sa fiarba ( cu focul la minim ) cca 1 maxim 2 minute .. pasta proaspata nu tb sa fiarba prea mult. Se scot cu grija cu paleta cu gaurele ( nu se rastoarna niciodata in strecuratoare pastele umplute ) si se aseaza in tigaia cu sos , se amesteca usor miscind tigaia si se servesc ..

Bottoni - Nasturi


Ho preso l'ideea dal forum : http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=299396&postcount=1


la pasta chiara :

225 g di farina
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 tuorlo
Una presa di sale
La scorza di un limone grattugiato non trattato


la pasta al cacao :

200 g di farina
25 g di cacao amaro in polvere di buona qualità
75 g di zucchero a velo
150 g di burro
1 tuorlo
Una presa di sale


La scorza di un’arancia grattugiata non trattata [io ho aggiunto anche una bustina di vanillina in entrambi gli impasti]


In due ciotole mescolare rapidamente i due impasti. Appallottolarli ed avvolgerli separatamente con della pellicola trasparente. Lasciarli riposare in frigorifero per circa un’ora.Pre-riscaldare il forno a 180° C.Infarinare il piano di lavoro. Stendere una sfoglia spessa 3 millimetri circa e con uno stampino apposito o con quello che si trova in casa (io mi sono servita di bicchierini da liquore e tappi vari) ritagliare dei piccoli cerchi.Con una forma circolare del diametro leggermente più piccolo incidere un secondo cerchio concentrico.Con uno stecchino praticare 2 o 4 buchini al centro del biscotto per simulare il bottone. Disporre i biscotti su una teglia ed infornarli a 180° C per 12 minuti circa.Lasciar raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire





in romana :



albi :

225 gr faina

75 gr zahar pudra ( eu am pus tos)

150 gr unt/margarina

1 galbenus coaja rasa de portocala

maro:

200 gr faina

25 gr cacao amara

75 gr zahar

150 gr unt/margarina

1 galbenus arome ...


aluatul alb l-am impartit in 2 si in jumatate am adaugat 1 lingura de alune macinate... se pot pune si nuci macinate sau cocos dezhidratat ... Se fac bile de aluat si se pun in folie transparenta la frigider pt cca 30 min.. se scoate cite putin cit e necesar pt a indinde o foaie si a taia forme pt o tava ... Rezulta diferite dimensiuni de cercuri folosind pahare de tuica, dopuri sau cum am folosit eu un degetar pe care il folosesc numai la bucatarie sa tai cercul interior la biscuiti ... Cercul intern nu se taie de tot, doar se preseaza sa se dea forma .. iar pt gauri folositi o scobitoare ... Se pot taia si patrate , romburi, fiecare da friu liber fantaziei ... Ies cca 25*5-6 tavi ( deci peste 130 bucati ..) taiati cu paharul de tuica ... Se coc pe hirtie de copt in cuptorul incind dinainte la 180 °C ( mediu ).. cca 10 min .. atentie ca se ard repede ... Se pastreaza in cutia de metal sau in borcan de sticla . Se pot face si alte culori dc folositi coloranti alimentari.

Canederli ( knoedel) allo speck


ingredienti :
200 gr pane raffermo
3/4 bicchiere di latte
100 gr speck
1 uovo
parmiggiano grattuggiato/ grana o formaggio trentino
1 cucchiaio di farina
brodo

Mettiamo il pane in ammolo con il latte freddo per 2 ore. Aggiungiamo lo speck, l'uovo sbattuto, il formaggio grattuggiato piu' la farina . Facciamo delle palline di 8-10 cm diametro ( le mie sono solo 4-5 cm ) . Mettere i canederli nell'acqua bollente salata e farli cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Quando i canederli sono pronti, toglierli dall'acqua di cottura e servirli nel brodo di carne con formaggio grattuggiato . Sono buoni anche al burro e salvia .


in romana :


ingrediente ( 2 portii ):
200 gr piine veche rupta bucati
3/4 pahar de lapte
100 gr speck ( eu insa am pus : niste resturi de speck ,1 cremvurst taiat bucatele si 100 gr carne de vita fiarta si taiata bucatele )
1 ou parmezan/ grana sau alta brinza rasa
1 lingura de faina
supa
Se pune piinea la inmuiat cu laptele rece, si se lasa daca e piinea veche circa 2 ore la rece sa se inmoaie incet-incet ... Piinea mea era proaspata si deci am lasat putin la inmuiat cu laptele ... Am adaugat speck-ul,carnea si bucatile de cremvurst . ol batut, brinza rasa si faina . Am facut bile de circa 4-5 cm diametru ( dar reteta traditionala spune 8-10 cm diametru) . Separat am pus apa la fiert, cind a inceput sa clocoteasca am micsorat focul (la minim) si am adaugat canederli la fiert. Din momentul in care s-au ridicat la suprafata se fierb 10-15 minute in functie de diametru ( eu numai 10 ca erau micute )... Se scot din apa cu paleta pt spuma ( cea cu gaurele ) ... Eu le-am servit cu brodo ( supa limpede poate fii vegetala sau de carne ... ) de vita ... si cu brinza ( grana ) rasa deasupra. Se mai pot servi cu un sos de unt topit aromat cu o frunza de salvie

Focaccia con la verza ( pasta di pane) - Placinta cu varza



pasta per pane
verza tagliata fine, salata e cucinata in pentola coperta con un filo di olio
alla fine cottura un pò di pepe e conserva di pomodoro

in romana:

aluat ca de piine
varza tocata marunt, sarata si inabusita in cratita cu capac cu un pic de ulei
la sfirsit se adauga piper si bulion

Gnocchi con le prugne (impasto senza patate) - Galuste cu prune (fara cartofi) - Plum dumpling ( no potatoes)










Ingredienti :

250 ml acqua
50 g burro o margarina
150 g farina
1 uovo
1/2 cucchiaio di sale
8 prugne
burro, pangrattato, zucchero e cannella per far dorare gli gnocchi



In un pentolino mettiamo l'acqua a bollire con il burro/margarina e il sale, si porta tutto a ebollizione.
Togliete la pentola dal fuocco e versate tutta la farina in un colpo solo e mescolate bene con la frusta o con un cucchiaio di legno finché l'impasto si raccoglie a palla.
Spegnete la fiamma e lasciate a intiepidire.
Nel impasto tiepido rompete l'uovo e mescolate finché l'uovo verra assorbito della pasta.
Adesso con le mani allungarle l'impasto sulla spianatoia ottenendo un cilindro da cui si possono tagliare gli 8 gnocchi. Preparate delle palline grandi, all’interno delle quali, per ognuna di esse richiuderete una prugna, lessate poi in acqua bollente salata, e sgocciolatele mano a mano che vengono a galla.
Prima le prugne devono essere lavate, asciugate, tolto il nocciolo solo facendo una incizione e farcite con un pò di zucchero, pangrattato e cannella.
In una padella sciogliete intanto il burro, e fate dorare il pangrattato e lo zucchero e cannella, poi, quando gli gnocchi saranno cotti, buttateli dentro e fateli saltare il tempo necessario per ricoprirsi di condimento




in romana: Galuste cu prune

ingrediente:
250 m apa
50 gr unt sau margarina
150 gr faina
1 ou
1/2 lingurita sare
8 prune
unt, pesmet, zahar, scortisoara

se pune la fiert apa cu untul/ margarina si sarea. cind clocoteste se adauga faina toata dintr-o data si se amesteca cu putere. Se da de pe flacara si se lasa sa se racoreasca, in aluatul usor caldut se adauga oul si se amesteca bine pina se incorporeaza. Cu miinile pe blatul de lucru se face un sul gros din care se taie 8 bucati. Din fiecare bucata se modeleaza o bila in mjlocul careia se introduce cite o pruna. Prunele sunt spalate, uscate si fara simburi iar in locul acestora sunt umplute cu pesmet cu zahar si scortisoara. Galustele modelatie se fierb in apa clocotita cu sare si cind se ridica la suprafata se scot unul cite unul si se scurg bine. Apoi intr-o tigaie se pune untul cu pesmetul, zaharul si niste praf de scortisoara prin care se tavalesc galustele scoase din apa .
 
 
english
 
 
Ingredients:
250 ml water
50 g butter or margarine
150 gr flour
1 egg
1 / 2 teaspoon salt
8 Plum

butter, bread crumbs, sugar and cinnamon


- boil the water with the butter / margarine and salt.
- add flour all at once and stir vigorously.
- let cool  few seconds and add egg and mix well until it incorporates.
- You will have a dough. Roll in a round and long shape. Cut in 8 pieces.
. Take each piece in your palm and add a plum in the middle, trying to make a ball around it, out of the dough.
 
Plums are washed, dried and pitted and instead are filled with bread crumbs with sugar and cinnamon.
 
In a large pot boil water. Turn the heat to medium - high to keep the boiling low and drop the dumplings . Boil until the dumplings up when afloat.


Dry the dumplings and  roll them through the breadcrumb mix.
Separately, on a pan melt the butter and fry lightly the breadcrumbs (until golden) with sugar and canella . Keep the pan on warm and be careful not to overcook ( do not burn the breadcrumbs!)

Pasta e patate - Pasta si cartofi ( reteta Sardegna)




ingredienti:
3 patate
1/2 sau 1/4 peperone
1/2cipolla
1 gambo sedano
1 carota
3 cucchiai passata di pomodoro
150 gr pasta corta
sale
grana /parmiggiano
speck

facciamo un soffrito con carota, seadno, cipolla e aglio, olio, sale.. agggiungiamo le patate , e la pasata di pomodoro e l'acqua . Facciamo bollire. Fatte cuocere la pasta . con un cucchiaio prendiamo le patate e il resto lo facciamo crema con il minipimer. Aggiungiamo la pasta e le patate e condiamo con il formaggio e lo speck



in romana:





3 cartofi 1/2 sau 1/4 ardei gras 1/2 ceapa 1 tulpina de telina sau in cazul meu o parte din radacina 1 morcove pulpa de rosii 3 linguri 150 gr paste scurte ( eu am avut spaghetti pe care le-am rupt in servet de in ) sare optional: grana ( e un fel de parmezan) speck ( carne afumata ) eu am pus cruda deasupra sau cirnat fara pielita pus de la inceput in cratita se pun la inabusit in putin ulei morcov ras, telina rasa ( sau taiata marunt) ceapa su putina sare . Se adauga cartofii se amesteca bine si apoi rosiile si apa . Se lasa la fiert cca 20-30 min cit sa se farba cartofii dar sa nu se sfarime in oala . Se scot o parte din cartofi si se tin separat . Se lasa sa se raceasca supa si in timpul asta se fierb separat pastele in apa cu sare. Supa se mixeaza cu mixerul vertical sua in lipsa lui cu "pisalogul" pt piure . Se adauga pastele scurse si cartofi intregi tinuti deoparte. Se serveste imediat cu brinza rasa deasipra ( sau fara ) si in cazul meu cu speck taiat marunt ... Daca puneti carne de cirnat sau chiar felii de cirnat de la inceput impreuna cu restul ingredientelor nu mai mixati supa.

Pasta e ceci - Pasta si naut - reteta mea ( Pasta e ceci )


ingredienti:

pasta corta

condimento:
150 gr ceci
peperone
1/2 cipolla
aglio
carota
bieta
passata di pomodoro
rosmarino, sale,olio

Facciamo un sofritto con la cipolla e tutto quanto meno i ceci ... Aggiungiamo acqua e i ceci. Quando la minestra e pronta passarla con il minipimer ...Aggiungiamo la pasta cotta ..



*************




Ingrediente pt 2 portii :

paste scurte

150 gr naut fiert ( 1/2 de conserva)

ardei gras

1/2 ceapa

1/4 usturoi

1 catel

morcov

1 3 frunze de sfecla

rosii pasate ( 2 linguri)

rozmarin ulei, sare

Se pune la inabusit morcovele ras pe razatoarea mica, ardeiul taiat marunt , ceapa si usturoiul ( eu le-am infipt intr-o scobitoare ca sa le gasesc si sa le recuperez ) si frunzele de sfecla tocate marunt cu un praf de sare . Se adauga pasta de rosii, nautul fiert, scurs si clatit din conserva si apa cit e nevoie si se lasa sa fiarba la foc mic . Nautul inainte de a adauga si pastele se poate scoate cam 1-2 linguri din supa , cel ramas se mixeaza pina devine o crema , se adauga si nautul boabe tinut deoparte ... si pastele .. in felul acesta minestra e mai cremoasa , mai legata dar se mai intilnesc in farfurie si boabe intregi.. Eu am strivit cu "strivitorul pt piure " ... La sfirsit se scoate ceapa si usturoiul si se adauga rozmarinul. Mai se da un clocot si se stinge focul . Se lasa acoperita minestra pina se fierb pastele. Separat se pun la fiert in apa cu sare pastele cite minute scrie pe pachet. Cind sunt gata fierte se scurg si se rastoarna in supa . Reteta originala ( traditionala ) are numai ceapa si /sau usturoi calite in ulei , se adauga apa ( supa de legume) si nautul fiert ( sau dc nu e deja fiert se fierbe acum in acest caz se pune in apa un manunchi format din telina verde, morcoive si rozmarin legate cu ata si care se scot la sfirsit ) rosii pasate ( sau exista si retete fara rosii ) si inainte cu 10 min se adauga si pastele sa fiarba in supa ..

Minestra di pasta e ceci con ciccioli montanari - Supa cu pasta si naut cu jumari



bieta
peperone
ceci
ciccioli
pasta
facciamo un sofrito con il peperone aggiungiamo la bieta i ciccioli e i ceci già lessi .Aggiungiamo l'cqua e la pasta. Sale q.b.



in romana:





( un fel de jumari dar multa carne si putina grasime.. care se vind striviti ....poza : http://www.montievalli.com/shop/ciccioli-montanari/ciccioli-montanari-34.html)

frunze de sfecla ardei gras naut fiert ciccioli spaghetti ( puse in servet de cirpa si rasucite in mina pina se rup ) se caleste in putin ulei ardeiul gras taiat marunt si frunzele de sfecla, ciccioli si nautul din conserva scurs si clatit.. Se adauga apa so se lasa la fiert. Separat se fierb pastele in apa cu sare, se scug si se adauga in minestra . Se adauga sare dc e nevoie ...

Ciambella con mele - Colac cu mere




Ingredienti :
5 mele sbucciate e senza torsolo ( 2 1/2 tagliate a cubetti e 2 1/2 a fette)
1 uovo
200 gr zucchero
50 gr burro (margarina) sciolto
200 ml latte tiepido
300 gr farina
1 cucchiaio liwevito per dolci
vaniglia

Iniziamo con scaldare il forno, imburriamo e infariniamo la teglia e lo mettiamo nel frigo.
Le mele cubetti le mettiamo in una teglia e le faccciamo passare nel forno caldo per evaporare l'acqua
Ammalgamiamo lo zucchero con l'uovo, aggiungiamo il burro fusso e il latte e poi la farina con il lievito . Versiamo nel impasto le mele cotte ( i cubetti) . Versiamo tutto nella teglia che fino a questo momento era nel frigo e mettiamo sopra le fete di mela . Inforniamo al inizio a 200°C e dopo 5-10 minuti a 180°C. Facciamo cuocere fino quando avra un colore dorato.

Il composto nella teglia non deve essere piu' alto de 3-4 cm perche rischia din non cuocere in mezzo.




in romana:





Ingrediente :
5 mere curatate de coaja si cotor ( 2 1/2 taiate cubulete cit unghia mica si 2 1/2 taiate felii )
1 ou
200 gr zahar ( se poate si mai putin dc nu va place f dulce)
50 gr unt (margarina) topit si racit
200 ml lapte la temperatura camerei
300 gr faina
1 lingura de praf de copt
zahar vanilat sau vanilina
unt/margarina si putina faina pt uns si pudrat tava

Se incepe prin a incalzi bine cuptorul ...si a unge si pudra tava pe care o punem in frigider ( sau mai departe de vreo sursa de caldura ). Merele cubulete le punem intr-o tava , vas de Jena sau cratita si le dam la cuptor sa se inmoaie putin si sa se mai evapore din apa continuta pina cind le vom utiliza ... Se freaca zaharul cu oul, se adauga untul lichid si laptele si apoi faina in care ati pus deja praful de copt. Se amesteca bine cu telul para si se adauga marele cubuletze scoase din cuptor. Compozitia care e destul de "curgatoare" se varsa in tava deja pregatita . Se orneaza cu felii de mar deasupra si se da la cuptor. Mai intii la foc maricel apoi il micsoram spre mediu si lasam pina cind e coapta si are o culoare rumenita ca de chec ...

Compozitia in tava nu tb sa fie f inalta cca 3-4 cm pt ca avem merele in compozitie si riscam sa ramina cruda in mijloc.

Crostata cacao e cocco - Tarta ( crostata) cu crema de cacao si cocos







Ingredienti:
frolla:
200 gr farina
100 gr burro
1 albume

ripieno:
2 tuorli
100 grzucchero
50 gr cacao amara
50 gr farina
100 ml latte
100 grburro
100 gr coccos grattugiato
1 albume

facciamo la frolla , lo lasciamo a riposare e 2/3 lo stendiamo... versiamo anche il ripieno.. con il resto del impasto facciamo delle striscie sopra . Inforniamo a 180-200 °C per 30 min


in romana:





Reteta chiar daca " aduce " cu multe ate retete clasice de tarta imi apartine .. adica e dupa mintea si cu ce aveam in casa..
Ingrediente:
aluat:
200 gr faina
100 gr unt/margarina
1 albus de ou
crema :
2 galbenusuri
100 gr zahar
50 gr cacao amara
50 gr faina
100 ml lapte
100 gr unt/margarina
100 gr cocos ras
1 albus de ou

Se face aluatul si se lasa sa se odihneasca. Se freaca galbenusurile cu zaharul pina se obtine o crema albicioasa si spumoasa... Se pune la topit untul se da de pe foc si se adauga laptele, faina si cacao .. se amesteca bine de tot . Se adauga cocosul si se amesteca totul bine impreuna cu zaharul frecat cu galbenusurile si la urma albusul batut spuma ( al meu n-a fost chiar intepenit ). Din aluat (3/4) se intinde o foaie care se aseza pe fundul tavii ( eu am folosit forma de tort). Se toarna crema si se acopera cu restul de aluat taiat in fisii si asezate ca un gratar. Se pune la cuptor , in cuptorul incalzit deja ... la 180-200 °C pt .. 30 min cred ... acum e in cuptor. Poze de la pregatirea pina la cuptor si mai tirziu cu tarta gata iar pe seara cu felia ...

Ravioli radicchio e speck - Ravioli cu radicchio si speck


salsa e ripieno:
radicchio
2 fette speck
burro/olio

pasta ( 10 ravioli):
100gr farina
1 uovo
sale

radicchio , speck e burro/olio saltatao nella padella
prepariamo la sfoglia per i ravioli, stenfiamo, riempiamo con una parte del ripieno.
gli chiudiamo e gli facciamo cuocere nell'acqua salata
scolati e versati nella padella con il resto del ripieno




in romana:





Ingrediente :
umplutura si sos :
radicchio
2 felii de speck
unt cit o nuca

pasta ( 2 persoane= 10 ravioli):
100gr faina
1 ou
sare

Am taiat radicchio felii marunt si l-am pus sa se caleasca in tigaie cu 1 lingura de ulei. Am mai amestecat din cind in cind .. nu se pune sare caci e speck-ul sarat. Cind e gata innabusit, s-a inmuiat se adauga si speck-ul taiat subtirel. Am facut foaia din faina si ou , am intins cit de subtire posibil. Am taiat patrate ( pt ca voiam sa iasa toate de aceeasi masura), am pus umplutura cu lingurita in mijlocul patrtului de pasta, am asezat alta pasta deaspura si am strivit bine intii cu mina sa iasa aerul si apoi cu dintii de la furculita sa fiu sigura ca stau lipiti si nu se desfac la fiert. Am pus la fiert o oala mare cu apa, sare si 2 picaturi de ulei. Cind apa clocotea am dat focul mic, apa sa ramina la temperatura maxima dar sa nu clocoteasca ca sa nu desfaca ravioli. Am pus pasta cu grija in apa ( chiar dc se lipesc unii de altii nu incercati sa ii desfaceti voi caci se vor rupe, in apa se desfac singuri !) . Dupa 1-2 min maxim i.am scos cu spumiera si i-am pus in tigaia cu restul de umplutura si untul.Din nou la foc , amestecati cu mare grija .. mai mult prin miscarea tigaii NU amestecati cu lingura !!

Lasagna gialla :patate, verza e brie - Lasagna galbena : cartofi, varza si brie


Ingredienti per la sfoglia :
250 gr farina 00
50 gr farina di mais
3 uova
sale
ripieno:
1/2 verza (400 gr )
6 patate (300 gr)
100 gr formaggio brie
1 salsicia( 100 gr)
sale, pepe, olio,burro/margarina

Impastiamo e lasciamo a riposare. Stendiamo la sfoglia . Io ho messo in mezzo a due sfoglie foglie di prezzemolo.
Le patate lesse tagliate in fette . La verza brasata con olio, sale e poca acqua delle patate. Sale e pepe
La salsiccia in padella con 1 cucchiaio d'acqua , aggiungiamo la verza brasata . In una teglia unta mettiamo la sfoglia sbolentate . Foderiamo il fondo della teglia con uno strato di lasagne sbolentate e rafredate, uno strato di patate, verza, salsiccia e formaggio .. e cosi' fino alla fine , l'ultimo sara un strato di pasta , fiocchio di burro/margarina .La teglia coperta con aluminiu infornata per 25-30 min e per altre 10 min scoperta. Lasciamo altre cca 15 min prima di tagliarle.

in romana:

Ingrediente pt foi : 250 gr faina 00 50 gr malai 3 oua sare ingrediente pt umplutura: 1/2 de varza creata (400 gr ) 6 cartofi mici (300 gr) 100 gr brinza brie 1 cirnat proaspat ( 100 gr) sare, piper, ulei, unt/margarina si alte cca 50 gr faina pt plaseta si pudrat foile Se face un aluat din faina, malai, uale batute si un praf de sare. Se intind foi subtiri si nu neaparat mari ci sub forma de "servetele " ca pt lasagna . Eu am pus in foile pe care le-am folosit deasupra citeva frunze de patrunjel proaspat din balcon. Am indoit foaia si am intins-o asa.. frunza a ramas in mijloc ca o hirtie cu model. ( ideea e de pe forumul italian ). Separat se fierb cartofii curatati de coaja si taiati felii subtiri cca 5-7 min cit sa intre furculita in ei dar sa nu fie fierbi de tot. Varza taiata marunt se innabuse cu ulei, sare si 2 polonice de apa fiarta ( eu am folosit apa de la cartofi ). La sfirsit am pus piper . La inceput se inabuse cu capacul pus , mai la urma se ridica capacul si se amesteca mai des .. ca sa se evapore apa si sa nus e lipeasca varza. Cirnatul curatat de pielita se caleste in tigaie cu 1 lingura de apa pina incepe sa se albeasca si apa se evapora . Se adauga la varza. Se pregateste tava unsa cu ulei. Pe aragaz se pune la fiert o oala cu apa cu sare si putin ulei si linga un castron cu apa rece. Foile se pun pe paleta cu gaurele pt luat spuma si se introduc in apa clocotita ( care fierbe la foc mic ) si imediat se scoate si se introduce in castronul cu apa , se csoate cu grija cu mina ( nu frige) si se intinde direct in tava ( in mod noprmal ar tb lasate la scurs pe servetul de in .. dar foaia asta cu malai e mai delicata , se rupe ff usor). Se aseaza un start de foi apoi unul de cartofi, varza , cirnat si bucati de brinza .. si tot asa pina se termina cu un strat de foi ( la mine cele cu model ). Se pun bucatele de unt/ margarina din loc in loc si se acopera taca cu folei de aluminiu. Se da la cuptor pt 25-30 min acoperita si apoi pt alte 10 min fara folie ca sa se rumeneasca . Se mai lasa cca 15 min afara din cuptor cind sunt gata pina sa fie servite. * pt fetele care vor sa faca foile cu masina.. a mea are maximul pt foaia subtire la nr 7 , am mers numai pina la 6 dar e prea<>

Torta di mele - Placinta cu mere (de post)


ingredienti :
400 gr farina
200 gr margarina/burro
7 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio aceto

biscotti sbricciolati o semolina

4 mele tagliate a pezzi
2-3 cucchiai cannela
uvetta, noci

- impastiamo e lasciamo a raffreddarsi 30 min nel frigo.
- dividiamo l'impasto e prima parte lo stendiamo e lo mettiamo nella teglia infarinata e imburrata ( 26*26 cm) .
- aggiungiamo i biscotti e sopra le mele insieme con le noci e uvetta
- copriamo con il resto del impasto .
- facciamo bucchi con la forchetta nel impasto e inforniamo (180 °c) .. fino quando sara dorato.

nota : serve cca 75 gr farina in piu' per poter stendere l'impasto

in romana:


Aluatul este din revista practic "carticica pentru Paste"

ingrediente :
400 gr faina ( +75 gr cca pt presarat planseta, sucitorul ...sau dc e prea moale si lipicios aluatul.. se intimpla )
200 gr margarina
7 linguri de apa
1 lingura otet
citiva biscuiti pisati sau gris
4 mere taiate cubulete
2-3 linguri de zahar
scortisoara , stafide , miez de nuca taiat cu cutitul
Se amesteca bine pina devine o coca moale . Se lasa la frigider 30 min. invelita in folie . Se taie in 2 bucati si din prima se intinde o foaie cu sucitorul cit marimea tavii ( a mea era 26x26 ). Cind intindeti foile va mai fii nevoie de faina pe planseta si pe sucitor .. deci mie mi-au mai intrat vreo 75 gr de faina in plus . Dupa ce am intins foaia am mai peticit pe la colturi ca asa sunt eu nu stiu sa fac o foaie frumoasa patratzoasa. Am presarat citiva biscuiti pisati si am continuat cu merele taiate bucatele . Cine vrea poate sa le rada, sa le caleasca inainte .. mie imi plac asa puse direct in placinta. Am acoperit cu cealalta foaie facuta din restul de coca . Am facut gaurele cu furculita .. si la cuptorul gata incalzit la temperatura mica pt multa vreme ( adica pina devine placinta aurie ).

Torta di mele e prugne - Prajitura cu mere si prune






pasta frolla:
200 gr farina
1 albume
170 gr burro
1 cucchiaio acqua
impastiamo e lasciamo a riposare in frigo per 30 minuti.

biscotti ( 1 tazza ) sbricciolati

2 mele
6 prugne

la frutta lavata e tagliata a pezzi.

mettiamo nella teglia la pasta frolla , i biscotti e la frutta e inforniamo insieme con 5-6 cucchiaini di burro per 20 minuti.
prepariamo il ripieno:
250 gr ricotta
2 uova
1 tuorlo
zucchero q.b. per essere dolce ( quasi una tazza )

ammalgamiamo tutto , versiamo la crema di ricotta sopra la frolla e la frutta e inforniamo per altre 30 minuti o fino quando avra un colore



in romana:





Deci aluatul este o pasta frolla, cum ziceam din ochi , cantitati ( cred ): 200 gr faina 1 albus de ou 170 gr unt si cca 1 lingura de apa Am framintat pina a devenit destul de omogen Au urmat biscuitii ( nu stiu citi erau cam o cescuta cred ..)sfarimati ceva mai grosolan ... Si fructele... am avut 2 mere si vreo 6 prune. Merele curatate de coaja, de cotor si taiate cubulete cit unghia. Prunele fara simbure taiate si ele cam de aceeasi marime cu merele. Amestecat intre ele le-am asezat peste biscuiti. Era un strat gros inalt cit marginea de la aluat . Am pus vreo 5-6 virfuri de lingurita de unt ici si colo si am dat la cuptor aluatul , biscuitii si fructele . In cuptorul deja cald , la foc maricel cca 20 min. Adica pina am vazut fructele inmuiate.
Am pregatit crema de brinza:
250 gr urda
2 oua
1 galbenus
zahar din ochi .. cca o ceasca de cafea
am amestecat cu furculita ... Am scos tava din cuptor si am adaugat crema de brinza . Inapoi la cuptor peste 30 min .. adica mai exact pina am vazut ca se coloreaza. Am pudrat cu zahar pudra amestecat cu vanilie .... cind sa racit putin . Este minunata!!!! si prunele ii dau un gust acrisor care se amesteca cu dulcele dn crema de brinza ... e cu adevarat...

Torta alla frutta light - Prajitura cu fructe light

ricetta da : http://www.ilricettariodibianca.com/modules.php?name=News&file=article&sid=1583

Ingredienti:3 uova100 g zucchero150 g farina 1 bustina lievito per dolci3 mele (oppure 3 pere oppure altri frutti)Procedimento:Nella ciotola impastatrice far montare le uova intere con lo zucchero
Nel frattempo lavare la frutta, sbucciarla e tagliarla a dadini
Aggiungere la farina ed il lievito setacciati nella ciotola e far impastare per 5 minuti
Aggiungere la frutta e mescolare con una paletta
Imburrare e infarinare una teglia oppure ungere uno stampo in silicone e versare il composto livellando la superficie.
Far cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti fino a che la superficie non è bella dorata ed infilando uno stecchino di legno non esce asciutto

in romana:

ingrediente: 3oua 100 g zahar 150 g faina 1 plic de praf de copt pt dulciuri 3 mere ( sau 3 pere sau chiar alte fructe) Procedimento: Intr-un castron se bat ouale intregi cu zaharul
Intre timp spalati fructele, curatati de coaja si taiati cubulete.
Adaugati faina si praful de copt strecurate in castron e amestecati 5 min.
Adaugati fructele si amestecati cu paleta.
Ungeti cu unt si apoi cu faina o tava sau doar ungeti o forma de silicon e varsati inauntru compozitia netezind la suprafata.
Coaceti in cuptorul incalzit deja la 180 pt circa 35 minute pina cind suprafata e aurie si intepind cu o scobitoare din lemn aceasta e uscata.

Fettuccine Alfredo - Fettuccine cu sos Alfredo

200 g di fettuccine
100 g di burro freschissimo
100 ml panna
100 g parmigiano grattugiato a mano e stagionato
noce moscata
sale e pepe q.b.
Fettuccine Alfredo Questa salsa, famosissima negli Stati Uniti, è stata creata nel ristorante Alfredo di via della Scrofa in Roma e conosciuta come linguine al triplo burro. È semplicissima ed è basata su ingredienti freschissimi e di ottima qualità.

Mentre l'acqua bolle, in una capiente padella sciogliete il burro nella panna. Fate cuocere a fuoco basso, non deve bollire, mescolando di tanto in tanto e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Scolate le fettuccine ben al dente e versatele nella padella, amalgamate bene, aggiungete il parmigiano, fatelo fondere bene e aggiungete il pepe. Servite subito.

in romana:

200 g de fettuccine ( sunt paste late ca tagliatellele)
100 g unt proaspat
100 ml smintina .. aia dulce italiana .. nu acra ca in RO
100 g parmezan ras
nucsoara
sare si piper cite nevoie
Sosul asta, faimos in SUA, a fost creat in restaurantul Alfredo din via Della Scrofa, Roma si e cunoscut ca Linguine cu unt triplu (linguinele sint ca spaghetele dar strivite ..mai ca o panglicutza .. ). E simpla si se bazeaza pe ingrediente proaspete si de ff buna calitate
In timp ce apa fierbe, intr-o tigaie incapatoare se topeste untul in smintina. Se coace la foc mic, nu tb sa fiarba, se amesteca din cind in cind si se adauga un praf de nucsoara .
Se scurg fettucinele ( fierte "al dente" ) si se rastoarna in tigaie, se amesteca bine, se adauga parmezanul, se topeste bine si se adauga piper ( obligatoriu macinat atunci pe loc ! asta am auzit eu din alta parte ) .

Risotto con... cavolfiore - Risotto cu ...conopida




ingredienti :
160 gr riso
1 cipolla ( io no)
cavolfiore
olio/burro
brodo vegetale
sale
50 gr formaggio gratuggiato
1 tuorlo

facciamo un risotto clasico: riso, cipolla,olio/burro e brodo vegetale
aggiungiamo anche il cavolfiore lesso
alla fine il formaggio e il tuorlo e lo facciamo mantecare



in romana:





ingrediente pt 2 portii:
160 gr orez
1 ceapa mica
un manunchi de conopida cit podul palmei
unt/ ulei,
sare
brinza ( parmezan sau orice alt fel de cascaval ) rasa- cca 50 gr
1 galbenus de ou crud

Se face un risotto obisnuit : se pune in cratita cu putin ulei ceapa taiata marunt sau intreaga ( in cazul asta la sfirzit se scoate si se arunca ), cind ceapa s-a inmuita putin se adauga orezul. Se caleste pina devine usor transparent si din acest moment se adauga cite un polonic de supa fierbinte ( sau apa si cub de supa care fierbe pe focul de alaturi ). Eu am pus apa in care am fiert conopida, accentua gustul de conopida in orez. Cind apa scade in oala cu orez se mai adauga un polonic si tot asa pina orezul e fiert bine ( in general 17 minute ) si apa/supa e absorbita . Se da de pe foc si se adauga galbenusul crud si brinza rasa , se amesteca bine si se serveste in farfuria adinca . Se orneaza cu buchetele de conopida fierte , scurse si apoi usor prajite in tigaie cu putin ulei.

I seni di Venere - Sinii lui Venus


ingredienti 2 persone:
4 crepes ( 1 uovo , farina , latte , acqua frizzante e olio= cca 12 crepes)
250 gr ricotta
4-6 cucchiai di zucchero
1 bustina vaniglina
2 mele o uvetta

prepariamo le crepes
la ricotta + zucchero+ vaniglia.
le mele lavate e senza torsolo , fatte a pezzi e saltate nella padella + cannella
Mettiamo in un ciottolina una crepes , il ripieno, chiudiamo e roversciamo sul piatto ...
Dobbiamo fare 2 come i seni ..

mettiamo anche un pezzo di cioccolata o panna montata come nella foto

in romana:

La tv ( pe Rai1) au facut "sinii lui Venus" era o varianta rapida si cu clatite a unei retete unguresti ceva care tb sa fie in genul placintei cu brinza dulce ... doamna care gatea se tragea dintr-o familie maghiara ... reteta mea caci eu pina n-am modificat-o nu m-am lasat : ingrediente pt 4 bucati : 4 clatite ( acum eu din 1 ou , faina , lapte , putina apa eventual minerala si un fir de ulei fac cca 12 clatite ) 250 gr urda 4-6 linguri de zahar 1 pliculet de zahar vaniliat 2 mere ( sau stafide inmuiate in alcool ) Am frecat brinza ricotta ( urda ) cu zahar si vanilie ( zahar vaniliat), dupa gust. Am pus brinza la rece si am facut clatitele. Cind am termint clatitele am curatat marele de coaja si cotor si le-am taiat in bucati cit unghia. Am calit bucatile de mar in tigaia de clatite , amestecind mereu cu lingura de lemn ( atentie ca au tendinta sa se lipeasca). Aici mergea bine niste scortisoara la sfirsit ( n-am avut si deci n-am pus). Am lasat merele sa se raceasca si le-am amestecat cu brinza dulce. Intr-un castronel ( merge si cescuta sau pahar de sampanie ) am pus o clatita, am umplut cu brinza si mar si am inchis-o cu marginile care se rasfringeau inafara castronului. Am rasturnat clatita umpluta pe farfurie si i-am pus un motz de brinza ( cca 1/2 lingurita ) pe care am tinut-o deoparte special . Se servesc cite 2 intr-o farfurie si reteta de la tv : Se incepe reteta prin a topi ciocolata amara cu putin ( dar putin ) unt la bain-marie . Cind e ciocolata cremoasa dar sa nu curga , se pune pe o farfurie si se introduce la frigider . O clatita normala se pune intr-un castronel in asa fel sa ramina marginile pe afara ( cam 1 cam ). Se umple cu brinza de vaci frecata cu putin zahar si stafide tinute in alcool . Se acopera cu marginile clatitei si cu mare grija se rastoarna in asa fel casa arate ca o semisfera pe o farfurie decorata cu cacao. Semisfera de clatita umpluta cu brinza de vaci se decoreaza cu un virf din ciocolata cremoasa ( pusa cu spritzul de creme sau chiar cu lingurita sau punga sparta la un colt ). Bucatarul cu care s-a intrecut ( caci era un fel de mini concurs) a ornat cu frisca si cu visine ... Ceea ce nu era chiar "in linie" cu reteta traditionala m, zicea tanti preparatoarea de clatite umplute... Dupa parerea mea cred ca mergeau tare bine si umplute ( umpluti .. ca dehhh erau sini ) cu crema de vanilie, de ciocolata .. ce place fiecaruia , poate cu putina gelatina ca sa stea intepenita dupa forma castronului...sau budinca de la plic lasata sa se raceasca in clatita si in castron pina sa fie rasturnata

Taralli al finocchio - Taralli cu seminte de finocchio

http://www.rosacremona.it/Tutte_le_ricette/TARALLI_AL_FINOCCHIO.htm


ingredienti

1kg. di farina tipo "00"
. 30 gr. di sale fino o un pò di più a secondo del gusto
300 gr. di olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di semi di finocchio
acqua q.b


Impastare insieme la farina, il vino( deve essere un pò caldo ,quindi scaldarlo un pò), l'olio, il sale,i semi di finocchio e l'acqua, fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea.Lasciare riposare, coperta da un panno, per 20 minuti in un luogo non freddo.Fare dei bastoncini grossi 1 cm circa della lunghezza desiderata,poi chiuderli a cerchio bene schiacciando forte(qui mia nonna usava la chiave della porta per marchiarli )ancora oggi io lo faccio per tradizione.In una pentola portare ad ebollizione dell' acqua in cui si ha aggiunto 1 cucchiaio di sale.Immergere pochi taralli per volta nell'acqua bollente e quando vengono a galla ritirarli, aiutandosi con una schiumarola.Fare asciugare su un canovaccio per qualche minuto,oliare una teglia da forno e adagiare i taralli .Si infornano a 200° nel forno preriscaldato per 15 minuti circa,dovranno dorarsi un pò(la temperatura e il tempo di cottura nel proprio forno potrebbe essere diverso).

in romana

Ingrediente:
1 kg faina 00
30 gr sare
300 gr ulei de masline
1 pahar de vin alb ( sec)
2 linguri de seminte de fenel
apa cite nevoie

Se amesteca faina , vinul ( tb sa fie un pic caldut, deci sa il incalzesti), uleiul, sarea si semintele de fenelsi apa cit e nevoie sa iasa un aluat elastic si omogen. Se lasa sa se odihneasca , acoprit cu un servet de pinza, pt 20 min intrun loc care sa nu fie rece . Se fac suluri graose de 1 cm cu o lungime dupa dorinta ( eu zic max. 10 cm ) care se inchid in cerc strivind cu putere ( nota autoarei: bunica mea folosea cheia de la usa ca sa ii striveasca si eu fac la fel si acum ca sa urmez traditia). Intr-o oala se pune apa la fiert cu 1 lingura de sare, cind clocoteste se scufunda citiva taralli cind se ridica singuri la suprafata cui paleta pt spuma ii recuperezi. Se lasa la uscat pe serbetul de pinza pt citeva minute , se unge o tava cu ulei si se aseaza taralli. La cuptor la 200 ° C ( preincalzit ) pt 15 minute. Trebuie sa devina usor aurii ( deci temperatura cuptorului propriu si timpul de coacere pot fii diverse .. )

Sandwich di zucchine con formaggio - Sandwich de dovlecel cu brinza







zucchine e fette
formaggio ( brie )
pastela
pangratato

una fetta di zucchine, brie, fetta di zuchine, mettiamo uno stuzzicadenti per tenerli insieme, pasiamo tutto nella pastela e poi nel pangratatto ... fritte nel olio

in romana

Ingrediente:
-dovlecelul taiat rondele sau pe lung
- un aluat ca de clatite din : faina + lapte+praf de copt (asta e la alegere, eu am pus )
- pesmet
- brinza ( eu am folosit Brie, dar merge mozzarella sau cascaval, brinza topita .. ) am taiat dovlecelul felii ( si pe lung si rondele dupa cum mi-a venit ) si l-am sarat, dupa citeva minute a "transpirat" apa din el , l-am sters cu servetul de hirtie si am pus cite o felie mica de brinza intre 2 felii de dovlecel. Am infipt o scobitoare ca sa fiu sigura ca nu se desface si m-a ajutat si la prajit. Am trecut sandwich-ul prin aluat si apoi prin pesmet si am prajit la foc moale la inceput si mai viu la sfirsit, mai intii pe o parte apoi am scos scobitoarea si am intors sa se rumeneasca si pe cealalta parte. Se poate la fel de bine trece prin faina , ou si pesmet ca la snitzel , sau numai prin aluat ca de clatita ( ca cel facut de mine dar si cu ou in compozitie). Eu am facut cantitate mica ( ca pt 2 pers ) si din 1 ou iesea prea mult aluat .. Atentie : dovlecelul nu se inmoai foarte tare deci va avea aceeasi consistenta ca atunci cind e preparat in tempura ( usor crocant, intre copt si crud... ) daca va plac legumele mai moi , mai patrunse atunci puteti oparii feliile de dovlecel in apa cu sare ...

Chili con carne ( o salsiccia) - Chili cu carne ( sau cirnat proaspat)



ingredienti :
olio
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 peperone verse a striscie
1-2  spicchi d'aglio
2 peperoncini
1/4 cucchiaino semi di cumino
200 g carne macinata o 2-3 salsiccie
1 bicchiere pomodori pelati o passata di pomodoro
fagioli secchi cotti ( lessati in acqua salata )

verza
panna acida
formaggio grattugiato (tipo  cacciocavalo, o formaggio svizzero o  feta )

mettiamo insieme tutto in una padela a soffriggere.
Aggiungimo la carne macinata ( o le salsiccie senza  il budello), i pomodori ( pelati) piu' i faggioli già cotti. Lasciamo bollire al meno 20 minuti , aggiungiamo il cumino.
Mettiamo nel piato con un cucchiao di panna acida e formaggio grattuggiato in mezzo.

in romana


ingrediente:
200 gr carne tocata sau 2-3 cirnati proaspeti depinde de cit de mari sunt
1 morcov
1 tulpina de telina
1/2 ardei gras verde ( daca e foarte mare)
1-2 catei de usturoi
2 ardei mci de tot iuti
1/4 lingurita de seminte de chimen ( dc se poate macinat)
1 pahar de rosii fara pielita sau suc de rosii cu pulpa
fasole boabe deja fiarta

varza alba
smintina ( sau iaurt)
brinza sau cascaval


Am pus in tigaie putin ulei, un morcov cit un deget curatat si taiat cubulete sa se inmoaie ..am adaugat 1/4 de ardei gras verde, 1 tulpina de telina , un catel de usturoi intreg si strivit ( pe asta la sfirsit l-am aruncat) si 2 ardei iuti mici .
Cind s-au inmuiat morcovele si ardeiul am adaugat carne tocata sau cirnat proaspat fara pielita, am calit sa se albeasca usor si am pus rosiile (  bucati de rosii fara pielita taiate bucatele ) .. le-am dat un clocot mic si am adaugat si fasolea boabe deja fiarta si scursa.
Am lasat sa fiarba cca 20 minute si am adaugat chimenul

Am servit cu salata de varza alba si o lingura de smintina  ( sau iaurt daca vreti)


 english:


Chili con carne (Spanish pronunciation: [ˈt͡ʃile koŋ ˈkarne]; English: chili with meat), commonly known in American English as simply "chili", is a spicy stew containing chili peppers, meat (usually beef), and often tomatoes and beans. Other seasonings may include garlic, onions, and cumin. Variations, both geographic and personal, involve different types of meat and ingredients. Recipes provoke disputes among aficionados, some of whom insist that the word “chili” applies only to the basic dish, without beans and tomatoes. Chili is a frequent dish for cook-offs and is used as an ingredient in other dishes.
wikipedia

Fish and chips in variante casalinga - "Fish and chips" in varianta casnica ...


ingredienti:
8 fileti di pesce (sardine)
1 tuorlo
60-80 gr farina
1/4 bicchiere di birra
1 albume montato a neve
1 cucchiaiono di burro fuso
1 spicchio d'aglio
patate
paprica

Mettete la farina , il tuorlo, la birra e il burro fuso . Amalgamate tutto accuratamente col frullino e lasciatelo riposare per il tempo di preparare le altre cose. Tagliate le patate a spicchi che cuocete in acqua bollente per solo 5-7 minuti. Scoalatele, asciugatele, salatele, spolveratele con della paprica e sale grosso, mettetele nel forno a 220° fino che hanno raggiunto un colore dorato
Montate gli albumi e aggiungeteli all'impasto mescolando lento dal basso verso l'alto.
Passate i filetti due volte nell'impasto e friggeteli nell'olio molto caldo (circa 180°)- in quale io ho messo lo spicchio d'aglio per aroma - fino che hanno preso un colore dorato.





Ingrediente :
Fileuri de peste ( 8 sardine mici)
1 galbenus
60-80 gr de faina
1/4 pahar cu bere
1 albus batut spuma
1 lingurita de unt topit
1 catel de usturoi
ulei pt prajit
cartofi
paprica

Cartofi ( numarul lor ... dupa placerea fiecaruia): i-am fiert cca 5 minute, apoi scursi bine i-am uns cu ulei si apoi sarat cu sare grunjoasa si pus paparica. Amestecati bine ... si pusi la cuptorul incalzit si la cam 220 °C, pe hirtie de copt pina se rumenesc.
Pestele : eu am avut niste sardine mici carora "le-am rupt capul" si cu mina stinga le tineam iar cu dreapta le scoteam usor sira spinarii in asa fel ca sa ramina numai fileul de la peste dar sa nu se desparta cele 2 fileuri ... din pacate n.am poza de la operatiunea decapitarea .
Aluatul pt peste: se amesteca faina cu galbenusul, cu untul topit si apoi cu berea cit sa iasa o compozitei destul de groasa. E bine sa bateti cu mixerul compozitia ( a mea era prea putina ca sa mai murdaresc mixerul ).Se adauga si albusul batut spuma .. Si totul devine ca un aluat de clatite mai gros. Fileurile se tavalesc prin aluat de 2 ori si se prajesc in mult ulei bine incins in care eu am pus un catel de usturoi necuratat cit sa lase aroma ...pina prind o culoare mai inchisa . Se serveste cu maioneza sau cu unt aromat ...

Strudel di zucchine - Strudel de dovlecei


pasta ( farina, acqua calda, olio.. si stende una sfoglia transparente ) o pasta phylo
zucchine
prezzemolo
burro
pangrattato
sale
Rosolate nel burro le zucchine con sale. Amalgamate alla fine con il prezzemolo .Stendete la sfoglia molto sottile ( la mia nonnina dicea che devi poter leggere il giornale sotto la sfoglia) e cospargetela di pangrattato. Stendete le zucchine e arrotolate come un strudel.Cuocere per alcuni minuti ... 20-30 minute o fino quando la sfoglia diventa dorata
pasta ( faina, apa calda si ulei) sau foi de placinta
dovlecei
patrunjel
unt
sare
pesmet
caliti in unt dovlecei si adaugati patrunjelul si sarea.se face un aluat care se intinde ff subtire /transparent (maia mea spunea ca tb sa citesti ziarul prin foaie) se presara pesmetul si se intinde compozitia de dovleceise ruleaza ca la un strudel normal si se coace pin se aureste foaia 20-30 min..

Caponatina




la ricetta è stata presa da qui

olio d'oliva,
aceto di vino bianco,
zucchero,
3 carote,
2 peperoni,
1 melanzana,
1 cipolla,
4 pomodori belli maturi,
olive verdi snocciolate
senza caperi e cipolla



Ingrediente: (cantitatile pentru 2 portii)
1 vinata mica
1 ceapa mica ( eu nu am pus)
rosii ( eu am folosit rosii pasate de la sticla )
6 masline verzi ( se pot pune si mai multe .. dupa gust)
1 ardei grasciteva cappere ( eu nu am pus)
2 morcovi mici
1 tulpina de telina
2-3 linguri de ulei
1 lingura de otet de vin alb
1 lingurita de zahar
sare
telina

Se prajeste in ulei ardeiul taiat patrate cu latura cam 2 cm, cind s-a inmuiat se scoate si se pune separat. In acest timp se fierb in apa cu sare morcovii si telina , cind sunt gata se scurg si se adauga la ardei. Se prajeste vinata taiata cuburi dupa ce a fost lasata cu sare sa piarda lichid, apoi spalata si stoarsa . Se coace ceapa in apa ( taiata bucati mai maricele ). Se adauga si ea la restul . Apoi maslinele si capperi . Se fierb rosiile ca un sos normal ( daca folositi rosii proaspete atunci mai intii tb sa le opariti, sa le curatati de coaja si sa le pasati), se adauga 1 lingurita de zahar, sare si 1 lingura de otet. Se lasa sa se evapore otetul si se adauga sosul dulce-acrisor peste restul ingredientelor. Se prajeste putin pesmet ( sau miez de piine veche) si se presara peste caponatina...

Anguria in salamoia - Pepene rosu murat ( in saramura )

un barattolo di vetro o plastica di 5 l
1 anguria grande
santoreggia
aglio
rafano ( radice)
aneto ( fusti con fiori e semi seccati)
sale
acqua
laviamo l'anguria e si e troppo grande lo tagliamo prima in 4 e poi a fette, se sono piccoli gli mettiamo interinel barattolo mettiamo fette d'anguria o piccole angurie e tra di loro: santoreggia, spicchi d'aglio puliti ma interi, anetofiniamo con altro aneto o ramoscelli di amarenachiudiamo il barattolo con cellofano e spago e lo mettiamo nella cantina o in un posto fresco.





reteta din revista Practic
un borcan de 5 l.
1 pepene mare
cimbru,usturoi,o radacina de hrean,tulpini/tije de marar uscat (cu flori),sare ,apa

Se spala pepenele si dc e mare se taie in 4 si apoi felii ( sa rezulte felii subturi din sferturi) dc sunt pepenasi mici ii lasam intregi.Asezam feliile sau pepenasii in borcanPrintre straturi sau pepenasi punem : cimbru, catei de usturoi curatati, radacina de hrean curatata si taiata in lungime, mararulDeasupra punem mai multe tije/tulpini de marar sau chiar crengute de visin ca sa le tina sub apa.Pregatim saramura rece clasica : 1 l de apa cu 1 lingura de sare groasaTurnam saramura ( pt un borcan de 5 l e nevoie de 3-4 l de lichid) cit sa acopere pepenii.Legam borcanul cu celofan si dam la rece.O sa fermenteze putin deci atentie ca poate sa murdareasca.... sa iasa lichid de sub celofan.

Raffaello

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17682

500g di cocco
625ml di panna
250g di miele d'accaccia
5 bustine di vanilina
200g di zucchero a velo
5 cuchiaini di rhum
mandorle pelate

Portiamo a bollore la panna, lo zucchero con vanilina e miele.Agiungiamo farina di cocco e mescolando cuciniamo ancora per 5 minuti sempre mescolando. Agiungiamo rhum,e lasciamo a raffreddare.
Dopo mettiamo x mezz'ora nel freezer. Se il composto non e' abbastanza consistente, agiungiamo ancora 1 po' di farina di cocco. Con le mani facciamo piccole paline, al centro di ogni pallina inseriamo la mandorla, giriamo ancora tra le mani fino ad ottenere la pallina uniforme e la rottoliamo nella farina di cocco e li mettiamo nei pirotini di carta.


500g de cocos
625ml de smintina dulce
250g de miere de salcim
5 pliculete de vanilina ( un plic are 0.5 grame)
200g de zahar pudra
5 lingurite de rom
migdale curatate

Aducem la punctul de fierbere smintina, zaharul cu vanilina si mierea. Adaugam faina de cocos ( cocosul ras ) si amestecind mereu mai fierbem inca 5 minute. Adaugam romul si lasam sa se raceasca . Cind s-a racit punem pt jumatate de ora in congelator.Daca amestecul nu e destul de consistent mai adaugam un pic de cocos.Cu mina facem bilutze, in centru punem cite o migdala, le invirtim in miini ca sa obtinem o bila uniforma si apoi le tavalim prin cocos i le asezam in hirtiute pt bomboane.

Mici ( mititei)








mici ( o mititei) = piccole polpette a forma di salsiccia che vengono grigliate


RICETTA VELOCE



ingredienti:


-1 kg carne macinata ( bovina ho usato io, pero' la ricetta chiede un mixt di : bovina e ovina)
- condimenti dal negozio rumeno " condimente pentru mici" * ( quanto è scritto sulla bustina o secondo il vostro piacere)
- bicarbonato 1 cucchiaino
- acqua fredda e/o brodo di ossa freddo

devi amalgamare la carne con l'acqua e/ brodo di ossa per bene e mettere quanto c'è bisogno ( entra nella carne pero poter dar forma alla fine ) ...nella carne si aggiunge il licquido poco a poco e la carne si sbatte nela ciottola, cosi il liquido si assorbe nella carne


* i condimenti che si trovano nella bustina già confezionata sono : pepe, santoreggia /erba din San Giuliano, pimento/pepe di Giamaica, coriandolo /cilantro, cumino, anice stellato, aglio.



una ricetta del ristorante " CARUL CU BERE " di Bucarest datata la 16 Giugno 1920 ma che non si sa se è veramente originale dice ( la mia traduzione ) :


Carne bovina macina per due volte. Se la carne e molto magra aggiungiamo grasso bovino o anche ovino quasi 100-150 gr di grasso per ogni kilo di carne magra. Si prepara uno brodo molto concentrato con 500 gr ossa di mucca per ogni kilo di carne con quale vogliamo preparare i mititei.


Si preparano i condimenti, e per ogni kilo di carne aggiungiamo :


- 8 grammi pepe macinato fresco
- 12 gr santoreggia / erba di San Giuliano secca e molto bene macinata
- 4 gr pimento/ pepe di Giamaic macinato bene
- 2 gr coriandolo/ cilantro secco e macinato bene
- 2 gr cumino macinato bene
- 1 gr anice stellato macinato bene
- 8 gr bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 cucchiaio di olio
- 1 bulbo di aglio delicato, non deve essere troppo forte ( pulito e schiacciato)



la carne si mescola/ lavora per un ora, aggiungiamo al inizio il bicarbonato e il succo di limone, metà del brodo di ossa e i condimenti meno l'aglio . Il resto di brodo lo aggiungiamo piano piano . Si amalgama sbatendo la carne nella ciotola.


La carne si copre e si lascia a freddo ( a quei tempi si lasciava la ciotola nel ghiaccio) per un giorno e una notte.


L'aglio schiacciato si amalgama con pocchissima acqua calda e si versa in uno pezzo di tessuto, con quale si schiaccia nella carne ( cosi l'aglio rimane nel pezzo di tessuto e colla soltanto il suo succo). Si puo usare anche uno collino però e piu' facile schiacciare nel pugno. Si amalgama di nuovo e si lascia fino al giorno seguente.


Si prende la carne condimentata dal ghiaccio e si lascia un paio di ore prima di griglarla .


Prepariamo i mititei della lunghezza di un ditto e grossi come due ditta, li spenneliamo di grasso/ olio e si grigliano girandogli per 3 volte. Il fuocco non deve essere troppo basso perche i mititei perderano troppo del loro succo, saranno sechi alla fine, e il risultato deve essere : grigliati al esterno e succosi al interno ma non crudi.


Si servono con panino fresco e con senape o con sale e peperoncino secondo il vostro gusto. ( la mia nota: non si aggiunge sale nel imapsto di carne perche il sale asciuga troppo ! )






RETETA RAPIDA

ingrediente mici :


- 1 kg carne tocata ( bovina in cazul meu )
- " condimente pentru mici"* de la magazin
- bicarbonat 1 lingurita
- apa rece si/sau supa rece de oase

lichidul trebuie amestecat cu carnea atit cit e nevoie ... se bate carnea cu supa bine de tot adaugind lichidul incet, putin cite putin si batind mereu carnea de castron.

apoi se frig pe gratar



* condimentele din plicul gata pregatit sunt: piper, cimbru, enibahar, coriandru, chimion turcesc, anis stelat, usturoi




Reţeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucureşti
Bucureşti, la 16 Iunie 1920


http://ro.wikibooks.org/wiki/Carte_de_bucate:Mititei_-_Carul_cu_Bere



Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoarelor a mititeilor.
Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.
Se pregătesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii şi condimente după cum urmează:
- 8 grame de piper proaspăt pisat mărunt
- 12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
- 4 grame de enibahar pisat mărunt
- 2 grame de coriandru pisat mărunt
- 2 grame de chimion turcesc pisat mărunt
- 1 gram de anis stelat pisat mărunt
- 8 grame de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriţă de zeamă de lămâie
- 1 lingură de untdelemn
1 căpăţână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute


Se frământă carnea într-un vas pe măsură timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adaugă treptat, uniform şi puţin câte puţin. Amestecul se acoperă şi se dă la gheţar o zi şi o noapte, după care se scoate, se lasă câteva ceasuri la dezmorţit şi se mai frământă o dată preţ de o jumătate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmorţită. Se face un mujdei de usturoi cu apă călduţă dintr-o căpăţână pentru fiecare kilogram de carne, care se lasă la tras o jumătate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământă odată amestecul preţ de un sfert de ceas. Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, pentru a se încălzi şi muia; după trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de un deget mare lungime şi ca de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă sa stea la zvântat un ceas. Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca sa prindă o crusta rumenă de jur împrejur. Gratargii noştri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prăjit. La prăjit mititeii vor scădea puţin, de unde şi denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasă să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conţine savoarea condimentelor. Daca se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, lapădă tot sucul aromat şi devin seci. Se servesc alături de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu Mutard de Dijon sau muştar picant şi aromat, după preferinţă şi cu sare şi ciuşca. Doar şi numai aşa veţi obţine mititei savuroşi cum se zice ca numai la noi sunt.


FOTO : internet + http://www.mehala.de/rezepte/rezepte-HTML/mititei.html

Riso con faggiolini e gorgonzola -Orez cu fasole verde si gorgonzola


ingredienti:
160 gr riso
50 gr Gorgonzola
fagiolini
brodo vegetale
olio/burro

facciamo un risotto con i fagiolini,olio'burro, riso e brodo .. e alla fina aggiungiamo anche il formaggio .





Pt 2 portii, ingredientele :

160 gr orez
50 gr brinza Gorgonzola ( de fapt cam cit 2 nuci )
fasole verde
supa de legume ( sau cub de supa fiert in apa )
ulei sau unt


Se pune la calit o mina de fasole verde spalate si taiate marunt (5 mm) in 1-2 linguri de ulei cu un praf de sare. La foc mic si acoperite cu capac. Separat se pune la fiert apa cu un cub de supa. Cind fasolea s-a inmuiat putin, se adauga orezul curatat si spalat (160 gr pt 2 portii ). Se lasa sa se caleasca usor si se toarna cu polonicul din supa care fierbe la foc mic in paralel. Eu am pus in total 6 polonice de supa, pe rind , se mesteca aproape continuu si cind zeama scade se mai adauga alt polonic de supa ... In total orezul meu a fiert 17 min( atita scria pe punga .. dar trebuie sa fiarba cit e nevoie in functie de tipul orezului pina este al dente ). Cind e gata se inchide focul si se adauga brinza Gorgonzola cit 2 nuci ... se mesteca bine ca sa se topeasca brinza si sa se amalgameze si se serveste .

Insalata di patate e sedano - Salata de cartofi cu telina



insalata :
patate bollite
sedano
yogurt e/o maionesse
sale
formaggio grattugiato ( maasdam, fontina)
Ingrediente pt 2 portii
cartofii
1 tulpina de telina
1 castronel cu brinza rasa ( eu am avut jumatate Fontina si jumatate Maasdam)
5 linguri de iaurt ( se poate inlocui 1 dintre lingurile de iaurt cu 1 de maioneza )
sare si piper
Cartofii fierti in coaja se curata si se taie marunt, se amesteca cu telina cruda curatata de fire ( daca e cazul ..) si taiata felii subtirele, cu iaurtul ( dupa caz si cu maioneza ) , cu brinza rasa . Se sareaza si se pipereaza dupa gust . Se da la rece ...
Eu am servit-o alaturi de mici (cu condimente aduse din Romania si facuti pe gratarul de fonta pe aragaz).

Insalata di melanzane (ricetta Sudan) - Salata de vinete (reteta sudaneza)



1 melanzana
1-2 pomodori da insalata
olio per frigere
2-3 spicchi d'aglio
paprika, sale, prezzemolo

- tagliate a fette la melanzana e friggete ogni fetta nel olio
- sul piatto da portata schiacciate l'aglio e mettete sopra le fette di melanzana fritte
- tagliate i pomodori a cubetti ( dopo aver tolto i semi) e versate i cubetti di pomodori sopra le fette di melanzana fritta
- trittate il prezzemolo fresco e spolveratelo sopra i pomodori insieme alla paproka e al sale q.b.



in romana

1 vinata
1-2 rosii
ulei pt prajit
2-3 catei de usturoi
boia iute, sare, patrunjel

O vinata spalata si uscata cu servetul de bucatarie se taie rondele .
Se prajesc in tigaia cu ulei si pe o parte si pe cealalata pina se auresc si devin moi.
Se scot pe o farfurie ( platou) pe care ati pus putina sare groasa si ati strivit usturoiul
Se aseaza rondelele de vinete prajite pe farfurie intr-un singur strat .
Separat se taie rosiile in patratele mici si se amesteca cu sare si boia de ardei iute ( putina!). Se aseaza al doilea strat al salatei, cel de rosii condimentate.
Deasupra se presara patrunjel tocat proaspat.

Ricette siciliane - Retete siciliane

1. cutuletta a catanisa - Cotlet catanez ( ca in Catania) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204323&postcount=1 ingredienti: felii de carne subtiri ( cotlet fara ou) otet de vin alb brinza de oaie (peccorino) rasa sare,piper,ou,pesmet,usturoi,patrunjel,ulei se trec feliile de carne prin otet, apoi prin brinza amestecata cu piper , dupa asta prin ou batut cu sare si la urma prin pesmet amestecat cu patrunjel si usturoi tocate marunt. Se lasa sa se odihneasca 1 ora si abia dupa asta se prajesc in ulei.
2. cucuzzedi a schiticchio http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204324&postcount=2 ingredienti: zucchine (dovlecei),ulei, usturoi, menta, origano,sare, piper, otet de vin alb, pesmet se taie dovlecei felii si se prajesc in tigaie cu un fir de ulei si un catel de usturoi in camasa ( fara sa fie curatat ) pina devin aurii. In alta tigaie se parjeste usor pesmetul cu putin ulei Intr.o tava de cuptor se pune un strat de dovlecei prajiti si se acopera cu un strat de pesmet prajit, oroigano, usturoi tocat si menta, un alt strat de dovlecei si inca unul de pesmet identic cu primul .. se termina cu un fir de ulei . La cuptor la 200 ° pt 10 minute si apoi incerci sa intorci totul ( e ca o mica omleta .. fara ou ) si mai lasi alte 5 minute .
3. Braciole Messinesi – Gratar (Rulouri) de carne messineze ( ca la Messina) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204325&postcount=3 se fac de obicei pe frigarui din carne, miez de piine veche sau pesmet, parmezan( sau orice cascaval mai dur), sare, ulei, piper, patrunjel se pune pe fiecare feliie de carne pesmetul, se fac rulouri si se infig in teapa, si se coc pe gratar . Le-a servit cu cartofi la cuptor. Zice ca se pot face si cu sos de rosii ... in cazul asta parerea mea e ca tb sa fie putin prajite fara ulei in tigaia de teflon sau pe gratar si apoi asezate in tava cu sos de rosii ca pt chiftelute marinate ( sau dupa gust numai rosii, ulei si busuioc sau origano) ... Eu una le-as infige in teapa, le-as praji un pic si apoi usor le-as scoate din teapa in tava , in felul asta sumnt usor sigilate ( stau inchise .. ) si se aseaza ca sarmalele in tava . 4. pasta al forno messinese - pasta la cuptor messineza http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204326&postcount=4 - pasta de care exista in casa ... - ragù ( in mod normal se face asa : ceapa, usturoi , telina betze, morcov toate tocate marunt, calite in putin ulei,se adauga carnea tocata sau taiata marunt se caleste si ea apoi se adauga putin vin , se lasa sa se evapore alcoolul, se adauga sucul de rosii, si se lasa sa fiarba pina scade .. la sfirsit,sare , piper, dafin, patrunjel, un praf de nucsoara .. toate astea dupa gust sau mai exact fiecare ce ii place ..) asta din reteta e numai carnea calita , udata cu vin , adaugat suc de rosii, sare, piper, mazare – tipic sicilian in ragù - sunca - parmezan ras - brinza Galbani ( e un fel de cascalval mai moale , in Ro sigur se gaseste si daca nu merge si brinza topita aia la tub- cirnat) taiata felii - vinete felii prajite - oua fierte taiat felii ( in reteta asta nu apar caci barbatului celei care a scris.o nu ii plac) Se prajesc feliile de vinata , se fierb pastele ( la jumatate decit timpul scris pe cutie), se amesteca cu ragù si cu parmezan ras. In tava se pune putin ragu, peste jumatate din cantitatea de pasta ,ragu, strat de parmezan ras, sunca feliata, vinete, parmeza, brinza felii, ragu, parmezan, pasta ( celalalta jumatate),ragu si parmezan... la cuptor 200 grade pt 30-40 minuten sau pina se formeaa crusta.
5. Pasta pescespada e melanzane –pasta , peste spada si vinete http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204327&postcount=5 pt 8 persoane: 2 vinete 2 felii de peste spada nu prea groase 2 conserve de rosii fara pielita 3 linguri de coniac o cepa mica, un catel de usturoi , ulei pt prajit ceapa taiata marunt se prajeste in ulei cu catelul deusturoi strivit care la urma e scos si aruncat pestele spada se taie cuburi dupa ce s-a scos pielea se adauga la prajit impreuna cu un ardei iute mic si uscat la foc viu , 2-3 minute cit sa se coloreze se adauga coniacul rosiile.. sare, piper, menta uscata .. se acopera si se alasa la fiert pt 15 minute, se mesteca din cind in cind la sfirsit se stinge focul si se lasa sosul acoperit vinetele curatate se taie cuburi si sde pun intr.un vas cu apa peste care se pune o farfurie care sa le tina in apa (sa nu innoate libere ).. dupa 20 min se scot si se storc si se prajesc in ulei si se arunca in sosul gata pregatit. Cu sosul asta se condimenteaza pasta fiarta in apa sarata si scursa... merge si cu ton din conserva dar nu il mai lasati mult in tigaie ca e gata fiert acolo... sau cu alt fel de peste : cod de exemplu .. e drept ca nu mai e acelasi lucru .. dar ideea conteaza
6. Pasta con salsa e fagiolini – pasta cu sos si fasole verde http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204328&postcount=6 fasolea verde se opareste si se lasa la racit separat se prajeste un catel de usuroi in ulei, se adauga suc de rosii ( ei folosesc rosii fara pielita in conserva .. eu folosesc pulpa de rosii maruntita cu suc de rosii de la sticla ), sare si busuioc , se adauga si fasolea si se mai lasa 10 minute la fiert. Separat se fierbe pasta , se scurge sis e amesteca cu sosul .. se adauga parmezan ras
7. Pastassciutta con zucchine fritte e ricotta salata – pasta cu zucchine prajite si brinza sarata ( seamana cu o telemea mai veche) traditionala de la Catania http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204329&postcount=7 2 - 3 zucchine, 150 g paste, brinza dovlecei se prajesc in ulei, psta se fierbe si se scurge se aseaza in farfurie peste ea se rade brinza si se aseaza dovleceii
8. Pasta salsa e melenzane fritte – pasta, sos si vinete prajite http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204330&postcount=8 sosul e facut din rosii proaspete : se fierbe in apa cu sare, ceapa si busuioc rosiile , se trec prin sita si apoi se mai fierbe ca sa scada... dupa gust.. se condimenteaza cu ulei crud – fara sa fie prajit* si numai daca vrei se prajesc feliile de vinete si se scurg de ulei se fierbe pasta , se scurge , se confdimenteaza cu sosul de rosii si se adauga feliile de vinete peste. (Se potriveste la felul 2 cu rulourile de carne la gratar ... reteta 3 )
9. Antipastino d'alici – aperitiv de alice ( hamsii ?!) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204331&postcount=9 trebuyie sa fie praospete , pescuite in noaptea aia.. se curata scotind burta, se rupe capul si se trage usor ca sa iasa si sira spinarii fara insa sa se desparta fileurile in 2 .. cu grija.. o lamiie, busuioc proaspat cu frunza mare, rosii curatate de piele si seminte intr.un vas pt cuotor se pune un strat de felii de lamiie, apoi pestele , cuburi de rosii si bucati de frunzew de busuioc, si un praf de boia iute amestecate dcu putin ulei . la cuptor 8-10 min la 200 grade citiva psti ii poti praji trecuti prin faina /gris.. si apoi in farfurie ii stropesti cu putin otet...
10 Purpu vugghiutu. – caracatita (aperitiv) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204332&postcount=10 o caracatita de vreo 400 grame se fierbe circa 30 minute si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert, punind un servet de cirpa intre oala si capac cind s-a racit se scurge de apa, se rup bratele se scot ochii si gura se face bucati iar daca e proaspat nu aruncati pielea si ventuzele ca e mai gustos ... ( zice “propietara” retetei..) condimentati cu ulei, sare, piper, lamiie, patrunjel tocat si ardei iute lasati minima 1 ora la rece inainte de a servi se poate folosi si caracatita congelata !!
11. braciole di maiale al vino – gratar de porc cu vin http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204334&postcount=12 carne de porc seminte de fenel vin rosu suc de lamiie sare, piper, apa se pune carnea in tigaie cu putina apa, cind apa evapora se lasa carnea sa prinda culoare in grasimea pe care o lasa ...se adauga vinul apoi seminte de fenel si piper se evapora vinul carnea se pune in platou iar in tigaie se toarna sucul de lamiie, se incalzeste putin si sucul obtinut se toarna peste carnea din platou
12. parfait di mennule - semifreddo alle mandorle –parfait de migdale http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204335&postcount=13 ingrediente pt 2 forme cu 30 portii 15 oua proaspete 900 gr di zahar tos 300 gr di zahar pudra vaniliat 1 ½ l di smintina dulce ( pt frisca) 600 gr di migdale cu pielita maronie – fara coaja 100 gr di maraschino sau crema cacao (io crema di cacao) putine picaturi esenta de migdale amare sau alcool de piersici a facut reteta pt 5 oua incepe pruin a inmuia mgdalele in apa, apoi le scurge si le pune intr.-o cratita cu 1/3 din zahar si le caramelizeaza, le rastoarna pe o suprafata de marmura sau pe hirtie de copt si le lasam sa se raceasca. Odata racite le soargem in bucati mai maricelesi varsam peste ele lichiorul si esenta si le lasam sa prinda aroma in timp ce continuam sa preparam restul. Se bat galbenusele cu zaharul tos ramas pina cind volumul lor creste cam de 3 ori, se bate si frisca si albusele cu zaharul pudra cu aroma de vanilie pina cind rezulta o bezea tare. Unim cele 2 compozitii: galbenusurile cu zaharul la care adaugam frisca si apoi bezeaua iar la sfirsit migdalele caramelate.Se amesteca totul cu grija, se varsa in un vas si se pune la congelator . Asteptam 24 ore inainte de a servi simplu sau cu lamele de migdale prajite si cu ciocolata topita..
13. Timballo al forno di pasta alla Norma (revizitat) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204336&postcount=14 ingrediente ? cam 80-100 gr de pasta pt o persoana si vinete ... mai intii felii cit e nevoie ca sa captusesti vasul si apoi restul cuburi inauntru... depinde de vas , de portie , de gust !! ce ramine ( sos, vinete .. se pot tine in frigidre, congelator.. ) O revizitare a reteti de pasta alla Norma clasica Pornim de la sosul de rosii, tb sa fie un sos rapid dar lejer, in rosii mature, fara coaja si pasate copate doar cu sare si catei de usturoi si doar la sfirsit cind s.a evaporat apa ( si sosul e gros) se adauga sare, un fir de ulei si busuiocul dar cu focul deja stins , punem un capac si lasam ca busuiocul de la caldura sosului sa lase tot parfumul. Vinetele o parte felii si alta parte cubulete bine prajite si scurse. Se unge o forma semisferica cu ulei in care am prajit vinetele si il imbracam in felii de vinete. Traditia cere speghetti sau penne ( ca si paste ) dar se foloseste ce are fiecare in casa. Pasta fiarta si scursa se condimenteaza cu sosul de rosii ( din care scoatem usturoiul si frunzele de busuioc si le aruncam), cuburi de vinete si brinza rasa. Se umple cu pastele condimentate si se coace la 180° maxim pt 10 minute , pasta tb doar sa se inclazeasca . Se rastoana si se serveste!
14. Sfurmatu d'Anilletti http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204337&postcount=15 Se oincepe prin a prepara il ragù cu care se vor condimenta anneletti ( paste mici sub foirma de ineluse .. ), pt 500 gr de pasta , se face un ragù din 350 gr carne tocata de minzat care se pune la macerta cu ¼ de vin rosu si 2 frunze de dafin si 3-4 cuisoare.. In timp ce carnea se marineaza , pregatiti vinetele felii si le prajiti . Cele turcesti( alea mici, rotunde si lila)se vor adauga la ragù,vinata lunga o sa o folosim ca sa tapetam forma. Dar nu e o regula ..se poate folosi un singur fel de vinata ... Avem nevoie de 50 gr ton si 100 gr caciocavallo ( merge si cascavalul romanesc .. ), si miezuul de la 5 nuci macinat mai gros si 1 ou fiert tare taiat felii. Dupa 2 ore necesare marinarii , se incepe cu ragù-ul, ulei, ceapa si patrunjel , se adauga carnea si se caleste , sare si facultativ putina scortisoara . Se adauga rosiile 300 gr si o lingura de conentrat de rosii.Cind carnea e coapta se adauga nucile si feliile de vinata cele mici taiate fisiute. Pastele fierte sis curse se condimenteaza cu acest ragù Pregatim o forma , o ungem cu unt si apoi cu pesmet, decoram cu feliile de ou fiert, si felii de vinata lunga prajite si scurse de ulei.Umplem forma cu pasta lasind o gaura in mijloc unde punem brinza ( o parte cuburi si o parte rasa ..) .Se termina cu un strat de pasta . Se oreseaza bine si se da la cuptor la 180° pt 15 min. Se lasa sa se raceasca si se scoate din forma.
15. Badduzzi arrustuti 'nte pampini. - un fel de hamburger intre frunze de lamiie http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204338&postcount=16 500 gr carne tocata de minzat 50 gr miez de piine veche un catel de usturoi tocat si patrunjel Se amesteca totul ( miezul de pine va fii mai intii inmuiat in lapte si stors ) cu 2 oua si 80 gr brinza rasa de oaie .Se sareaza, pipereaza si se ajusteaza consistenta cu pesmet daca e prea moale sau cu lapte sau apa daca e prea tare. Se fac chiftele ce vor fii prajite , unele pe flacara sau mai bine pe gratar de jar , inchise intre frunze de lamii ( care sa nu fie tratat ) proaspete si unse cu ulei.
16. Pitoni messinesi http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204339&postcount=17 se fac in rosticerie in general fara rosii ca sa nu se inmoiae produsul dar reteta originala cere rosii .. 500g di faina 1/2 cub de drojdie ( un cub intreg are 22 grame ..deci numai 11 gr) 250g circa apa calduta 4 linguri de ulei sare cit e nevoie 1 lingurita de zahar umplutura: rosii scarola ( e un fel de salata ) brinza acciughe ( alici.. pestii aia mici de la borcan ) sarata dar se poate si fara ulei, sare Inainte de a incepe sa taie salata si rosiile , se usuca bine salata si se condimenteaza cu sare, ulei si piper, se condimenetaza separat ca sa nu lase prea multa zeama )( sa fie usor de scurs). Se face un aluat ca de piine( faina cu sarea in care se varsa uleiul , si drojdia cu zaraul topite in apa , framinatat si lasat la odihnit 30 min.. acoperit cu un servvet de bucatarie si o patura .. ..se face un sul cind coca e crescuta , se taie in bucatele si se intinde fiecare bucatica , se umplu cu amestecul, se inchid la jumatate apasind bine sa iasa tot aerul.... si sigilinfd cu furculita....... se prajesc in ulei
17. Focaccia Messinese http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204340&postcount=18 se lasa insa la crescut 1 ora se imparte apoi in 2 si se intind 2 foi..( ca la placinta ), in mijloc se pune umplutura dar fara brinza .. numai salatra si rosiile la cuptor la 220° ptr circa 20 minuti cind se despinde deja de tava .. se adauga brinza cuburi si se lasa pina se topeste se maninca taiata in felii si “obligatoriu”cu miinile .............daca nu ce gust mai are
18 pasta chè sicci ( pasta cu sepie) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204341&postcount=19 Ingredienti: 4 sepii mici-medii, 2 linuri comcentrat de rosii, 1 sticla de bulion de rosii facuyt in casa , 1 ceapa, ulei, sare, spaghetti Se taie ceapa si se prajeste la foc mic in ulei, se adauga concentratul si un pahar de apa , se lasa sa scada pt citeva minute. Se curata sepiile, se pastreaza saculetul cu cerneala , se taie felii , se adauga la sosul din tigaie, si se coace la foc mediu adaugind si stocla de bulion. Dupa 20 min, se adauga cerneala neagra a sepiei si sare. In timplul asta se fierb spaghetele in apa cu sare se scurg si se rastoarna in tigaia cu sosul ...
19. Involtini alla messinese ( sarmale, rulouri mesineze) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204342&postcount=20 500 gr felii subtuiri de vitel 250 gr pesmet ulei, sare, prosciutto cotto ( merge si sunca de praga), provola ( e un fel de brinza .. merge si cascaval ) ceapa , dafin, parmezan se cinfdimenteaza pesmetul cu sare, parmezan si ulei dar fara exagerare feliile de carne se bat , se ung cu pesmetul asta condimentat, se pune o bucata de prosciutto si bucatele de provola , se inchid rulou ( ca sarmalele ) se trec iar prin pesmet. Se infig in tepuse pt frigarui intercalate cu bucati de ceapa si frunza de dafin ( atentie nu puneti multe frunze uscate .. ei folosesc proaspete deci pot pune mai multe !) se coc la gratar sau in cuoptor la 180 grade pt 15 min cu cite un patratel de unt , sau in tigaie fara ulei doar cu putin unt
20 Riso con Scarola – orez cu scarola ( salata) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204343&postcount=21 se fierbe apa , sarata si se opareste scarola, se coace 10 min, apoi se pune orezul si se coace cit e scrie pe cutie ( in gen 17-20 min ) la sfirsit se scurge de excesul de apa, se condimenteazza cu ulei si se serveste cu brinza de oaie sau parmezan ras.
21 Piscispata a Cutuletti ( snitel de peste spada) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204344&postcount=22 se pun feliile de peste ( 5-6 mm ) in ou batut si condimentat cu sare. Se da apoi prin pesmetul amestecat cu usturoi tocat marunt sau strivit si patrunjel tocat Se frige in ulei cald si se serveste imediat alaturi de o salata cu ceapa rosie.
22 Piscispata alla stimpirata http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204345&postcount=23 citeva felii de peste spada , se taie pielea din loc in loc ca sa nu se stringa la prajit, ½ ceapa , masline verzi fara simbure, capperi, miezul de la telina verde, si putine rosii Se da pestele usr sarat prin faina ,si se prajeste . Se scoate pe hitie sa se scurga . Se prajeste ceapa in ulei, apoi telina bucatele si maslinele la sfirsit cu capperi si rosiile i eventual putina apa dc e nevoie , cind sosul a scazut, se adauga pestele , se stropeste cu putin otet si dupa 1-2 minute e gata
23. zucchine e patate ( zucchine/dovlecei si cartofi) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204346&postcount=24 o garnitura simpla dar care merge si ca fel de mincare de post - 1 zucchina, lunga - 3 cartofi medii ( cei galbeni sunt cei mai buni) - 1 ceapa - busuioc - 1/2 cub vegetal ( tip knorr. Maggi ) - vin alb putin - sare – ardei iute - 3 linguri de sos de rosii (facoltativo) se curata de coaja cartofii si zucchinele , se taie ceapa felii si se caleste in ulei, se adauga cartofii cuburi , se calesc si ei 6-7 minute si se adauga 2 degete de vin si sare, apoi , zucchinele taiate bucati de 3 cm si apoi taiate in jumatate pe lung si se calesc si ele 5 min, spalat si taiat busuiocul si cubul se adauga in cratita impreuna cu lingurile de suc de rosii si ardei iute se mai adauga 1/2 pahar de apa calda si se lasa la fiert la foc mediu acoperit pina cind cartofii sunt gata ..vreo 20 minute... dupa acest timp s-a gindit sa faca un fel de sine statator si nu o garnitura .. ( in acest moment se poate servi asa cum e ca garnitura ) ... ea ( cea care face reteta ) a luat o alta tigaie mai mica, a pus o treime din continut, a spart un ou l-a batut un pic sau se poate lasa si intreg in mijlocul mincarii.. in timpul asta restul de mincare a continuat sa fiarba fara capac si fara sa fie amestecata si a scazut bine de tot .se creeaza o crusta ..
24. Tunnina che pipe fritti ton cu ardei prajiti http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204347&postcount=25 ingrediente: 2 felii de ton proaspat 200/250 gr 2 ardei de culori diferite ; ulei, otet, 1 catel de usturoi, zahar si sare se prajesc in ulei ardeii taiati in felii groase cam 15 min tb sa devina negrii dar nu arsi, se adauga l lingurita de sare si 1 de zahar, ½ de paharel de otet si usutoiul ( taiat in 2 ca sa il putem scoate si arunca la sfirsit). Cind usturoiul a aromat totul se stinge focul si se pun ardeii pe o farfurie. Se da psetele prin faina si se prajeste in ulei pe ambele parti, la urma se sareaza si se serveste acoperit cu ardeii
25 Melenzane bollite ad insalata (vinete fierte in salata ) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204350&postcount=28 foarte simple si rapide...dar gustoase!!!! Garnitura buna pt vara se fierb vinetele in apa cu sare, cind intra furculita in ele sunt gata... se scurg bine si se lasa sa se raceasca ...........se taie bucati si se condimenteaza cu ulei, sare, origano, otet si menta garnitura buna pt snitel
26. gello di limone http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204351&postcount=29 Se pune intr-o craticioara la rece juma de litru de apa , ½ l de suc de lamiie ,200 gr zahar ( sau dupa gust) , coaja intreaga de la o lamiie si 4 linguri de maizena . Se amesteca totul bine si cind amidonul s-a dizolvat punem lichidul pe flacara amestecind mereu si asteptind sa fiarba si apoi incet incet sa se ingroase bine. In acest moment il luam de pe foc , scaotem caoja de lamiie si punem un cubulet de unt sa se topeasca in crema obtinuta. Varsam in pahare sau intr.o forma si lasam peste noapte in frigider ( cred ca la congelator !)
27 Pollo a' stimpirata http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204352&postcount=30 Ingredienti: pui bucati ( sau 3 pulpe) 2 morcovi, telina, 1 ardei , 2 cartofi capperi, masline verzi fara simburi, 1 catel de usuroi ulei, sare 1/2 pahar de otet, 1/2 pahar de vin alb frunzze de menta Puiul curatat se caleste intr.o oala cu ulei, otet si vin, se adauga ardeii taiati , morcovii rondele si telina . Se adauga masline , capperi, usturoiul si sare Se fierbe cam 20 min , amestecin la fiecare 5 min ( saltind tigaia ... ) ca sa se amestece puiul cu condimentul Cind puiul e gata se adauga cartofii taiate cuburi dar nu prea mici. Cind sunt cartofii fierti e gata si mincarea .
28 Caponatina http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204355&postcount=33 se poate servi ca si garnitura, antipasto... e preferata mea!!! Ingredienti Ulei, otet de vin alb, zahar , sare, telina, 3 morcovi, 2 ardei, 1 vinata, 1 ceapa , 4 rosii, masline verzi fara simbuyre, capperi Se prajesc in ulei ardei, sind sunt gata se pun intr.o cratita. Se fierb in apa morcovii si telina , cind sunt gata se scurg si se adauga la ardei, Se prajeste vinata taiata cuburi dupa ce a fost lasata cu sare sa piarda lichid, apoi spalata si stoarsa . Se coace ceapa in apa . Se adauga si eala restul . Apoi maslinele si capperi . Se fierb rosiile ca un sos normal, se adauga 1 lingurita de zahar si 1 de sare si putin otet. Se adauga sosul dulce-acrisor peste restul ingredienteleor. Se prajeste putin pesmet ( sau miez de piine veche) si se presara peste caponatina...
29 Crispelle con acciuga salata o ricotta gogosele cu acciuga sarata sau brinza ricotta ( urda ) http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204357&postcount=35 Sunt traditioanle din Catania, au forma lunga dc sunt cu peste sau rotunde dac sunt cu urda. Ingredienti: 500g faina 00, 350g lapte, 20g drojdie de bere ( proasppata), 100g acciuga sarata, 200g brinza proaspata, sare, piper si 500g di untura pt frigere ( de preferat ulei ... ca totusi suntem in anul 2006 hahah) Se curata pestiide sare, se scot oasele, intr.un castron se condimenteaza brinza cu sare si piper, in alt castron se toarna faina , laptele in care s-a dizolvat drojdia, se amesteca cu furculita, se adauga sare si se framinta 20. (a framintat 5 min, a adaugat sarea si a mai framnintat alte 20 min – sa sa nu se amestece sarea cu droijdia si sa incetineasca cresterea ), a lasat la crescut 1 ora si l-a mai framintat putin apoi.A pus untura la topit in cratita si cind era incinsa a inceput s afriga gogoselele. A luat o bucata de coca cu miinile unse, a bagat in ea pestele , a inchis cu griha bien de tot pe margini sau a pus brinza pe o bucata de coca sui a facut o bila de aluat ... Se prajesc pe rind , cind sunt aurii se scot si se pun deoparte pt a doaua frigere.. atentie focul sa fie mic ca sa nu ramina crude la mijloc. Dupa ce aterminat toata coca si a prajit pt 1 prima oara toate gogoselele inceope cu cele mai reci si le mai prajeste pina au culoare rumenita..( ca in poza)
30. gelo all’anguria http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204358&postcount=36 goliti o jumatate de pepene rosu, centrufugati si sucul in varsati intr-o cratita . pt 1 l de suc topiti la rece 150 gr. De zahar (sau dupa gust)), un plic de vanilina .. 150 amidon de porumb , puneti pe foc si cind se ingroasa amestecati cu telul para. Stingeti focul si adaugati 2 gfoi de gelatina inmuiatae in apa rece si stoare. Adaugati fistic macinat si cu crema obtuinuta umpleti forme de muffins ( ies vreo 12). Separat rupeti marunt ciocolata ( de preferat amara) si puneti cite o bucata pe fiecare muffin , impingind usor cu o lingurita , puneti formele la frigider pt 1 noapte
31 . Frittata di cipolle 'riminata – omleta de ceapa amestecata http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204359&postcount=37 Frittata di cipuddi 'riminata Luati o cratita ( cantitatea de ceapa e in functie de nr de oua ) curatati ceapa , taiati-o felii si opariti.o intr-o cratita cu apa ( va fii mai digeribila) intre timp pregatiti ouale batute cu sare , piper , patrunjel , parmezan ras . Cind apa din cratita se va fii evaporat se pune uleiul si se caleste ceapa 2 minute , se adauga ouale si se amesteca ('riminare – adica )pina cind ouale se intaresc
32. Polpette di Melenzane- chiftele de vinete http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204360&postcount=38 Dupa ce se oparesc vinetele, se scurg bine sde apa in exces, si se lasa la racit. Se pun apoi intr-un castron impreuna cu 1 ou, sau mai multe in functie de cantitatea de vinete , miez de piine , sare, parmezan, brinza de oaie rasa( pecorino), patrunjel, usturoi, menta ( facultativ) . Se face o compozitie ca de chiftele si se prajesc chiftelute...
33. 'nsalata di pipi arrustuti –salata de ardei copti http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204361&postcount=39 Ingrediente: 2 ardei cgalbeni sau rosii ,vreo 2 catei de usturoi, lamiie, sare, ulei, ardei iute si frunze de menta Se coc ardeii, se curata de coaja si de seminte, se striveste usturoiul, se adauga la ardei impreuna cu restul ingredientelor.
34. polpete al sugo- chiftele cu sos http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204348&postcount=26 500gr di carne tocata cu 3 oua si cca . 50 gr parmezan sau pecorino ( de oaie ), adaugati patrunjel tocat, maghiran, salvie si nucsoara, putin lapte si putin miez de piine sau pesmet. Faceti chiftele . Separat se pregateste sosul , se paseaza rosiiile intr.o cratita in care s-a prajit putin usturoi. Sosul asta se adauga peste chiftele , se lasa sa fiarba
35 sarde in beccafico - reteta 1 http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204363&postcount=41 se iau sardine proaspete, se deschid ca o carte ( taiate pe burta si se scoate sira spinarii apoi se taie capul) si se......... apoi se prepara o umplutura , sfarimind miez de piine de (pan-carrè) si adaugind ulei apoi pinoli, stafide inmuiate, 3 acciughe desarate, patrunjel si un catel de usturoi , putin zahar si se amesteca totul cu aceasta umplutura se umplu sardinele , se coc pe gratar, dar se poate si in cuptor cu ceva ulei si o frunza de dafin se tavalesc inainte putin prin pesmet se poate stoarce lamiie peste inainte de a le servi sarde a beccafico - reteta 2 http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204379&postcount=57 4 linguri de pesmet, 2 linguri de cacicavallo ( merge si cascaval sau brinza ), stafide, pinoli, piper, coaja de lamiie, ulei si lapte ca sa inmoaie compozitita se curatat sardinele, se deschid ca o carte si se ung cu ulei pe fiecare se pune compozitia si se ruleaza , rulourile se dau prin ulei si lamiie si se aseaza in tava impreuna cu o frunza de dafin la cuptor pt 15 min si apoi sub grill ....
36 panzerotti http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204367&postcount=45 Se face o crema cu 500 ml lapte, 70 g amidon, 2 oua, vanilie, 100 gr zahar, un praf de scortisoara, se coc amestecind cu lingura de lemn, pe foc mic, pina cind incepe sa fiarba se mai continua 3 min si se stinge focul. Se face o coca din 500 g faina cu 150 zahar tos, 150 gr untura, 2 galbenusuri, 50 ml lapte, 5 gr de amoniac Se intinde o foaie de 3 mm , se varsa deaspura 2 linguri de crema se indoaie coca si se apasa ca sa se lipeasca marginile de jor imprejur. Se taie excesul de coca. Dca faci 2 feluri de crema : vanilie si ciocolata pe fiecare panzerotto oui sau nu pui cite o biluta de aluat ca sa stii ce fel de umplutura are inauntru. Se coace la 150 ° pina cind se auresc ... se pudreaza cu zahar
37 Involtini di melenzane e peperoni grigliati- rulouri de vinete si ardei griliati http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204368&postcount=46 Se frig pe gratar viente si ardei care se curata de pielita , apoi se face umplutura : pesmet/ miez de piine, parmezan, sare, puiper, ulei, patrunjel, cuburi de provoletta ( brinza ) ( faculòtativ) Dupa ce se fac rulourile se pun pe o tava la cuptor pt 10 minuti la 150°.........sau cit sa se topeasca brinza
37 Gelo d'Arancia http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204373&postcount=51 5 portocale , daca sunt rosii si mai bine si o lamiie Stoarcetisucul si il filtrati incercind sa fie cit mai limpede. Se tin deoparte si pragatiti o ceasca cu un pahar ( ca si acntitate de paa ) in care sa puneti o fiola de eseta de portocale sau dac a esezonul de portocale sa fii tinut in apa asta coji de portocale pt 24 ore ca sa isi lase aro,ma in apa.. ) Se cintaresc 150 gr zahar si 80 gr amidon, se amesteca apa parfumata cu sucul de portocalepina cind se obtine 1 l de lichid .. daca nu e deajuns mai se storc portocale sau se mai completeaza cu apa aromata..se topeste zaharul si amidonul si la foc mic se fierbe pina se ingroasa , va fii gata cind ramine ca un voal subtire pe lingura , nu mai mult de 15 min . Se lasa sa se raceasca . Se uda o forma cu apa rece , se varsa gelo inauntru si se lasa in frigider pt o noapte. SE serveste rece , cu biscuiti uscati sicu cooji de portocale candite si acoperite de ciocolata .
38 polpettine di sarde – chiftelute de sardele http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204380&postcount=58 se taie sardinele ( merge cu orice fel de peste “albastru” si chiar si cu sardine sau peste din conserva) in bucatele mici, se aauga pesmet, caciocavallo ( un fel de cascaval ras) , stafide si seminte de pin care au fost putin prajite in tigaie fara ulei,patrunjel tocat, piper, si un ou crud se amesteca bine si se formeaza chiftelute rotunde.Se prajesc in ulei fierbinte
39 Pasta trapanisa tuttu pipi (pasta con i peperoni) Paste cu ardei http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204382&postcount=60 650 gr di maccheroni sau penne 300 gr rosii mature 3 ardei copti la flacara si taiati felii 1 ardei (rosu sau galben taiat crud) 1 catel de usturoi strivit 1\2 ardei iute uscat si tocat patrunjel 80 gr di pecorino ( brinza de oaie ) rasa In tigaie se pue uleiul si usturoiul, cind incepe sa se coloreze usturoiul se arunca. Se adauga patrunjelul tocat , rosiile taiate cubulete si ardeiul iute, cind sunt pe jumatate calite se adauga ardeiul copt si cel crud taiat marunt si se lasa pe foc sa se caleasca bine toate impreuna.. Separat se fierne pasta , se scurge si se condimenteaza cu sosul de ardei si se adauga pecorino ras
40 fettine di vitello alla palermitana - felii de vitel ca la Palermo http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204384&postcount=62 se prajeste 250 gr de ceapa la foc mic in ulei ( de masline .. dar fiecare foloseste dupa gust sau ce are). Intr-o alta tigaie se prajesc usor 500 gr felii de carne de vitel tot in ulei si cu putin rozmarin. Se transfera totul intr.un vas pt cuptor, carnea, ceapa se adauga vin alb se sareaza si pipereaza. Se coace la cuptor la 200° cca 1 ora in vasul acoperit cu folie de aluminiu. Reteta originala cerea si niste bulion de rosii adaugat direct in farfurie inaite se asezam carnea si ceapa coapte.
41 latte fritto di zia Mimì – lapte prajit http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=204383&postcount=61 este o reteta pe care dupa ce am citit-o pe forum ca fiind o “veche reteta siciliana de familie” am descoperit ca si bunica mea facea asa ceva iar retata o avea de la bunica ei care era sirboaica .. la noi in casa se numaea “halva turceasca “ chiar dc nu avea nimic in comun cu halvaua ... cred ca denumirea de lapte prajit e chiar mai corecta pt ½ l de lapte se adauga la rece o cantitate de zahar dupa gust si apoi un praf de scortisoara. Se pune pe foc. Cind laptele va fii cald , adaugati in ploaie faina 00amestecind repede . Va opriti din turnarea fainii cind compozitia va avea consistenta mamaligii, turnati crema obtinuta pe un fund sau un suport / o tava care a fost mai intii uns cu ulei, si va ajutati de o lopetica pe care o udati din cind in cind. Cind se va raci taiati romburi ( bunica mea lua cu lingura de cind nu era racit chiar de tot si forma galuste pe care le aseza pe alta farfurie ...) Romburile sau galustele obtinute se prajesc in ulei incins pina cind devin aurii. Se pudreaza cu zahar pudra ..

Ultimi commenti